Loading article…
.jpg/500px-Wurst_(Kochwurst).jpg)
コッホヴルストはドイツの調理済みソーセージに付けられた名前で、ソーセージ肉を調理する前に材料の大部分が調理されるソーセージの一種です。個々の材料は、凝固した脂肪（シュトライヒヴルステまたはストリングソーセージの場合）、ゼラチン（ズルツ（ゼラチン漬け肉）の場合）、または加熱により凝固した血液タンパク質（ブリュートヴルストまたはブラッドソーセージの場合）によってまとめられています。調理済みソーセージ（ブリューヴルスト）とは対照的に、コッホヴルストは加熱しても固体のままではなく、多かれ少なかれ液化します。腸、瓶、または缶に詰められた後、ソーセージ全体が再び熱湯または蒸気で調理されます。
コッホヴルストには、肉のほかに、レバーや舌などの内臓、血、そしてグリュッツヴルストの場合は穀物も含まれることが多い。材料は腐りやすく、コッホヴルストは通常長持ちしないため、伝統的に屠殺日に作られ、そのためシュラハトプラッテの通常の材料となっている。
コッホヴルストには、四角い形に焼かれたパステテンと呼ばれるパイも数えられます。特産品の一つは、コッホヴルストの一種と呼ばれるパラティーナ・ザウマーゲンなどのコッホメットヴルストです。
北ドイツの一部（シュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州やハンブルクなど）では、コッホヴルストという用語は、グリュンコールの付け合わせとして、またはスープの材料として鍋で調理される燻製の メットヴルストやコールヴルストを指すこともあります。[1]
品種
ドイツでは、コッホヴルストの種類は次のように分類されます（例付き）。
- ブルートヴルスト[2]
- ボイテルヴルスト
- グッツフライシュヴルスト
- テューリンゲン・ロートヴルスト
- グリュッツヴルスト
- フライシャーブルートヴルスト
- フィレブルトヴルスト
- ハウスマッハーブルートヴルスト
- シュヴァインスコップブルートヴルスト
- スペックブルートヴルスト
- レバーロートヴルスト
- ツンゲンブルートヴルスト
- コッホシュトライヒヴルスト[3]
- レバーヴルスト
- カルプスレーバーヴルスト
- レバーブロート
- プフェルツァー レバーヴルスト
- デリカテッスレバーソーセージ
- シンプルなレバーソーセージ
- ファイン・レバーヴルスト
- グッツレーベルヴルスト
- ハウスマッハー レバーヴルスト
- カッスラー レバーヴルスト
- ランレーベルヴルスト
- ツヴィーベルベルヴルスト
- コッホメットヴルスト
- メットヴルスト
- ハンバーガーを買う
- ツヴィーベルヴルスト
- ピンケル
- ペースト
- レバーヴルスト
- ズルツヴルスト[4]
参照
参考文献
- ^ ハンバーガー アーベンブラット (2006 年 10 月 21 日付)
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch、Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse、LTS 2.232 ff。
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch、Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse、LTS 2.231 ff。
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch、Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse、LTS 2.233 ff。
出典
- フライシュヴェーラーベイトゥン、ベルフシューレアーブッフ、ライプツィヒ 1978
外部リンク
- ヴァルター・ワーグナー、バイロイト大学: Die Wurst