ミシェル・ルー

ミシェル・ルー OBE
2008年のミシェル・ルー
生まれる	( 1941-04-19 )1941年4月19日 シャロル、フランス
死亡	2020年3月11日(2020-03-11)（享年78歳） ブレイ、バークシャー、イングランド
料理のキャリア
評価 ミシュランの星 (1974–2002)
以前訪れたレストラン ル・ガヴローシュ （以前は） ウォーターサイド イン
受賞した賞 フランス最優秀職人 2008年タトラー誌生涯功労賞 2011年オブザーバーフードマンスリー誌生涯功労賞

ミシェル・ルー（Michel Roux）OBE（[mi.ʃɛl ʁu] ; 1941年4月19日 - 2020年3月11日）は、ミシェル・ルー・シニアとしても知られ、英国で活躍したフランス人シェフ兼レストラン経営者でした。兄のアルバートとともに、後に英国で最初のミシュランの三つ星レストランとなったル・ガヴローシュと、フランス国外で25年間三つ星を維持した初のレストランとなったザ・ウォーターサイド・インをオープンしました。

ルーは兄に倣ってパティシエとなり、再びイギリスに渡り、最初のレストランをオープンした。2人は「イギリスの現代レストラン料理のゴッドファーザー」と呼ばれ、ルーはフランスの勲章をいくつも受章し、異なる出版物から2つの生涯功労賞を受賞した。1960年代、フランスに国家奉仕していた時期に勲章を授与された。

彼は1984年にアルバートとともにルー・ブラザーズ奨学金を設立し、長年にわたりブリティッシュ・エアウェイズやセレブリティ・クルーズなどの企業のコンサルタントとして働いていた。1986年に彼と弟が事業を分割した後、ルーはウォーターサイド・インを引き継ぎ、2002年に息子のアランに引き継いだ。彼は積極的にフードライターとして活動し続け、サタデー・キッチン、マスターシェフ、ルー家を中心としたシリーズ「ルー・レガシー」などのテレビ番組や、BBCラジオ4の「ウーマンズ・アワー」に出演した。^[1]

ミシェル・ルーは1941年4月19日、ソーヌ＝エ＝ロワール県シャロルの祖父のシャルキュトリー^[2]（肉製品専門のデリカテッセン）の上の部屋で生まれた。戦後、彼は家族とともにパリに移り、そこで父ミシェルはシャロルの家業を継がずに自分のシャルキュトリーを開いた。彼の父は家族の全財産をギャンブルで使い果たし、店は倒産を防ぐために閉店した。ルーが10歳になる頃には、彼の父親は家族のもとを去り、それ以降消息はわからなくなった。^[3]

ルーの兄アルベールは既にパティシエ（菓子職人）となっていたため、ルーも14歳で兄の後を継いでこの道に入った。彼はベルヴィルのカミーユ・ロワイヤルに弟子入りし、週70時間働いた。パティスリーでのルーの仕事には、公現祭のために3日間で60個ものガレット・デ・ロワを作ることなどがあった。アルベールは、弟子入りを終えたルーにさらなる仕事を紹介した。アルベールがパリの英国大使館で副料理長として働いていたため、ルーは大使館の菓子職人として同大使館に加わった。彼はそこからフィリップ・ド・ロスチャイルドの料理人となり、アルベールはイギリスに移住してそこで働いた。^[3]

1960 年から 1962 年にかけて、ルーはフランス国家奉仕に従事しました。彼は最初ベルサイユ宮殿に駐在していましたが、後に海外のアルジェリアのベシャールに赴任しました。彼は北アフリカ安全保障および維持管理記念メダイユ賞を受賞しました。^[4]

ルーはオペラ歌手になるために料理を諦めようと決心したが^[5]、英語が話せないにもかかわらずアルバートを追ってロンドンへ向かった。当時のイギリス料理の状態はひどいものだったため、ロンドンへ渡ったのは気が狂っていると思われていたと彼は後に回想している^{[3] 。}

1967年、兄弟はロンドンのローワー・スローン・ストリートに最初のレストラン「ル・ガヴローシュ」をオープンした。 ^[3]オープニングパーティーには、チャールズ・チャップリンやエヴァ・ガードナーなどの有名人が出席した。翌週、チャップリンはここで食事をするためにロンドン中を往復したと伝えられている。^[6] 1972年、兄弟はバークシャーのブレイに2軒目のレストラン「ウォーターサイド・イン」をオープンし、^[3]ケータリング事業を開始した。^[7]

1974年に英国で初めてミシュランの星が授与されたとき、ル・ガヴローシュとウォーターサイド・インは両方とも星を獲得し、1977年に多くのレストランが初めてミシュランの2つ星を獲得したとき、ルーのレストランの2つもその中に含まれていました。ル・ガヴローシュは1982年にメイフェアの新しい場所に移転し、同じ年に英国でミシュランの3つ星を獲得した最初のレストランになりました。1985年にはウォーターサイド・インも同様の評価を受けましたが、ル・ガヴローシュは1993年に2つ星に戻り、2024年に閉店するまで3つ星のレベルを取り戻すことはありませんでした。2010年、ウォーターサイド・インはフランス国外で25年間ミシュランの3つ星を保持した最初のレストランとなりました。^{[8] [9] [10]}

ルー・ブラザーズ奨学金は1984年にアルバートとミシェルによって設立されました。これは、見習いとして送り出すシェフを1人選ぶ毎年恒例のコンテストです。^[7]最初の受賞者はアンドリュー・フェアリーで、これまでの受賞者にはサット・ベインズ（1999年）やサイモン・ハルストン（2003年）などがいます。^[11]

1986年、兄弟は共同事業の方向性を巡る意見の相違からレストラン事業を分割し、アルバートはル・ガヴローシュを、ミシェルはウォーターサイド・インを引き継いだ。^[7]ミシェルは1983年から2003年までの20年間、ブリティッシュ・エアウェイズのコンサルタントを務め、1990年からはセレブリティ・クルーズのコンサルタントを務めた。ルー兄弟のケータリング会社は1993年にコンパス・グループに買収され、アルバートはコンサルタントとして残った。^[7]

ルーの息子アラン・ルーは現在ブレイのウォーターサイド・インを経営しており、2002年にシェフパトロンとして経営を引き継いでいる。^{[7] [12]}

2008年7月、ルーはイギリスの治安状況への懸念を理由に、スイスのクラン・モンタナに永住すると発表した。彼はフランスのコート・ダジュールにブドウ園と家を所有していた。^[13]

ルーは2014年以来、イギリスのベーキング会社ベイクディンでコンサルタントとして働き、すべてのレシピをレビューし承認してきました。^[14]

ルーは、1990年代の料理ゲーム番組「 Can't Cook, Won't Cook」のような娯楽型の料理番組に反対し、「この人たちの食べ物の扱い方は犯罪だ。彼らは基本さえ知らない。細部にはほとんど注意を払わない。その代わりに、彼らは笑ったり冗談を言ったりすることに夢中だ。食べ物を使わなくても彼らは同じことができる」と述べた。^[15]ルー兄弟は、80年代初頭にBBCのテレビ番組「At Home with the Roux Brothers 」を持っていた。 ^[16]

ルーは1986年10月26日、兄のアルバートとともにBBCラジオ4の『デザート・アイランド・ディスクス』^{に出演した。 [17]}グッドフード・チャンネルは2012年1月に『ルーの遺産』と題した5部構成のシリーズを放送し、兄弟2人に加え、息子のミシェル・ジュニアとアランが出演した。ルーはまた、甥のミシェル・ジュニアとともに『マスターシェフ：ザ・プロフェッショナル』^{のゲスト審査員を務めたほか、 [18]}息子のアランとともに『サタデー・キッチン』にも出演した。 ^[19]

ルー兄弟はホスピタリティ業界誌『ケータラー・アンド・ホテルキーパー』で「イギリスの現代レストラン料理のゴッドファーザー」と呼ばれ、2011年にルーが生涯功労賞を受賞した際には『オブザーバー・フード・マンスリー』誌で「おそらくこの国が生んだ最高のパティシエ」と評された。^{[20]ルーは2008年に}『タトラー』誌から生涯功労賞を受賞している。^[21]ケータラー・アンド・ホテルキーパー誌が2003年に実施したイギリスのシェフの投票では、ルー兄弟はイギリスで最も影響力のあるシェフに選ばれ、2004年にはミシェル・ルーがAAシェフズ・シェフに選ばれた。^[7]

多くの有名シェフがルー兄弟のどちらかから指導を受けており、ミシェルは2010年に「イギリスのミシュランの星を獲得したシェフの半数は、兄か私のキッチン出身だ」と推定している。[ ^22]ゴードン・ラムゼイ、マルコ・ピエール・ホワイト、^[22]ピエール・コフマン^[23]などがその例である。

ルーは1976年にフランス最優秀製菓職人章を授与された。フランスではいくつかの勲章の会員でもあった。1987年には国家功労勲章シュヴァリエ（騎士）を受章し、農業功労勲章オフィサーにも就任した。1990年には芸術文化勲章シュヴァリエを受章し、2004年にはレジオンドヌール勲章も受章した。フランス国外では2002年に大英帝国勲章名誉オフィサーを受章し、同年ロードアイランド大学より名誉料理芸術博士号を授与された。 ^[4]

ミシェル・ルーはアルベール・ルーの兄弟であった。ミシェルにはアラン・ルーという息子がおり、アルベールの息子もミシェル・ルーという名前である。^[24]アランが10歳のとき、ルーと妻は離婚し、妻はイギリス生まれのアランと2人の姉妹を連れてフランスへ渡った。アランは学校の休暇中にミシェルのもとを訪れ、厨房で一緒に働き、14歳のときには父親のようなシェフになりたいと決心した。^[5]

ルーは、オーストラリアのシドニーで元弟子のリー・ストーン・ハーバートにブラインドデートをセッティングされた後、2番目の妻（1984年 - 2017年）^[25]ロビン・ジョイスと出会った。^[26]この関係は、オーストラリアのシェフがルー兄弟から指導を受ける道を開いたとされている。^[22]

ミシェル・ルーは特発性肺線維症の病歴により、2020年3月11日の夜、バークシャー州ブレイの自宅で78歳で亡くなった。^{[27] [28]}

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• IMDbのミシェル・ルー