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| 別名 | チャンボッタ、ジャンボッタ、チャンブロッタ、チャンモッタ、シアンフォッタ、チャボッタ |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| コース | サイドディッシュまたはメインディッシュ |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | 南イタリア |
| 主な原材料 | 野菜 |
チャンボッタまたはジャンボッタは、南イタリア料理の夏野菜 シチューです。この料理は地域によって綴りが異なり、 [1] [2]カラブリア州などではciambottaまたはciambrotta、 [2] [3]バジリカータ州[3]とカラブリア州ではciammotta、 [2]カンパニア州[3] [2]とラツィオ州ではcianfottaまたはciambotta、 [3]アブルッツォ州ではciabottaと呼ばれて。 [2]
チャンボッタは、ナポリ南部から南イタリア全域で人気があり[4] 、アルゼンチンの多くの地域では「チャンボタ」という名前で知られています。チャンボッタには個人や地域によって多くのバリエーションがありますが、すべて夏野菜が使われています。[4] [5] [2]イタリアのナス、ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモ、タマネギ、トマト、ニンニク、バジル、オリーブオイルが一般的な材料です。[3] [4] [5] チャンボッタは、ほとんどの場合、メインコースとして、またはソーセージ[4] [5]やメカジキなどのグリルした肉と一緒に出されます。[4]パスタ、ポレンタ、またはライスと一緒に出されることもあります。[6]
チャンボッタは「ミネストレと呼ばれる定義しにくいイタリア料理のカテゴリーに属し、一般的には濃厚なスープとシチューの中間に位置する」[1] 。フランスの ラタトゥイユによく例えられる。[1] [7]どちらも西地中海の野菜シチューの広いファミリーに属している。 [2]
参照
参考文献
- ^ abc Michael Scicolone、「Make It Your Way: Ciambotta」、ロサンゼルス・タイムズ（2001年6月20日）。
- ^ abcdefg Anthony F. Buccini、「Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica」、2005年オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録（リチャード・ホスキング編：プロスペクト・ブックス、2006年）、132-34ページ。
- ^ abcde ジョイス・ゴールドスタイン著『イタリアン・スロー・アンド・セイボリー』（クロニクル・ブックス、2004年）、260ページ。
- ^ abcde ロゼッタ・コスタンティーノ、ジャネット・フレッチャー共著（2010年）。『マイ・カラブリア：イタリアの知られざる南部の素朴な家庭料理』WWノートン・アンド・カンパニー。pp. 244–245。ISBN 9780393065169. 2013年8月2日閲覧。
- ^ abc ダイアン・ダロウ＆トム・マレスカ『The Seasons of the Italian Kitchen』（アトランティック・マンスリー・プレス、1994年）、198-99ページ。
- ^ メアリー・アン・エスポジト『チャオ・イタリア スロー＆イージー：イタリアのキッチンで作るキャセロール、ブレイズ、ラザニア、シチュー』（マクミラン、2007年）、124ページ。
- ^ フランク・ペレグリーノ『ラオズ・クラシックス：ニューヨークの伝説的レストランが選ぶ140以上のイタリア料理』（セント・マーチンズ・プレス、2016年）、128ページ。