植物ベースの食事

植物ベースの食事とは、大部分または完全に植物由来の食品からなる食事のことです。 ^{[1] [2]植物ベースの食事には、動物性食品が少なく、野菜、果物、全粒穀物、豆類、}ナッツ、種子などの食物繊維が豊富な植物性食品を多く含む幅広い食生活パターンが含まれます。 ^{[4] [5] [6]}ビーガンやベジタリアンである必要はありませんが、^{[7] [8]}動物性食品の摂取頻度が低いという点で定義されます。^{[4] [7]}

「植物ベースの食事」という用語は、1980年に米国国立衛生研究所で食事に関する研究を発表したコーネル大学の栄養生化学者 T.コリン・キャンベルに由来する。 ^[9]キャンベルの植物ベースの食事に関する研究は、中国農村部の食習慣に関する10年にわたる研究であるチャイナ・プロジェクト^{から発展したもので、動物性タンパク質と脂肪が少なく、植物性食品を多く含む食事は、いくつかの病気の発生率を減らすことができるという証拠を示した。 [10]} 2005年、キャンベルと彼の息子は、植物ベースの食事の潜在的な健康上の利点を強調したベストセラーの本、チャイナ・スタディ^{を出版した。 [9] [11]}キャンベルはまた、植物ベースの概念を使用して、肉を食べることが環境に重大な影響を与えることを消費者に啓蒙した。^[9]

一部の著者は、「植物ベースの」食事と「植物のみの」食事を区別しています。^[12]植物ベースの食事は、最小限の加工が施された植物由来の食品を摂取することと定義できます。^{[9] [11]}

医学文献における植物ベースの食事という用語の使用を分析したレビューでは、臨床試験の50％でこの用語がビーガンと互換的に使用されており、介入食に動物由来の食品が含まれていないことを意味することがわかりました。研究の30％には乳製品が含まれ、20％には肉が含まれていました。^[13]

2021年、世界保健機関（WHO）は「植物ベースの食事は、植物由来の食品を重視し、動物性食品の消費を減らすか排除する多様な食生活パターンを構成する。ベジタリアン食は植物ベースの食事のサブセットを形成し、一部またはすべての形態の動物性食品の消費を排除する場合がある」と述べた。^[14] WHOは、フレキシタリアン、ラクト・ベジタリアン、ラクト・オボ・ベジタリアン、オボ・ベジタリアン、ペスカタリアン、ビーガンの食事を植物ベースの食事として挙げている。^[14]

2023年のレビュー論文では、植物ベースを「動物由来の食品を完全または大部分排除した食事パターン」と定義しました。^[1]

2024年に国際標準化機構は「植物由来の食品および食品成分 - 表示および主張の定義と技術的基準」に関するISO 8700を起草した。^[15]

21世紀初頭の時点で、約40億人が主に植物性食品で生活していると推定されている。その一部は自らの選択によるものであり、一部は作物、淡水、エネルギー資源の不足による制限によるものである。^[16]植物性食品を摂取する主な動機は、健康志向、味覚、動物福祉、環境問題、減量であると思われる。^[17]米国では、人々は食生活を通じて気候変動に対して個人的行動をとっている。地球温暖化について「警戒している」という理由で植物性食品を摂取する人々（イェール大学気候変動コミ​​ュニケーション・プログラムの定義では「地球温暖化が起こっており、人為的であり、差し迫った脅威であると確信している」人々）の26%と、27%は「懸念している」という理由で植物性食品を摂取している。彼らは地球温暖化は現実的で深刻な脅威であり、人間が原因であると信じているが、気候への影響はずっと先の未来に残るため、優先度の低い問題であると考えている。^[18]

植物ベースの食事は慢性疾患の予防と管理に関心が寄せられています。^{[20] [21]}英国栄養士会は、植物ベースの食事は「あらゆる年齢や人生の段階で健康的な生活をサポートできる」と述べていますが、他の食事と同様に適切に計画する必要があります。^[2]カナダ政府とカナダ心臓・脳卒中財団は、肉を植物性食品に置き換えるメニューのアイデアを含む、植物性タンパク質源を使った食事の計画に関する2024年のガイドラインを発行しました。^{[22] [23]}

植物由来の食品はすべて同じように健康的というわけではありません。むしろ、全粒穀物を主な炭水化物として、不飽和脂肪を主な食物脂肪として、果物や野菜を豊富に含み、n-3脂肪酸が適度に含まれた植物由来の食事は健康的であると考えられます。^[24]

ビーガンバーガーのパテやチキンのようなナゲットなどの加工植物性食品がより入手しやすくなるにつれて、これらの食品を取り入れた植物性食生活が健康的でなくなるのではないかという懸念もあります。^[25]

実際には、乳卵菜食主義者やビーガンは、非菜食主義者に比べて全体的な食事の質が高いようです。その理由は、果物、全粒穀物、魚介類、植物性タンパク質、ナトリウムの摂取に関する保健機関の推奨事項をより厳密に順守しているためです。ベジタリアンやビーガンの食事の質が高いことが、非菜食主義者に比べて健康状態が良好である理由の一部を説明するかもしれません。^[26]

植物由来の食品は、ビタミンB12_の信頼できる供給源ではありません。ビタミン_B12の不足はさまざまな症状と関連しており、人間の健康に不可欠です。^[27]完全に植物由来の食事をしている人は、サプリメントや強化食品の摂取によって十分なビタミンB12を摂取する必要があります。_[ ^28]強化植物性ミルクやヨーグルト、栄養酵母、強化シリアルなどです。^[29]

少量の動物性食品を含む植物ベースの食事をしている人でも、サプリメントを摂取したり強化食品を定期的に摂取しないと、ビタミンB12の摂取量が推奨量を下回るリスクが高まります_[ 30 ^]。

観察研究によると、菜食主義者の食事は非菜食主義者の食事よりもエネルギー摂取量が低いこと^[31]、また平均して菜食主義者のBMIは非菜食主義者よりも低いことが示されています^{[32] 。}

2つの予備研究のレビューでは、18週間以上ベジタリアン食を実践すると体重が2～3キログラム（4.4～6.6ポンド）減少し、^{[33] [34]}、12週間以上ビーガン食を実践すると体重が4キログラム減少することがわかりました。^[35]

2022年のレビューでは、肥満の人では、植物ベースの食事が体重管理、LDLおよび総コレステロール、血圧、インスリン抵抗性、空腹時血糖値を改善することがわかった。^[36]

いくつかのレビューでは、果物、野菜、全粒穀物、豆類、ナッツ類を含む植物ベースの食事は糖尿病のリスクが低いことが示されています。^{[37] [38] [39]}

そのため、ベジタリアン食やビーガン食は2型糖尿病への潜在的な効果を特定するための臨床研究が行われており、予備的な結果では体重やメタボリックシンドロームのバイオマーカーの改善が示されています。^{[40] [41]}

自然食品に重点を置いたところ、肥満の減少など糖尿病 バイオマーカーの改善が見られました。^{[37] [42] [43]}糖尿病患者では、植物ベースの食事は、精神的および身体的健康の改善、うつ病の緩和、生活の質の向上、全般的な健康状態の改善とも関連していました。^[42]

アメリカ生活習慣医学会は、肉やその他の動物性食品の摂取を最小限に抑え、植物由来の食品を主な介入として食事療法に用いることで、2型糖尿病の多くの成人において糖尿病の寛解を達成できると述べています。「寛解を目標とした糖尿病治療の主な手段として、植物由来の食品または加工を最小限に抑えた食品を用いた持続可能な食事療法を評価するために、より多くのランダム化比較試験が必要です。」^[44]

植物由来の食事は、大腸がんや前立腺がんのリスク低下と関連している。^{[45] [46] [47]}ベジタリアン食は、全がんの発生率低下（-8%）と関連している。ビーガン食は、全がんの発生リスクを-15%低下させると思われる。しかし、がんによる死亡率の改善はなかった。^[48]

予備研究では、植物由来の食事が腸内細菌叢を改善する可能性があることが示唆されている。^{[49] [50]}

2022年の前向きコホート研究のレビューでは、ベジタリアン食は心血管疾患のリスクを15％ 、冠動脈疾患のリスクを21％低下させるが、脳卒中のリスクには影響がないことが示されました。ビーガン食では、冠動脈疾患のリスク低下のみが認められました。^[51]

他のレビューでは、ビーガン食やベジタリアン食を含む植物ベースの食事は、血圧^{[52] [53} ]や血中脂質レベル[54]を含む心血管疾患^{[4] [7]}のリスクを低下させる可能性があることがわかった。^{[54] [55]}ランダム化臨床試験では、カロリー制限のないビーガン食に関連する血圧の低下（約4 mmHg）は、医学会が推奨する食生活や分量を制限した食事の使用で観察される低下に匹敵することも示された。^[56]

予備的な証拠によれば、長期にわたってビーガン食を摂取している人は、心血管系および代謝系のリスク要因が改善することが示されています。^[57]

植物性食品の食事が骨の健康に与える影響は確定的ではありません。予備研究では、植物性食品の摂取は骨折の危険因子である骨密度の低下と関連している可能性があることが示されています。^{[58] [59] [60]}

植物由来の食事は炎症を軽減する可能性について研究されています。^{[61]炎症の} バイオマーカーであるC反応性タンパク質は、特に肥満の人では植物由来の食事を摂取することで減少する可能性があります。^{[62] [63]}

2020年のレビューでは、野菜、果物、豆類、ナッツ類、全粒穀物、不飽和植物油、魚、赤身の肉や鶏肉を摂取し、加工肉、高脂肪乳製品、精製炭水化物やお菓子の摂取が少ない食生活は、全死亡リスクの低下と関連していると述べられています。^[64]

2023年にオンラインで公開されたメタ分析では、植物ベースの食事は有酸素運動能力に中程度のプラスの効果があり、筋力パフォーマンスには効果がないことが示されました。^[65]

植物由来の食生活は温室効果ガスの排出、土地利用、生物多様性の損失が少ないという科学的コンセンサスがある。さらに、食事関連死亡率を減らす食生活パターンは環境の持続可能性も促進する。^{[67] [68] [69]}

世界中の作物のかなりの割合が人間の食料ではなく家畜の餌として使用されているので、動物性食品の摂取を減らすことは、気候変動（低炭素食などを通じて）と生物多様性の損失を制限するのに役立ちます。^[70]特に牛肉、羊肉、チーズは炭素フットプリントが非常に高いです。^{[71]大豆栽培は「}アマゾン川流域の森林破壊の主な要因」ですが、^[72]大豆作物の大部分は人間の消費ではなく家畜の消費に使用されています。^{[73]植物ベースの食事を採用すると、}工場型農場で食用に飼育され殺される動物の数も減らすことができます。^[74]

2019年に行われた6種類の食事に関する研究では、植物由来の食事は動物由来の食品を多く含む食事よりも環境に優しいことがわかりました。6つの相互に排他的な食事のうち、ビーガン、ベジタリアン、ペスカタリアンの食事をしている人は、一般的な雑食の食事よりも食事による炭素排出量が低く、一方で「旧石器時代」の食事やケトン食をしている人では、動物由来の食品が原因で食事による炭素排出量が多くなりました。^[75]

2020年の研究では、世界中の食料生産と消費を、肉や乳製品に必要な土地とCO2排出量のごく一部しか必要としない食品を主とする植物由来の食事に_移行することで、気候変動の緩和効果が得られ、4つのタイプに分類された国々における過去9～16年間の化石燃料排出量に相当する_CO2排出量を相殺できる可能性があることが判明しました。研究者らは、おおよその地域的機会の地図も提供しました。^{[76] [77]}

社会的伝染、つまり行動、感情、または状態がグループまたはネットワークを通じて自発的に広がることによって、肉食から植物ベースの食事への移行を促進することができる可能性がある。2020年のマックスプランク研究所の研究では、肉食者がベジタリアンと一緒にいて、肉ありまたは肉なしの料理を選択できる場合、ベジタリアン料理を選択する可能性が高くなることが判明した。この確率は、肉食者に同伴するベジタリアンの数が増えるにつれて高くなる。^[78]十分な数の人々が影響を受けると、コミュニティは転換点に達し、大多数の人々が新しい習慣に移行する可能性がある。ネイチャーに掲載された2018年の研究では、人口のわずか25％で、少数派の視点が多数派を覆すことができたと主張している。^[79]

国連環境計画の支援を受けた2021年のチャタムハウス報告書によると、生物多様性の喪失と人間による環境への影響を減らすには、「主に植物由来の食事」への移行が必要になるという。報告書によると、畜産は環境への影響が最も大きく、世界の農地の約80％が牛、羊、その他の食用動物の飼育に使用されている。植物由来の食事に移行することで、土地が解放され、生態系の回復と生物多様性の繁栄が可能になる。^[66]

2022年にネイチャーフード誌に掲載された研究によると、高所得国が植物由来の食生活に切り替えれば、動物農業に使用されていた広大な土地を自然の状態に戻すことができ、今世紀末までに1000億トンの_CO2を大気中から除去できる可能性があるという。世界中の居住可能な土地の約35％は、人間が食料生産に使用する動物の飼育に使用されている。^{[80] [81]}

2023年にネイチャーフード誌に掲載された研究によると、ビーガン食は、排出量、水質汚染、土地利用を75％削減し、野生生物の破壊を66％、水の使用を54％削減するなど、食料生産による環境への影響を大幅に削減することがわかりました。^[82]同じ年にネイチャーコミュニケーションズ誌に掲載された別の研究では、世界の人々が消費する牛肉、鶏肉、乳製品、豚肉製品の半分を植物由来の代替品に置き換えると、農業に使用される土地の量がほぼ3分の1削減され、森林破壊がほぼ停止し、生物多様性が回復し、2050年までに農業からの温室効果ガス排出量が31％削減される可能性があることがわかりました。ただし、この報告書では、人口増加と富裕層の増加により動物性製品の需要が増加すると予測されており、環境に悪影響を与える可能性があるとも指摘されています。^{[83] [84] [85]}

気候目標を達成し、公衆衛生問題に対処し、動物福祉を保護するためには、肉の消費を減らし、植物由来の食生活への移行が必要です。消費者行動のこのような変化を最も効果的に促進する方法に関する研究が行われてきました。^[86]

一部の公衆衛生機関は、環境負荷が低いことから植物ベースの食事を推奨しています。これには、スウェーデン食品庁の食事ガイドライン^[87]や、地球の健康のための食事を提案するランセットの研究者グループが含まれます。^[88]ビーガンの気候活動家グレタ・トゥーンベリも、世界中で植物ベースの食品の生産と消費を増やすよう呼びかけました。^[89]ストックホルム環境研究所とエネルギー・環境・水評議会による2022年の報告書では、世界を「沸点」にまで達させている生態学的および社会的危機を緩和するための推奨事項のリストに、動物福祉の保護と植物ベースの食事の採用が含まれていました。^[90]

デンマークと韓国は2023年に植物由来の行動計画を発表した^。[91]

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