シュラハテプラッテ

シュラハテプラッテ、シュラハトプラッテ、シュラハトシュッセル（南ドイツ語）、またはメッツゲテ（スイスおよびドイツのバーデン＝ヴュルテンベルク州南西部）は、主に茹でた豚バラ肉（ケッセルフライシュ）と新鮮なブルートヴルストおよびレバーヴルスト^{ソーセージからなるボリュームたっぷりのドイツ料理[1]}です。調理の過程でソーセージ汁が生成され、それを裂いたソーセージと一緒にメッツェルスープと呼ばれるスープとして使います。その結果、多くの場所、例えばプファルツ州の一部では、祭り全体^{[説明が必要]}と特に食事はメッツェルスープと呼ばれています。

シュラハトプラッテに添えられる一般的な料理は、ザワークラウトとパンまたはジャガイモですが、南ドイツではポテトパンケーキ（ドッチュまたはライベルダッチ）が添えられます。その他の材料としては、新鮮なブラートヴルストやメットヴルスト、またはスパイスの利いた生のブラートヴルストの詰め物が使われることもあります。ラインヘッセンでは、豚の血の一部から作ったソース（シュヴァイネプフェッファーまたはシュヴァルツブリー）で料理を美味しくすることも一般的です。

この言葉は、 schlachten（屠殺する）とPlatte（料理）に由来しており、伝統的に屠殺した日にしか食べられないからです。冷蔵庫が発明される前は、血液や肝臓などの敏感な臓器はすぐに調理しなければなりませんでした。すぐに食べる必要のない肉は、塩漬け、乾燥、燻製にして保存されていました。屠殺日は新鮮な肉を食べる貴重な機会であり、これがSchlachtplatteがかなり贅沢な食事 である理由です。

もともと、こうした屠殺は主に秋に行われていました。つまり、冬の間はそれほど多くの動物に餌を与える必要がなくなり、涼しい気温で肉をより長く保存でき、農家は最後の収穫後にハムやソーセージに加工する時間が増え、冬の囲炉裏の火で燻製にすることができたのです。

• ベルナープラッテ– 似たような料理
• シュークルート・ガルニ- 同様のフランス料理
• 肉料理一覧

ウィキメディア・コモンズには、シュラハトシュッセルに関連するメディアがあります。