合法シーフード

合法シーフード

会社種別	プライベート
業界	レストラン
設立	マサチューセッツ州ケンブリッジ、魚市場（1950年）、レストラン（1968年）
創設者	ジョージ・バーコウィッツ
本部	マサチューセッツ州ボストン 、 私たち
拠点数	26（2023年[1]）
サービスエリア	東海岸
主要人物	ロジャー・バーコウィッツ、社長兼CEO リッチ・ヴェランテ、エグゼクティブシェフ サンディ・ブロック、MW、飲料担当副社長
製品	シーフード
ブランド	合法シーフード リーガルCバー Legal Test Kitchen (廃止) Legal Fish Bowl（廃止） リーガル オイステリア（廃業）
サービス	ホスピタリティ
収益	2億ドル[2]  （2020年）
従業員数	3,500 [2]  (2020)
Webサイト	著作権
脚注/参考文献 [3] [4]

リーガル・シーフーズは、主にアメリカ合衆国北東部に拠点を置くカジュアルダイニングシーフードレストランのチェーン店^[5]です。

現在の本社はサウスボストン シーポート地区にあります。2022年現在、グループは5つの州（マサチューセッツ州、ニュージャージー州、ペンシルベニア州、ロードアイランド州、バージニア州）で25軒^{[6]のレストランを運営しており、そのほとんどは}グレーターボストン地域にあります。^{[7] [1]}レストランは年間700万人以上の顧客にサービスを提供しており^[8]、平均店舗面積は6,000平方フィート（560 m2 ^）です。^[9] Legal Sea Foodsはオンライン魚市場も運営しており、アメリカ本土のどこにでも新鮮な魚を発送するほか、小売製品部門もあります。

同社は、従来の Legal Sea Foods 支店に加え、Legal Test Kitchen、Legal C Bar、Legal Harborside、Legal Crossing、Legal Oysteria、Legal on the Mystic、Legal Fish Bowl など、いくつかのユニークなコンセプトの店舗を長年運営してきました。

リーガル・シーフードの長年のキャッチフレーズは「新鮮でなければ、合法ではない！」である^[10]。

2020年12月、CEOのロジャー・バーコウィッツ氏は、レストランの事業の一部をマサチューセッツ州を拠点とするホスピタリティグループであるPPXホスピタリティブランズに売却すると発表した。

リーガル・シー・フーズの創設者ジョージ・バーコウィッツ氏が2022年2月20日に亡くなった。^[11]ジョージ・バーコウィッツ氏は97歳だった。^[12]

1904年、ハリー・バーコウィッツはマサチューセッツ州ケンブリッジのインマン・スクエア地区に「リーガル・キャッシュ・マーケット」という食料品店を開店した。このマーケットの名前は、忠実な顧客に贈られる「リーガル・スタンプ」、別名トレーディング・スタンプに由来している。この店は、1940年代後半にストップ・アンド・ショップなどのチェーン食料品店が登場し、家業に厳しい競争をもたらすまで、ハリーとその家族の生活を支えていた。^[13]

1950年、ハリーの息子ジョージ・バーコウィッツは、父親の食料品店の隣に魚市場を開き、リーガル・シーフードと名付けました。これは、顧客に新鮮な魚を購入するための魚売り場を提供することで、食料品店のビジネスに専門性を加えるためでした。^[13] 1950年代初頭から、市場では新鮮な魚だけでなく、持ち帰り専用のフィッシュアンドチップスも販売されていました。1968年、バーコウィッツ家は隣接するスペースにレストランをオープンしました。彼らは、顧客がピクニックテーブルに座っている間に、紙皿で提供されるフィッシュアンドチップス、フライドクラム、フライドエビ、フライドホタテを提供しました。^[13]

1975年、レストランは拡大し、マサチューセッツ州チェスナットヒルの旧SSピアスビルの跡地に、より伝統的な店舗をオープンしました。^[14]オリジナルのインマンスクエアのレストランは、1980年1月18日の火災で焼失しました。^[15]ジョージは、2人の息子、マークとロジャーの協力を得て、同年、ボストンのダウンタウンにある ボストン劇場地区のボストンパークプラザに旗艦店をオープンしました。

1981年のロナルド・レーガン大統領の最初の就任式では、リーガル・シー・フーズのフィッシュ・チャウダー^[16]がマサチューセッツ州の代表として選ばれ、それ以来、すべての大統領就任式で提供されてきました。^{[17]また、1981年に、このレストランは魚の加工と流通のための最初の}品質管理センターの1つを設立しました。

1986年、リーガル・シーフーズはNBCのトゥデイ・ショーで「アメリカ最高のシーフードレストラン」に選ばれた。^[18]

1990年に、このレストランは米国商務省と提携して危害分析重要管理点（HACCP）プログラムを開発し、鮮度と食品の安全性に関する画期的な漁業基準の確立に貢献しました。 ^[19]

1992年、ジョージの息子であるロジャー・バーコウィッツがプライベートレストラン事業のCEOに就任した。ロジャーは10歳の頃から家業で働いており、シラキュース大学SIニューハウス公共コミュニケーションスクールの名誉卒業生である。^[20]この間、ロジャーは会社のスポークスマンとなり、受賞歴のある「フレッシュインサイト」ラジオキャンペーンを含むリーガルシーフードのラジオコマーシャルの多くをナレーションした。^[21]

1994年3月、フード・アーツ・マガジンは、ジョージとロジャー・バーコウィッツ夫妻に、30年間の素晴らしい業績と米国人のシーフードに対する意識向上に対してシルバー・スプーン賞を授与した。^[22]同年、リーガル・シーフードはローガン国際空港ターミナルCに初の空港レストランをオープンし、その年の後半にはフィラデルフィア国際空港にも店舗をオープンした。また、1994年、リーガル・シーフードは中国から影響力のあるシェフを招き、レストランのメニューにアジア料理を取り入れた。このプログラムは「クイジネイスト」と呼ばれ、このイベントのために創作された料理のいくつかは、現在もメニューに残っている。^[23]

1997年の第31回スーパーボウルでは、ニューオーリンズのファンにリーガル・シーフードのチャウダー・バンからニューイングランド ・クラムチャウダーが提供された。 ^[24]

1998年、ロジャー・バーコウィッツはハーバード公衆衛生大学院栄養学円卓会議に招待された。 ^[25]栄養学に個人的、職業的に関心を持つ人々の集まりである。^[26]同年、ボナペティ誌はリーガル・シーフードをアメリカでトップ10の定評あるレストランの1つに選んだ。^[27]リッチ・ヴェランテがこのレストラングループのエグゼクティブシェフに就任したのはこの年である。^[28]

1999年、国際食品サービス製造者協会は、食品業界最高の栄誉の一つである、アメリカで最も優れたフルサービスの多店舗型レストラン運営者に贈られるシルバープレート賞をロジャー・バーコウィッツに授与した。^[29]

2000年、アメリカ食品ワイン協会はリーガル・シー・フードの50周年記念を後援し、ジュリア・チャイルドを含む有名シェフが出席した。^[15] CBSのニュース番組「アイ・オン・アメリカ」は、食品安全に関するセグメントでリーガル・シー・フード・レストランの品質管理プログラムに焦点を当てた。

2003年、リーガル・シーフーズはアメリカで初めてトランス脂肪酸フリーのレストランの一つとなった。^[30]この年、リーガル・シーフーズの料理本『New Legal Sea Foods Cookbook』が出版された。^[31]

2005年には、リーガル・テスト・キッチン（LTK）という新しいタイプのレストランが導入され、メニューの50～60％がシーフード以外で、従来のリーガル・シーフードの店舗よりも比較的低価格でした。^[32]また、2005年には、リーガル・シーフードは初めてグルテンフリーのメニューを提供し始め、セリアック病の患者により多くの食事の選択肢を提供しました。^[33]

2008年、Legal Sea Foodsは、Parents誌によると、家族向けのフルサービスまたはビュッフェスタイルのレストランチェーンのトップ10に選ばれました。^[34] 2008年後半、ロジャー・バーコウィッツは、全米レストランニュースメニューマスターズ殿堂入りを果たしました。^[35]

2009年、リーガルCバーはマサチューセッツ州デダムに店舗をオープンし、カジュアルなシーフードとカスタムカクテルの提供に重点を置きました。^[36]

2011年、リーガル・シー・フーズはボストンのウォーターフロントに新しい旗艦店、リーガル・ハーバーサイドをオープンした。^{[37]この店は}エスクァイア誌によって「ベスト・ニュー・レストラン」に選ばれた。

2年後の2013年、リーガル・シー・フーズはボストンのダウンタウン・クロッシング地区にリーガル・クロッシング（LXI）というレストランをオープンすると発表しました。

2014年2月22日、ニューヨーク州ハンティントン駅のウォルト・ホイットマン・ショップスにあるリーガル・シーフードの支店長が一酸化炭素漏れで死亡し、 27人が病気になった。漏れの原因は、ガス給湯器に取り付けられた煙突パイプの不具合だったと報じられている。リーガル・シーフードの社長兼CEO、ロジャー・バーコウィッツ氏は、同社が全店舗に一酸化炭素検知器を設置し、包括的な安全監査を実施すると述べた。また、商業ビルでの一酸化炭素検知器の使用を義務付ける立法活動の先頭に立つことを誓った。^{[38] [39]}

2017年4月、リーガル・フィッシュ・ボウルがケンドール・スクエアにオープンした。このレストランはファストカジュアルのコンセプトで、6種類の特製ポケボウルと自分で作るオプションを提供している。^[40]同年、ロジャー・バーコウィッツは「Who's Who」ジェームズ・ビアード賞を受賞した。^[41]

同社は2018年にワシントンDCのユニオン駅にバーをコンセプトにしたLegal Sea Barをオープンした。^[42]

2019年には、メイン州に拠点を置く専門食品メーカーであるストーンウォール・キッチンとのコラボレーションが開始され、特製ソース、ドレッシング、調味料のラインが発売された。これらの製品は「リーガル・シーフード・バイ・ストーンウォール・キッチン」という名前で販売されており、カクテルソースからレモンディルアイオリまで幅広い。^[43]

2020年1月、リーガル・シー・フーズはRLJカンパニーズと提携し、全米の主要空港でリーガル・シー・フーズのレストランの展開を拡大すると発表しました。 ^[44]

COVID-19パンデミックの発生時、リーガル・シー・フーズは33の店舗、3,500人の従業員を擁し、年間収益は2億ドルを超えていた。^[2] 2020年3月までに、リーガル・シー・フーズはすべての店舗で店内飲食を閉鎖した。夏の間、レストランチェーンはグレーター・ボストン地域のより有名な18店舗を徐々に再開した。2020年8月、連邦政府の給与保護プログラムからの1,000万ドルが枯渇し、同社は他のレストラン運営者との合併を模索し始めた。12月、同グループはダヌ・パートナーズの子会社であるPPXホスピタリティ・ブランズと合併した。売却条件に基づき、ロジャー・バーコウィッツはリーガル・シー・フーズの名称を使用してオンラインおよび小売販売を管理し続け、PPXはサウスボストンのレストランネットワークと品質管理センターの新しい所有者となった。^{[45] [46]} PPXによるレストラン買収後、バーコウィッツが十分な資金を割り当てていたにもかかわらず、一部の業者からは報酬が全額支払われていないとの報告があった。当時、メディアはこれらの報告を報道した。^{[47] [48]}

2021年、PPXはDoorDashと提携して、ブランドの足跡を広げ、成長するフードデリバリー市場を活用するために、 Legal Sea Foodsのダークキッチンを初めて2店舗オープンしました。 ^[49]

SENA15 のカンファレンスで、CEO の Roger Berkowitz 氏は持続可能性について講演しました。同氏は、業界のシェフの多くが、いわゆる「ブラックリスト」に載っている魚、つまり持続可能な方法で捕獲して提供できない魚について誤った情報を得ていることに言及しました。Berkowitz 氏は、Legal Sea Foods には、魚を適切に調達し、その種を養殖できない可能性のある地域から調達しない責任があると述べています。例として、チリ産のシーバスの調達が挙げられます。同社は、持続可能な方法で養殖された魚ではなく、まったく調達していません。これは、チリ産のシーバスが乱獲されている魚種であり、持続可能な方法で調達された魚であるとメニューに表示しても、顧客や株主にとって最良のイメージを表現できない可能性があるためです。^[50]

リーガル・シーフーズは、船が停泊するまで魚を船に引き上げない「トップキャッチ」漁法や、その日だけ漁に出ている漁師である「デイボート」から魚を仕入れるという漁法でも有名である。^[51]

ニューイングランドのレストランチェーンでは、アメリカ海洋大気庁（NOAA）のガイドラインに準拠した魚のみを提供しており、連邦政府によって持続可能な種とみなされています。^[52]

2023年4月現在^{[アップデート]}、リーガル・シーフーズは5つの州にまたがる24のレストランを運営している。^[53]

同社は、伝統的な Legal Sea Foods レストランに加えて、Legal Test Kitchen、Legal C Bar、Legal Harborside、Legal Crossing、Legal Oysteria、Legal on the Mystic、Legal Fish Bowl、Legal Sea Bar といった独自のコンセプトとユニークなサービスを提供しており、いずれも独自の文化を持っています。

リーガル・シーフーズは、顧客体験を向上させるためにリーン生産方式を採用した米国初のレストランの一つとなった。主な変更点の一つは、バーバックに似たラインバックのポジションを設置し、シェフや料理人がジャストインタイムで必要とするものを素早く補充できるようにしたことだ。^[54]

メニューは場所、季節、コンセプトによって異なり、特製シーフードのメインディッシュ、前菜、サラダ、デザートなどがあります。ニューイングランドの伝統に従って調理された40 種類以上の新鮮な魚介類が、年間を通じて提供されます。最も人気のあるメニューには、ロブスター、クラムチャウダー、フライドクラム、クラブケーキ、シュリンプカクテル、ツナバーガー、ベイクドスクロッド、サーフアンドターフ、グリルドフィッシュフィレなどがあります。すべての場所で、豊富なワインリストとフルサービスのバーも利用でき、あらゆる価格帯で価値を提供するという哲学が高く評価されています。レストランでは、ランチとディナーのメニューが別々に用意されており、グルテンフリーのオプション、キッズメニューもあります。

同社は日帰り漁船から直接魚を仕入れることで、最も新鮮な魚を扱っていると宣伝している。同社はまた、魚の取り扱いにおいて業界をリードし、連邦政府機関と協力して危害分析重要管理点（HACCP）の開発に取り組んでいる。^[55]

雑誌「ボナペティ」は、リーガル・シー・フーズの食事をアメリカの「実証済みのトップ10」の食事体験の一つとして宣伝している。 ^[27]リーガル・シー・フーズは、パトリシア・シュルツの人気ガイドブック「死ぬまでに行きたい1000の場所」にも掲載されている。 ^[56]

2011年1月、リーガル・シーフーズは、擁護団体シーフード・ウォッチが持続可能性の観点から避けるべき魚種として挙げている数種の魚をフィーチャーしたディナーを主催した。^[57]リーガル・シーフーズのCEO、ロジャー・バーコウィッツは声明で、持続可能な漁業に関する科学の多くは「欠陥がある」し「時代遅れ」だと述べた。^[58]この抗議はいくつかの環境保護団体から批判されたが、メディアを含む他の団体からは賞賛された。グロスターの漁師の代表は、地元産の魚を使用するという選択を支持した。^[59]

2007年以来、DeVito/VerdiはLegal Sea Foodsの広告代理店となっている。^{[71] [72]}

2008年、リーガル・シーフーズは「本当に新鮮な魚」というユーモラスなキャンペーンを展開した。このキャンペーンの屋外広告とラジオ広告は、同社の「新鮮な」製品ラインに対する論争を巻き起こし、業界賞を受賞した。^[73]

2010年に同社は「フレッシュ・インサイト」というラジオキャンペーンを開始した。CEOのロジャー・バーコウィッツが広告の声を担当し、ラジオ・マーキュリー賞の最終候補に残った。^[74]

2014年、リーガル・シーフーズは、自社のシーフードレストランがチェーン店と呼ばれるべきではないと主張する印刷物やテレビのスポット広告の放送を開始した。この一連の広告では、レストランの最高経営責任者であるロジャー・バーコウィッツがその理由を説明している。^[3]

2015年3月、リーガル・シー・フーズはウーバーと提携し、ボストン市内のどこにでもクラムチャウダーを配達するプロモーションを行った。チャウダーの価格は10ドルで、1ドルはグレーター・ボストン・フードバンクに寄付された。^[75]

2015年、リーガル・シー・フーズはマルチメディア広告キャンペーンを開始し、信者をカトリック教徒や長老派教会に例え、「ペスカタリアン」として知られる新しい宗教を設立しようとした。CEOのロジャー・バーコウィッツは、このキャンペーンはこれまでで最も広範囲に及び、印刷物、オンライン、テレビ、さらにはギャグウェブサイトまで、あらゆる形式のメディアに及んだと述べた。^[76]このユーモラスなキャンペーンは、レストランをイエスとモーセに例えたことに腹を立てた宗教関係者から、若干の反発を受けた。^[77]

2016年の大統領予備選挙中、リーガル・シーフーズは選挙をテーマにしたパロディ広告を開始した。スーパーチューズデーに、ロジャー・バーコウィッツは「魚だらけの」選挙のパロディ広告キャンペーンで、自身が米国大統領候補であると宣言した。彼は就任初日に海藻を合法化すると約束し、有権者にソーシャルメディアで#feeltheberkと呼びかけた。^[78]この広告は新聞、ラジオニュース、印刷物で放映された。^[79]

「合法化へようこそ」キャンペーンは、マサチューセッツ州でのマリファナの合法化を宣伝する広告で2019年に開始されました。このキャンペーンは全国的な注目を集め、AdWeekやAdAgeなどの出版物から論評されました。^{[74] [80]}

リーガル・シーフーズは、ボストン・レッドソックスやボストン・セルティックスと長い関係を築いている。^[81]セルティックスの「ファン・オブ・ザ・ゲーム」プロモーションはリーガル・シーフーズが創設し、10年以上にわたりホームゲームのたびに実施されてきた。同社はワシントン・キャピタルズのスポンサーでもあった。さらに、リーガル・シーフーズは、2019～2020シーズン中、全米女子ホッケーリーグに所属するボストン・プライドがホームで実施するすべてのゲームで「ロブスター・ロブ」を導入した。^[82]

• ニューイングランドの料理
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• アメリカのレストランチェーン一覧

• アレン、ロビン・リー、「ロジャー・S・バーコウィッツ」、ネイションズ・レストラン・ニュース、1998 年 9 月 14 日
• マクロリー、スー、「リーガル・シーフードのロジャー・バーコウィッツと魚について語る」、パブリック・ラジオ・キッチン、WBUR、2012 年 4 月 25 日
• メラニー・ネイヤー、「法務が水面下で調査：波は少なく、縄張りは拡大：シーフードチェーンはメニューの多様化を目指し、小規模な店舗に新しい顧客を引き付ける」、ボストン・グローブ、2005 年 9 月 11 日
• ケイン、ジャクリーン、「『常に高品質の製品から始まった』：リーガル シーフード CEO がチェスナット ヒルでの 40 年間を振り返る」、ボストン イーター、2015 年 8 月 20 日

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