マカロニとチーズ

マカロニとチーズ

別名	マカロニチーズ マカロニチーズ
コース	メインまたはサイドディッシュ
原産地	イングランド[1]
地域または州	イギリス、アメリカ、カナダに広く分布
提供温度	暑いまたは暖かい
主な原材料	マカロニ、チーズ、牛乳、バター
料理本: マカロニとチーズ  メディア: マカロニとチーズ

マカロニ・アンド・チーズ（カナダとアメリカではマック・アンド・チーズ、イギリスではマカロニ・チーズとも呼ばれる^[2]）は、マカロニパスタとチーズソース（最も一般的にはチェダーソース）を使った料理である。^{[3] [4]}

その起源は中世イングランドのチーズとパスタのキャセロールに遡ります。伝統的なマカロニチーズはキャセロールに入れてオーブンで焼きますが、コンロの上のソースパンで調理したり、パッケージのミックスを使って調理することもできます。^[4]チーズは最初にベシャメルソースに混ぜてモルネーソースを作り、それをパスタに加えることがよくあります。米国とカナダでは、多くの人に心を癒す食べ物と考えられています。^{[5] [6]}

14世紀の中世イギリスの料理本『Forme of Cury』には、マケロウンズとして知られるチーズとパスタのキャセロールが記録されている。^[7]これは、溶かしたバターとチーズの混合物の間に新鮮な手で切ったパスタを挟んで作られ、レシピではラザニアに似た料理であるロシンと比較されている。記載されているレシピ（中英語）は次の通りである。

マカロニチーズの最初の現代的なレシピは、エリザベス・ラファルドの1769年の著書『The Experienced English Housekeeper』に掲載されました。ラファルドのレシピは、チェダーチーズ入りベシャメルソース（フランス料理のモルネーソース）をマカロニと混ぜ、パルメザンチーズを振りかけ、泡が出て黄金色になるまで焼くというものです。[ ^1]

マカロニにパーマセント チーズを添えるには、マカロニ 4 オンスを柔らかくなるまで茹で、ザルにのせて水切りします。次にトーリング パンに、上質のクリーム約 1 ジル、小麦粉に転がしたバター 1 塊を入れ、5 分間茹でます。お皿に注ぎ、トーストしたパーマセント チーズを全体にかけます。すぐに冷めてしまうので、水皿に載せてテーブルに出します。

1784 年の別のレシピでは、小さなチューブ状のマカロニを茹で、ふるいにかけて水気を切ってからフライパンに移す必要があるとされています。次に、生クリームを小麦粉にまぶした「バターの塊」と一緒にマカロニに加え、5 分間茹でてから皿に移し、トーストしたパルメザンチーズとコショウをトッピングします。^[9] エリザ・アクトンの「Modern Cookery in All Its Branches」(1845 年) には、「マカロニ・ア・ラ・レーヌ」と呼ばれる同様のマカロニとチーズのレシピが掲載されており、マカロニが柔らかくなるまで茹でている間に、「風味のよい濃厚な白チーズ 10 オンスを 3/4 パイントの良質なクリームにゆっくり溶かし、塩少々、カイエンペッパーのかなりたっぷりの味付け、すりつぶしたメースを半分から 1 杯、甘い新鮮なバターを数オンス加える」と書かれています。レシピにはさらに、「よく水切りしたマカロニをチーズにそっと絡めるか、または皿に盛り付けた後、チーズをマカロニに均等に注ぎ」、パン粉を厚くまぶして「淡い金色になるまで揚げ、火にかける前かオーブンで完全に乾燥させる。このような追加は改良と見なされる」とある。^[10]

1861 年版の有名な英国ビクトリア朝の料理本『ミセス・ビートンの家庭料理の本』には、「チーズ料理によく添えられるマカロニ」の例が 2 つ掲載されています。そのうちの 1 つには次のように書かれています。

マカロニを洗い、肉汁と牛乳で、崩れないように柔らかくなるまで煮る。水を切り、深めの皿に入れる。卵黄をクリームとマカロニを茹でた酒大さじ2杯と混ぜる。十分に熱してとろみをつけるが、沸騰させない。マカロニに注ぎ、すりおろしたチーズと細かく砕いたバターを振りかける。サラマンダーで、または火にかけて焦げ目がつくまで炒め、出す。^[11]

イギリスでは2010年代に人気が急上昇し、ファーストフード店や高級レストランで食事やサイドメニューとして広く提供されるようになりました。^[12]

ジェームズ・ヘミングスは、トーマス・ジェファーソン米大統領に奴隷として雇われていた、古典的な訓練を受けたフランス人シェフで、ジェファーソンがパリでこのレシピに出会った後、米国にこのレシピを持ち込むのに尽力した。^[13]ジェファーソンはパスタのスケッチを描き、押し出し成形の工程について詳細なメモを書いた。1793年、彼はフランス駐在の米国大使ウィリアム・ショートにパスタ製造用の機械の購入を依頼した。明らかにその機械は適していなかったようで、ジェファーソンは後にモンティチェロで使用するためにマカロニとパルメザンチーズの両方を輸入した。^[14] 1802年、ジェファーソンは公式晩餐会で「マカロニと呼ばれるパイ」を出した。晩餐会のメニューはマナセ・カトラー牧師によって報告されているが、彼はチーズたっぷりのマカロニ・キャセロールが気に入らなかったようだ。^{[15]とはいえ、その時以来、ベイクドマカロニ}・アンド・チーズは米国で人気を保っている。

「マカロニ・アンド・チーズ」というレシピは、メアリー・ランドルフが1824年に書いた料理本『The Virginia House-Wife』に掲載されている。ランドルフのレシピは、マカロニ、チーズ、バターの3つの材料を重ねて熱いオーブンで焼くものだった。^{[16]料理史家}カレン・ヘスによると、この料理本は19世紀で最も影響力のある料理本だった。^[17]マカロニ・アンド・チーズの同様のレシピは、1852年の『Hand-book of Useful Arts』や1861年の『Godey's Lady's Book 』にも掲載されている。1880年代半ばまでには、はるか西のカンザス州やミズーリ州フェスタスでも、料理本にマカロニ・アンド・チーズのキャセロールのレシピが掲載されていた。主な材料が工場で生産されたことでこの料理は手頃な価格になり、レシピによって手軽に食べられるようになったが、特に人気があったわけではない。より広い社会階層に食べられるようになると、マカロニ・アンド・チーズは上流階級の魅力を失った。^[18]

マカロニ・アンド・チーズは、イギリス帝国の他の地域から来たイギリス人移民によってカナダにもたらされた。マカロニ・アンド・チーズのレシピは、少なくとも1845年の現代実用料理本以来カナダで確認されており、そこにはパイ生地の裏地（上流階級の洗練を示唆）、クリーム、卵黄、メース、マスタードのソース、そしてパルメザンチーズまたはチェシャーチーズのすりおろしが載っていると書かれている。カナダのチェダーチーズもこの時期に人気が出てきており、おそらくその時代にも使用されていたと思われる。^[19]

マカロニ・アンド・チーズは現代カナダで大変人気がある。クラフト・ディナーは、パッケージ入りマカロニ・アンド・チーズの中で最も人気のあるブランドである。ザ・ウォルラス誌に寄稿したサーシャ・チャップマンは、クラフト・ディナーをプーティンよりもカナダの国民食だとみなした。^[19]実際、毎週世界中で販売されるクラフト・ディナー700万箱のうち、約25%をカナダ人が購入している。^[20]

マカロニ以外のパスタもよく使われます。ショートカットの押し出しパスタや、特にチーズを入れるための折り目やポケットがある装飾カットのパスタの多くでも使えます。コンキリエを使った料理は「シェルとチーズ」と呼ばれることもあります。

マカロニチーズにはチェダーチーズが最も一般的に使用されますが、他のチーズ（通常は風味が強いもの）も使用されることがあります。また、2種類以上のチーズを組み合わせることもできます。グリュイエール、ゴーダ、ハバル、ヤールスベルグチーズなどのチーズも使用できます。^[21]

マカロニチーズは、チーズソースとして準備するのではなく、スライスしたチーズとパスタ（多くの場合バターまたはエバミルクと一緒に）を重ねてキャセロールで焼くだけで作ることができます。^[3]また、パン粉や砕いたクラッカーをトッピングして、焼いたマカロニチーズにカリカリのトッピングを加える人もいます。これにより、焼くときに上の麺が乾燥するのを防ぐこともできます。

目新しいものとしては、フェアや屋台で見かける揚げマカロニチーズがある。^[22]

スコットランドでは、マカロニとチーズはマカロニパイと呼ばれるパイの中によく入っています。^[23]

1731年、スイスのディゼンティス修道院がマカロニマシンを購入した。この国の修道院はチーズ作りでも知られていた。^[24]正確にいつ発明されたかは不明だが、19世紀頃にスイスの伝統的な料理であるアルプスの牧夫 のマカロニが人気を博した。アルプスの牧夫のマカロニはマカロニ、クリーム、チーズ、ローストした玉ねぎで作られ、レシピによってはジャガイモも加えられる。ウーリ州では伝統的にジャガイモは省かれ、地域によってはベーコンやハムが加えられる。チーズはエメンタールチーズかアッペンツェルチーズであることが多い。通常はアップルソースが添えられる。^[25]

箱入りマカロニ＆チーズの最も古い例は、ミズーリ州セントルイスのセールスマン、グラント・レスリーによるものである。^{[26]レスリーは、}クラフトフーズ社製のプロセスチーズを輪ゴムで箱に付け、パスタの売り上げを伸ばそうとした。 ^[27]クラフトはレスリーを雇い、1937年に「9分で4人分の食事が作れる」というスローガンを掲げてクラフトマカロニ＆チーズ（カナダではクラフトディナーまたはKDとして知られる）の生産を開始した。大恐慌の経済的困難の中、この商品は米国とカナダですぐに成功した。第二次世界大戦中は配給制によりこの商品の人気が高まり、食料配給切手1枚で2箱、19セントで1箱購入できた。^{[27] [28]}

マカロニとチーズのパッケージは、現在では冷凍または箱入りで販売されており、調理が簡略化されています。ボストンマーケット、ミシェリーナ、クラフトフーズ、クラッカーバレル、ストウファーズは、米国で販売されている調理済みおよび冷凍マカロニとチーズの有名ブランドです。マカロニとチーズは、缶詰や電子レンジ対応の容器入りでも販売されています。マカロニとプロセスチーズのかけらが入ったデリミート「マカロニとチーズのローフ」は、一部の店舗で販売されています。^[29]ストーブの上の鍋や電子レンジで調理する、さまざまなパッケージミックスが販売されています。市場に出回っているいくつかの異なる製品は、この基本的な配合を材料にわずかな違いを加えて使用しています。^[30]

マカロニ・アンド・チーズは炭水化物、カロリー、脂肪、塩分が多いものの、タンパク質源であり、料理の特定のバリエーションによって健康への悪影響を軽減することができます。^[31]

• キャロル、リンダ（2017年7月17日）。「マカロニ＆チーズの箱に入っている化学物質はどれくらい有害か？」トゥデイ。 2021年11月3日閲覧。

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• マカロニ＆チーズ

ウィキメディア・コモンズには、マカロニ・アンド・チーズに関連するメディアがあります。

• マカロニ＆チーズの簡単な歴史、ナショナル・パブリック・ラジオの解説
• シュタインガルテン、ジェフリー(1997)。『The Man Who Ate Everything』。ニューヨーク: Vintage。ISBN 0-375-70202-4 。「Back of the Box」の章は 1992 年に初めて出版されました。:)