ブレゲンヴルスト

ブレゲンヴルスト（ Brägenwurst ）は、ニーダーザクセン州とザクセン＝アンハルト州の一部でよく食べられているドイツのソーセージの一種です。

伝統的には豚肉、豚バラ肉、豚または牛の脳から作られていますが、 ^{[1] [2]、}BSEの発生により、2001年以降、欧州連合内では動物の脳を食品に使用することは禁止されています。^[3]

ソーセージは生のまま、または煮込んで食べられ、皮から外すと塗りやすい食感になります。冬にはグリュンコール（ケール）と一緒に出されます。

ブレゲンヴルストという名前は、低地ドイツ語で「脳」を意味するBregen（またはBrägen）に由来しています。 ^[4]