ブランズウィック・マム

ブランズウィック・マム（ドイツ語：Braunschweiger Mumme、ラテン語：Mumma BrunsvicensiumまたはMumia、フランス語：Mom de Bronsvic ）は、もともとドイツのブランズウィック発祥のアルコール入りビールであり、醸造方法によって弱いものから強いものまでありました。^[1]歴史上記録された最初の黒ビールの一つです。

歴史

マムは中世後期に誕生しました。^[2]マムの成分のおかげでビールの保存期間が長くなり、広く流通するようになりました。マムはブランズウィックの最も重要な輸出品となり、近世にはインドやカリブ海諸国などに輸出されました。この飲み物はブランズウィックで今でも販売されており、2008年秋以来、約200年ぶりにアルコール入りのものが生産されています。^[3]

構成

17世紀の作家デイヴィッド・ケルナーは、マムはその絶妙な強さ、素晴らしい味、美しい茶色から高く評価されていると述べています。^[4]ケルナーが言及した3種類のマム（シフ・マム、シュタット・マム、エルンテ・ビア）は、大麦麦芽とホップのみで作られています。

ドイツの文献とは対照的に、近世初期の英語文献には、ホップの入っていない強い小麦ビールとして、さまざまな芳香性ハーブを加えて作られたものが登場する。^{[5]最も古い英国のレシピは、1682年に}ジョン・チェンバレイン著の『コーヒー、紅茶、チョコレート、タバコの自然史』に掲載されたものと思われ、ブランズウィックで記録されたと言われている。^[6]

レシピでは、63ガロンのマムを作るために、小麦麦芽7ブッシェル、オート麦麦芽1ブッシェル、挽いた豆1ブッシェルが必要です。ビールが酸っぱくなるのを防ぐために卵が追加されます。このレシピのバリエーションは、ジョン・ノットなどの後の著者によって出版されています。^[7]^[a]

エリシャ・コールズは『英語辞典』 （1677年）の中で、マムは「ドイツのブランズウィックで（もともと）作られた、クルミの殻を注入した一種のフィジカルビール」であると述べています。^[9]

注記

^ 「マムは、ブランズウィックの真髄を味わう、滋養強壮の酒で、強い酒を必要とする人なら、時には安全に飲むことができます。その人の体質に合っていて、相性が良いからです。しかし、イギリスのマムはそれに匹敵するものではなく、ブランズウィックと同義で売られることが多すぎるため、マムを軽視しています。」^[8]

参考文献

^ 「ブラウンシュヴァイガーのムンメ」. 2009 年 12 月 17 日にオリジナルからアーカイブされました。2024 年 4 月 22 日に取得。
^ 「Mugwort - Muscovy yarn」。英国の歴史。 2010年3月24日閲覧。
^ ブラウンシュヴァイガー・ムメ・マイレ
^ デヴィッド・ケルナー (1690)。 Hochnutzbar und bewährte Edle Bierbrau-Kunst (ドイツ語)。ライプツィヒ / ゴータ: アウグストゥス・ボエティウス。 p. 138.
^ ビッカーダイク、ジョン（1965年）。エールとビールの珍品。ロンドン：スプリングブックス。pp.172-173。
^ チェンバレイン、ジョン（1682）。コーヒー、ティー、チョコレート、タバコの自然史。ロンドン：C.ウィルキンソン。pp.32-33。
^ ノット、ジョン（1723）。『料理人と菓子職人の辞典』ロンドン：C.リヴィントン。
^ メインワリンゲ、エヴァラード（1683）。健康、活力、長寿を楽しむ方法と手段。ロンドン：ドーマンニューマン。119ページ。
^ コールズ、エリシャ (1677)。神学、農業、物理学、哲学、法律、航海術、数学、その他の芸術や科学で使用される難しい用語を説明する英語辞書。ロンドン：ピーター・パーカー社発行。

さらに読む

クリスチャン・バシリウス: Die Mumme-Fibel der Mumme H. Nettelbeck KG Geschichte(n) seit 1390. Braunschweig 1999.
Gerd Biegel (2009 年 12 月)、ブラウンシュヴァイクシュタットマーケティング。 H. Nettelbeck (編)、Das Braunschweiger Mumme-Buch。 Geschichte und Rezepte、ブラウンシュヴァイク、ISBN 978-3-00-029718-2{{citation}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)
アンドレアス・デーリング:ヴィルト！ Nochmal zwo Viertel Stübchen!ブラウンシュヴァイガーガストシュテッテンとブラウンシュヴァイガービアダマルス。ブラウンシュヴァイク 1997。
アンナ・クリエ：ブルンスウィクシェ・ムンメ。ブラウンシュヴァイク 1898年。
ハインリヒ・マック: Zur Geschichte der Mumme。 Insbesondere des Mummehandels 私は 17 歳です。ヤールフンデルト。 in:ブラウンシュヴァイヒスマガジン。ツヴィスラー、ヴォルフェンビュッテル 1911,17。
エルンスト・A・ロロフ: Heimatchronik der Stadt Braunschweig。ドイツハイマットフレーゲのアーカイブ、ケルン、1955 年。
ゲルト・シュピー：ダス・ムメトル。ミズレン。 Bd 25。ブラウンシュヴァイク市立美術館、ブラウンシュヴァイク 1976。ISSN 0934-6201

外部リンク

最後のママ醸造所、Nettelbeck KGの公式ウェブサイト
チェンバーズ、E. (1741)。マム。百科事典（第4版）より
クルニッツ、GK (1773)。ブラウンシュヴァイガーのムンメ。経済百科事典に掲載
Julius Stinde : Zwei Veteranen des Bierstaates (1880) 母とゴースについて
ジョン・ビッカーダイク著『エールとビールの珍品』（1889年初版）に登場する母親について

[9] 「マムは、ブランズウィックの真髄を味わう、滋養強壮の酒で、強い酒を必要とする人なら、時には安全に飲むことができます。その人の体質に合っていて、相性が良いからです。しかし、イギリスのマムはそれに匹敵するものではなく、ブランズウィックと同義で売られることが多すぎるため、マムを軽視しています。」^[8]

[1] 「ブラウンシュヴァイガーのムンメ」. 2009 年 12 月 17 日にオリジナルからアーカイブされました。2024 年 4 月 22 日に取得。

[2] 「Mugwort - Muscovy yarn」。英国の歴史。 2010年3月24日閲覧。

[Meile-3] ブラウンシュヴァイガー・ムメ・マイレ

[Kellner-4] デヴィッド・ケルナー (1690)。 Hochnutzbar und bewährte Edle Bierbrau-Kunst (ドイツ語)。ライプツィヒ / ゴータ: アウグストゥス・ボエティウス。 p. 138.

[Bickerdyke-5] ビッカーダイク、ジョン（1965年）。エールとビールの珍品。ロンドン：スプリングブックス。pp.172-173。

[Chamberlayne-6] チェンバレイン、ジョン（1682）。コーヒー、ティー、チョコレート、タバコの自然史。ロンドン：C.ウィルキンソン。pp.32-33。

[Nott-7] ノット、ジョン（1723）。『料理人と菓子職人の辞典』ロンドン：C.リヴィントン。

[Maynwaringe-8] メインワリンゲ、エヴァラード（1683）。健康、活力、長寿を楽しむ方法と手段。ロンドン：ドーマンニューマン。119ページ。

[10] コールズ、エリシャ (1677)。神学、農業、物理学、哲学、法律、航海術、数学、その他の芸術や科学で使用される難しい用語を説明する英語辞書。ロンドン：ピーター・パーカー社発行。