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Legal Sea Foodsは、主に米国北東部に店舗を展開するカジュアルなシーフードレストランチェーン[ 5 ]です。
現在の本社はサウスボストン・シーポート地区にあります。2026年現在、同グループは5つの州（イリノイ州、マサチューセッツ州、ニュージャージー州、ロードアイランド州、バージニア州）で26軒のレストランを運営しており[ 6 ] 、そのほとんどはボストン大都市圏にあります[ 7 ]。レストランは年間700万人以上のお客様にサービスを提供しており[ 8 ]、レストランの平均面積は6,000平方フィート（560平方メートル）です[ 9 ]。Legal Sea Foodsはオンライン魚市場も運営しており、米国本土のどこにでも新鮮な魚を発送しています。また、小売製品部門もあります。
リーガル・シーフードは、従来の店舗に加え、長年にわたり、リーガル・テストキッチン、リーガルCバー、リーガル・ハーバーサイド、リーガル・クロッシング、リーガル・オイステリア、リーガル・オン・ザ・ミスティック、リーガル・フィッシュボウルなど、独自のコンセプトの店舗も展開してきた。
Legal Sea Foods の長年のキャッチフレーズは「新鮮でなければ、合法ではない！」です。[ 10 ]
2020年12月、CEOのロジャー・バーコウィッツは、レストラン事業の一部をマサチューセッツ州に拠点を置くホスピタリティグループであるPPXホスピタリティ・ブランズに売却すると発表した。
リーガル・シー・フーズの創業者、ジョージ・バーコウィッツは2022年2月20日に死去した。[ 11 ]ジョージ・バーコウィッツは97歳だった。[ 12 ]
1904年、ハリー・バーコウィッツはマサチューセッツ州ケンブリッジのインマンスクエア地区に「リーガル・キャッシュ・マーケット」という食料品店を開店した。店の名前は、常連客に配られた「リーガル・スタンプ」（トレーディング・スタンプとも呼ばれる）に由来する。この店は、1940年代後半にストップ＆ショップなどのチェーン系食料品店が進出し、家族経営の店にとって厳しい競争相手となるまで、ハリーと彼の家族の生活を支えていた。[ 13 ]
1950年、ハリーの息子であるジョージ・バーコウィッツは、父親の食料品店の隣に魚市場を開き、リーガル・シー・フーズと名付けた。これは、新鮮な魚を購入できる魚売り場を顧客に提供することで、食料品店に専門性を加えるためであった。[ 13 ] 1950年代初頭から、この市場では新鮮な魚だけでなく、持ち帰り専用のフィッシュ・アンド・チップスも販売していた。1968年、バーコウィッツ一家は隣接するスペースにレストランをオープンした。彼らはフィッシュ・アンド・チップス、フライド・クラム、フライド・シュリンプ、フライド・ホタテを提供し、客はピクニックテーブルに座って紙皿で食事をした。[ 13 ]
1975年、レストランはマサチューセッツ州チェストナットヒルの旧SSピアースビルの跡地に、より伝統的な店舗をオープンして規模を拡大した。[ 14 ]オリジナルのインマンスクエア店は1980年1月18日の火災で焼失した。[ 15 ]ジョージは2人の息子、マークとロジャーの助けを借りて、同年、ボストン中心部のボストン劇場地区にあるボストンパークプラザに旗艦店をオープンした。
1981年のロナルド・レーガン大統領の最初の就任式では、リーガル・シー・フーズのフィッシュチャウダー[ 16 ]がマサチューセッツ州を代表する料理として選ばれ、それ以来、すべての大統領就任式で提供されている[ 17 ] 。また、1981年には、このレストランは魚の加工と流通のための最初の品質管理センターの1つを設立した。
1986年、リーガル・シーフーズはNBCのトゥデイショーで「アメリカ最高のシーフードレストラン」に選ばれた。[ 18 ]
1990年、このレストランは米国商務省と提携して危害分析重要管理点（HACCP）プログラムを開発し、鮮度と食品安全に関する画期的な漁業基準の確立に貢献した。 [ 19 ]
1992年、ジョージの息子であるロジャー・バーコウィッツが、このプライベートレストラン事業のCEOに就任した。ロジャーは10歳から家業に携わっており、シラキュース大学SIニューハウス公共コミュニケーション学部の名誉卒業生である。[ 20 ]この間、ロジャーは会社のスポークスマンとなり、受賞歴のある「フレッシュ・インサイト」ラジオキャンペーンを含む、リーガル・シーフーズのラジオCMの多くでナレーションを担当した。[ 21 ]
1994年3月、フード・アーツ・マガジンは、30年間にわたりアメリカ人のシーフードに対する意識を高め、素晴らしい業績を上げたジョージとロジャー・バーコウィッツにシルバー・スプーン賞を授与した。[ 22 ]同年、リーガル・シー・フーズはローガン国際空港のターミナルCに初の空港レストランをオープンし、その後、同年中にフィラデルフィア国際空港にも店舗をオープンした。また、1994年には、リーガル・シー・フーズは中国から影響力のあるシェフを招き、レストランのメニューにアジア料理を取り入れた。このプログラムは「キュイジーンイースト」と呼ばれ、このイベントのために作られた料理の一部は現在もメニューに残っている。[ 23 ]
1997年のスーパーボウルXXXIでは、ニューオーリンズのファンはリーガルシーフードのチャウダバンからニューイングランドクラムチャウダーを振る舞われた。 [ 24 ]
1998年、ロジャー・バーコウィッツは、栄養学に個人的および専門的な関心を持つ人々のグループであるハーバード公衆衛生大学院栄養ラウンドテーブル[ 25 ]に招待された[ 26 ] 。同年、ボン・アペティート誌はリーガル・シーフードをアメリカのトップ10の信頼できるレストランの1つに選出した[ 27 ] 。この年にリッチ・ヴェランテがレストラングループのエグゼクティブシェフになった[ 28 ] 。
1999年、国際食品サービス製造業者協会は、食品業界で最も栄誉ある賞の1つである、アメリカで最も優れたフルサービス型マルチユニットレストラン経営者に贈られるシルバープレート賞をロジャー・バーコウィッツに授与した。[ 29 ]
2000年、アメリカ食品ワイン協会は、ジュリア・チャイルドを含む有名シェフが出席する中、リーガル・シーフードの50周年記念を後援した。[ 15 ] CBSのニュース番組「アイ・オン・アメリカ」は、食品安全に関するコーナーで、リーガル・シーフード・レストランの品質管理プログラムに焦点を当てた。
2003年、リーガル・シーフーズは、トランス脂肪酸フリーのメニューを提供する最初のアメリカのレストランの1つとなった。[ 30 ]この年には、ニュー・リーガル・シーフーズ・クックブックが出版された。[ 31 ]
2005年には、メニューの50～60％がシーフード以外の料理で、従来のリーガル・シー・フーズの店舗よりも比較的低価格な新しいタイプのレストラン、リーガル・テスト・キッチン（LTK）が導入されました。[ 32 ]また、2005年には、リーガル・シー・フーズが初めてグルテンフリーのメニューを提供し始め、セリアック病の客に食事の選択肢を増やしました。[ 33 ]
2008年、リーガル・シー・フーズは、 Parents誌によると、家族連れ向けのフルサービスまたはビュッフェスタイルのレストランチェーンの中でトップ10に選ばれた。[ 34 ] 2008年後半、ロジャー・バーコウィッツは、Nation's Restaurant NewsのMenuMasters殿堂入りを果たした。[ 35 ]
2009年、リーガルCバーはマサチューセッツ州デダムに店舗をオープンし、カジュアルなシーフードと特製カクテルの提供に力を入れた。[ 36 ]
2011年、リーガル・シーフーズはボストンのウォーターフロントに新しい旗艦レストラン、リーガル・ハーバーサイドをオープンした。[ 37 ]エスクァイア誌によって「ベスト・ニュー・レストラン」に選ばれた。
その2年後の2013年、リーガル・シーフーズはボストンのダウンタウン・クロッシング地区に「リーガル・クロッシング（LXI）」という名のレストランをオープンすると発表した。
2014年2月22日、ニューヨーク州ハンティントン・ステーションのウォルト・ホイットマン・ショップスにあるリーガル・シー・フーズ支店の店長が一酸化炭素漏れで死亡し、27人が体調不良となった。この漏れは、ガス給湯器に取り付けられた煙突管の不具合が原因とされている。リーガル・シー・フーズの社長兼CEOであるロジャー・バーコウィッツ氏は、同社が全拠点に一酸化炭素検知器を設置し、包括的な安全監査を実施すると述べた。また、商業ビルでの一酸化炭素検知器の使用を義務付けるための立法活動の最前線に立つことを誓った。[ 38 ] [ 39 ]
2017年4月、リーガル・フィッシュ・ボウルがケンドール・スクエアにオープンした。このレストランは、 6種類のシグネチャー・ポケボウルと、自分好みのポケボウルを作れるオプションを提供するファストカジュアルコンセプトである。 [ 40 ]同年、ロジャー・バーコウィッツは「Who's Who」ジェームズ・ビアード賞を受賞した。[ 41 ]
2018年、同社はワシントンDCのユニオン駅に、バーを前面に出したコンセプトのLegal Sea Barをオープンした。[ 42 ]
2019年は、メイン州に拠点を置く特製食品メーカーであるストーンウォール・キッチンとのコラボレーションが始まった年であり、特製ソース、ドレッシング、調味料のラインを展開している。これらの製品は「Legal Sea Foods by Stonewall Kitchen」という名前で販売されており、カクテルソースからレモンディルアイオリまで幅広い種類がある。[ 43 ]
2020年1月、リーガル・シー・フーズはRLJカンパニーズとの提携を発表し、米国全土の主要空港におけるリーガル・シー・フーズのレストランの展開を拡大すると発表した。 [ 44 ]
2022年、同グループは5つの州（マサチューセッツ州、ニュージャージー州、ペンシルベニア州、ロードアイランド州、バージニア州）で25軒のレストランを運営しており、そのほとんどはボストン大都市圏にあった。 [ 45 ] [ 46 ] [ 1 ]
COVID-19パンデミックが始まった当初、Legal Sea Foodsは33店舗、従業員3,500人、年間売上高2億ドル以上を擁していた。[ 2 ] 2020年3月までに、Legal Sea Foodsは店内飲食を全店舗で停止した。夏の間、レストランチェーンはボストン大都市圏のより目立つ18店舗を徐々に再開した。2020年8月、連邦政府の給与保護プログラムからの1,000万ドルが底をつき、同社は他のレストラン運営会社との合併を検討し始めた。12月、同グループはDanu Partnersの子会社であるPPX Hospitality Brandsと合併した。売却条件に基づき、Roger BerkowitzはLegal Sea Foodsの名前を使用したオンラインおよび小売販売の管理権を保持し、PPXはレストランネットワークとサウスボストンの品質管理センターの新たな所有者となった。[ 47 ] [ 48 ] PPXによるレストラン買収後、バーコウィッツが十分な資金を割り当てていたにもかかわらず、一部の業者から報酬が全額支払われていないとの報告があった。当時、メディアはこの報告を報道した。[ 49 ] [ 50 ]
2021年、PPXはDoorDashと提携し、ブランドの存在感を拡大し、成長を続ける食品配達市場を活用するために、最初の2つのLegal Sea Foodsダークキッチンを開設した。 [ 51 ]
SENA15 の期間中、CEO のロジャー・バーコウィッツ氏は会議で持続可能性について語りました。同氏は、業界の多くのシェフが、漁獲や提供が持続可能ではないいわゆる「ブラックリスト」魚について誤った情報を得ていると述べました。バーコウィッツ氏は、Legal Sea Foods には、魚を適切に調達し、その種を維持できない可能性のある地域から調達しない責任があると述べています。例として、チリ産シーバスの調達が挙げられ、持続可能な養殖魚を調達する代わりに、そもそも調達していないとのことです。これは、チリ産シーバスが乱獲されている種であり、持続可能な方法で調達されているとメニューに記載しても、顧客や株主にとって最良のイメージを与えるとは限らないためです。[ 52 ]
Legal Sea Foods は、「トップキャッチ」漁法を採用していることでも知られています。これは、船が港に着くまで魚を船に引き上げない漁法です。また、「デイボート」と呼ばれる、日帰りで漁に出る漁師から魚を仕入れているという評判もあります。[ 53 ]
ニューイングランドのレストランチェーンは、米国海洋大気庁（NOAA）のガイドラインに準拠した魚のみを提供しており、連邦政府によって持続可能な種とみなされている。[ 54 ]
2023年4月現在 Legal Sea Foodsは4つの州にまたがる23のレストランを運営している。[ 55 ]
リーガル・シー・フーズは、顧客体験を向上させるためにリーン生産方式を採用した米国初のレストランの1つとなった。主な変更点の1つは、バーバックに似たラインバックのポジションを設置し、シェフや調理人が必要とするものをジャストインタイム方式で迅速に補充できるようにしたことである。[ 56 ]
メニューは場所、季節、コンセプトによって異なり、特製シーフード料理、前菜、サラダ、デザートなどが含まれます。ニューイングランドの伝統に則って調理された40種類以上の新鮮な魚介類が年間を通して提供されます。特に人気のあるメニューには、ロブスター、クラムチャウダー、フライドクラム、クラブケーキ、シュリンプカクテル、ツナバーガー、焼きタラ、サーフ＆ターフ、グリルフィッシュフィレなどがあります。全店舗で豊富なワインリストとフルサービスのバーも利用でき、あらゆる価格帯で価値を提供するという理念が高く評価されています。レストランでは、ランチとディナーのメニューが別々に用意されており、グルテンフリーのオプションやキッズメニューもあります。
同社は日帰り漁船から直接仕入れることで、最も新鮮な魚を提供していると宣伝している。また、魚の取り扱いにおいて業界をリードし、連邦機関と協力して危害分析重要管理点（HACCP）の開発に取り組んできた。[ 57 ]
Bon Appétit誌は、Legal Sea Foodsでの食事をアメリカの「実績のあるトップ10の食事体験」の一つとして紹介しています。 [ 27 ] Legal Sea Foodsは、パトリシア・シュルツの人気ガイドブック「死ぬまでに見たい1000の場所」にも掲載されています。 [ 58 ]
2011年1月、リーガル・シー・フーズ社は、環境保護団体シーフード・ウォッチが持続可能性の観点から避けるべき魚種として挙げている魚を数種類使ったディナーを主催した。 [ 59 ]リーガル・シー・フーズ社のCEO、ロジャー・バーコウィッツ氏は声明の中で、持続可能な漁業に関する科学の多くは「欠陥があり」「時代遅れ」だと述べた。[ 60 ]この抗議行動は複数の環境保護団体から批判されたが、メディアの一部を含む他の団体からは称賛された。グロスターの漁師の代表者は地元産の魚を使うという選択を支持した。[ 61 ]
2007年以来、DeVito/VerdiはLegal Sea Foodsの広告代理店を務めている。[ 73 ] [ 74 ]
2008年、リーガル・シー・フーズは「本当に新鮮な魚」というユーモラスなキャンペーンを展開した。このキャンペーンの屋外広告とラジオ広告は、同社の「新鮮」な商品ラインをめぐって物議を醸し、業界の賞を受賞した。[ 75 ]
2010年、同社は「フレッシュ・インサイト」というラジオキャンペーンを開始した。CEOのロジャー・バーコウィッツが広告の声を担当し、この広告はラジオ・マーキュリー賞の最終候補に残った。[ 76 ]
2014年、リーガル・シー・フーズは、自社のシーフードレストランをチェーン店と呼ぶべきではないと主張する印刷物やテレビCMの放映を開始した。この一連の広告では、レストランの最高経営責任者であるロジャー・バーコウィッツがその理由を説明している。[ 3 ]
2015年3月、リーガル・シー・フーズはウーバーと提携し、ボストン市内のどこへでもクラムチャウダーを配達するプロモーションを行った。チャウダーの価格は10ドルで、そのうち1ドルはグレーター・ボストン・フードバンクに寄付された。[ 77 ]
2015年、リーガル・シー・フーズは、カトリック教徒や長老派教徒になぞらえて「ペスカタリアン」と呼ばれる新たな宗教を確立しようとするマルチメディア広告キャンペーンを開始した。CEOのロジャー・バーコウィッツは、このキャンペーンはこれまでで最も広範囲に及び、印刷物、オンライン、テレビ、さらにはジョークサイトなど、あらゆるメディアに及んだと述べた。[ 78 ]このユーモラスなキャンペーンは、レストランをイエスやモーセになぞらえたことに不快感を覚えた宗教関係者から、わずかな反発を受けた。[ 79 ]
2016年の大統領予備選挙中、リーガル・シー・フーズ社は選挙をテーマにしたパロディ広告を放映した。スーパーチューズデーに、ロジャー・バーコウィッツ氏は「魚臭い」選挙のパロディ広告キャンペーンで、自らをアメリカ合衆国大統領候補と宣言した。その中で、就任初日に海藻を合法化すると約束し、ソーシャルメディアで#feeltheberkと投稿するよう有権者に呼びかけた。[ 80 ]この広告は新聞、ニュースラジオ、印刷物で放映された。[ 81 ]
「Welcome to Legal」キャンペーンは、マサチューセッツ州におけるマリファナの合法性をテーマにした広告で2019年に開始されました。このキャンペーンは全国的な注目を集め、AdWeekやAdAgeなどの出版物から論評がありました。[ 76 ] [ 82 ]
リーガル・シー・フーズはボストン・レッドソックスとボストン・セルティックスと長年にわたる関係を築いている。[ 83 ]セルティックスの「ファン・オブ・ザ・ゲーム」プロモーションはリーガル・シー・フーズによって創設され、10年以上にわたってすべてのホームゲームで行われている。同社はワシントン・キャピタルズのスポンサーでもあった。さらに、リーガル・シー・フーズは2019-2020シーズン中にナショナル・ウィメンズ・ホッケー・リーグに所属するボストン・プライドのすべてのホームゲームで「ロブスター・ロブ」を導入した。 [ 84 ]
{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)リーガル・シー・フーズは早期導入者だった。「当社では、7 年ほど前からグルテンフリーのメニューを導入しています」と、エグゼクティブシェフ兼副社長のリチャード・ヴェランテは語る。
{{cite news}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)「リーガル・シーフーズは、地元チームと女子プロアイスホッケーの発展を支援できることを誇りに思います」と、マーケティング担当副社長のアイダ・ファーバーは述べた。