ドーサ（食べ物）

ドーサ
	サンバルとチャツネを添えたドーサ
タイプ	パンケーキ、クレープ
原産地	インド
地域または州	南インド
提供温度	熱い
主な原材料	米と黒豆
バリエーション	マサラドーサ、ラバドーサ、ギーローストドーサ、ポディドーサ、パニールドーサ、プレーンドーサなど
	料理本: ドーサ; メディア: ドーサ;

ドーサ、ドーシー、ドーサイは、インド料理の薄くて風味豊かなクレープで、挽いた黒豆と米を発酵させた生地で作られています。ドーサは温かい状態で出され、チャツネやサンバル（レンズ豆をベースにした野菜シチュー）が添えられることが多いです。ドーサは南インドと北スリランカでよく食べられている食べ物です。

歴史

ドーサは南インド発祥だが、正確な地理的起源は不明である。食品史家 K. T. アチャヤによると、サンガム文献の記述から、ドーサは紀元1世紀頃にはすでに古代タミル地方で使用されていたことが示唆されている。 ^[1]しかし、歴史家P. タンカパン・ネールによると、ドーサは現在のカルナータカ州のウドゥピという町で生まれたという。^[2]アチャヤによると、ドーサに関する最も古い文献は現在のタミル・ナードゥ州の8世紀の文献に見られ、カンナダ語文献におけるドーサに関する最も古い文献はそれから1世紀後のものである。^[3]

南インド以外では、ドーサの起源はウドゥピと結び付けられているという言い伝えがあるが、これはおそらくこの料理がウドゥピのレストランと関連しているためだろう。^[3]タミルのドーサは伝統的に柔らかくて厚い。より薄くてカリカリのバージョンのドーサは、現在のカルナータカ州で初めて作られた。^[4]ドーサのレシピは、現在のカルナータカ州を統治したソメシュワラ3世が編纂した12世紀のサンスクリット語の百科事典、マナソラサに記載されている。^[5]

ドーサは1930年代にウドゥピレストランの開店とともにムンバイに伝わりました。^{[6] 1947年の}インドの独立後、南インド料理は北インドで徐々に人気を博しました。ニューデリーでは、コンノートプレイスのマドラスホテルが南インド料理を提供する最初のレストランの一つとなりました。^[7]^[8]

ドーサは、南インド料理の他の多くの料理と同様に、イギリス統治時代に南インドからの移民によってセイロン（スリランカ）に紹介されました。^[9]^[10]そこに定住したティルネルヴェーリとトゥティコリンの商人は、当初は移民人口のニーズを満たすためにレストラン（ベジタリアン ホテル^{）を開店し、南インド料理を島中に広めるのに尽力しました。 [11]}^[12]ドーサはスリランカの人々の食習慣に溶け込み、インドのドーサとはまったく異なる島独自のバージョンに進化しました。どちらの形式でも、シンハラ語とスリランカタミル語では、それらの（තෝසේまたは[t̪oːse]）またはトーサイ（தோசைまたは[t̪oːsaɪ̯]）と呼ばれています。

これらの国々以外にも、ドーサは18世紀初頭からタミル人ディアスポラの東南アジアへの移住、その後は西洋世界への移住によって、また20世紀後半以降はインド料理や南インド料理が世界的に普及したことで、はるか海外にまで広まりました。

名前

レストランで提供されるチャツネ入りドーサとソテーしたジャガイモの詰め物が入ったサンバル

ドーサは、南インドのさまざまな料理名の英語化された名前です。たとえば、タミル語ではdosai、カンナダ語ではdosey、マラヤーラム語ではdoshaです。

南インドのさまざまな言語におけるこの単語の標準的な音訳と発音は次のとおりです。

栄養

ドーサは炭水化物を多く含み、砂糖は添加されていません。主な材料は米と黒豆なので、良質なタンパク質源です。^[14]油を使わない典型的な自家製のプレーンドーサには約112カロリーが含まれており、そのうち84%が炭水化物で16%がタンパク質です。^[15]発酵プロセスにより、ビタミンBとビタミンCの含有量が増加します。^[16]

準備

米とレンズ豆を少なくとも4～5時間水に浸し、細かく挽いて衣を作ります。衣を挽く際に、浸したフェヌグリークの種を少し加える人もいます。米とレンズ豆の割合は通常3:1または4:1です。塩を加えた後、衣を一晩発酵させ、水を加えて希望の濃度にします。次に、油またはギーを塗った熱いタヴァまたはグリドルに衣をすくいます。おたまやボウルの底で広げてパンケーキを作ります。パンケーキのように厚くすることも、薄くカリカリにすることもできます。ドーサは半分に折るか、ラップのように巻いて熱々のまま提供されます。通常はチャツネとサンバルと一緒に出されます。

ライスバッター
タヴァまたはグリドルに生地を注ぐ
生地が均一に広がる
しばらく煮込んだ後

サービング

ドーサは野菜やソースを詰めて簡単に食べられる料理です。通常、地域や個人の好みに応じて異なるベジタリアン向けのサイドディッシュが添えられます。一般的なサイドアイテムは次のとおりです。

サンバー
チャツネ
イドゥリ・ポディまたはミラガイポディ：レンズ豆の粉にスパイスとココナッツの粉末を加え、ごま油、落花生油、ギーと混ぜたもの。
インドのピクルス

バリエーション

マサラドーサは、ポテトカレー、チャツネ、サンバルを添えたローストドーサで、サアダ（プレーン）ドーサはより軽い食感で作られ、ペーパードーサは薄くてカリカリのバージョンです。ラヴァドーサはセモリナを使用してよりカリカリに作られています。^[17]新しいバージョンには、チャイニーズドーサ、チーズドーサ、パニールドーサ、ピザドーサなどがあります。^[18]

ドーサは一般的に米とレンズ豆で作られますが、他のバージョンも存在します。^[19]

マサラドーサは伝統的にチャツネ、サンバル、ソテーしたポテトフィリングと一緒に食べられます
ウッタパムは、インドで作られ朝食として提供される、さまざまな種類のドーサの 1 つです。
ウラドプレーンドーサ
小麦粉ドーサ
プレーンドーサ
レストランで提供される、薄くてカリカリのドーサ、ペーパーロースト
ギーローストはタミル語でネイ・ドーサとして知られています。
バタードーサは、カンナダ語でベンネドースと呼ばれます。
アーンドラ・プラデーシュ州のペサラトゥ（ムング・ダル・ドーサ）と生姜チャツネ
カルナータカ州南カナラ地区で人気のマンガロール風ニールドーサ
カンブ（バジュラ/パールミレット）ドーサ
ソージ・ラバ粉から作られたラバ・ドーサは、カルナタカ州やムンバイのウドゥピのレストランで人気がある。
小麦粉ドーサ、地元ではゴディマウまたはゴドゥマイマヴヴドーサとして知られています
ラギドーサは、ラギ粉に少量の米とウラドダルを混ぜて作られます。
ウタッパムまたはウッタパ（タマネギ、唐辛子、トマト入りバージョン）
鍋に盛られたメティ・ドーサ、タミル・ナードゥ州ではヴェンディヤム・ドーサイとして知られる
屋台のマサラドーサ
テーブルのほぼ半分を占める「テーブルドーサ」
インド、バラナシのインドのストリートドーサマサラ
オニオンドーサ、ココナッツチャツネ、ポテトカレー添え
セットドーサ、ココナッツチャツネ、カレー、マイソールボンダが付いたドーサ3個セット

世界記録

2014年11月16日、インドのハイデラバードにあるホテル・ダスパラで29人のシェフが長さ16.68メートル（54.7フィート）、重さ13.69キログラム（30.2ポンド）のドーサを作り、ギネス世界記録に認定された。^[29]

大衆文化では

2019年11月の大統領選挙キャンペーンの宣伝ビデオで、アメリカ合衆国副大統領のカマラ・ハリスは女優でコメディアンのミンディ・カリングと一緒にマサラドーサを調理した。^[30]
Venba は、タミル料理を代表する数多くの料理の中で調理できる料理の 1 つとしてドーサを特集した2023 年の料理ビデオゲームです。

参照

参考文献

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[:0-25] 「The karam dosas from kadapa」。The New Indian Express。2022年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月14日閲覧。

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[30] 2019年11月27日。米国大統領候補カマラ・ハリスがミンディ・カリングとマサラドーサを調理。Wayback Machineで2023年7月23日にアーカイブ。The Hindu。2023年7月23日閲覧。

歴史

名前

栄養

準備

サービング

バリエーション

世界記録

大衆文化では

関連食品

参照

参考文献