コールヴルスト

コールヴルスト、ルンゲンヴルスト、またはルングヴルストは、豚肉と脂肪で作られたシンプルで新鮮な、強く燻製された ソーセージ（ローヴルスト）であり、主にクニーパーコールなどのケール（キャベツ）料理と一緒に調理されて食べられます。^[1]（ドイツ語の「コール」という言葉はケールだけでなく、キャベツ科の野菜を指します。ソーセージにはこれらの野菜は含まれていませんが、一般的にソーセージと一緒に出されます。）

主に北東ドイツ、北西ドイツ、シレジア料理で使用され、 ^[2]デンマーク南西部では「kålpølse」（ケールソーセージ）と呼ばれています。

類似のソーセージの種類には、ブレゲンヴルストとピンケルがあります。

コールヴルストを作るには、豚肉（多くの場合、死骸の残り）と脂肪をミンチにし、次に同じ量の生のきれいに洗った薄切り肉もミンチにし、すべてを混ぜ合わせ、特定のレシピに応じて、タマネギ、塩、コショウ、マジョラム、タイム、マスタードシード、オールスパイスで味付けします。最後に、ソーセージの肉を天然の腸のケーシングにゆるく詰め、1～2週間燻製にします。

コールヴルストは揚げたり茹でたりするのではなく、調理した野菜と一緒に優しく茹でます。

• 燻製食品一覧
• 食品ポータル