ココナッツオイル

完全湿式プロセスでは、乾燥コプラではなく生のココナッツから抽出したココナッツミルクを使用します。ココナッツミルク中のタンパク質が油と水の乳化を形成します。 ^{[ 7 ]}より問題となるステップは、乳化を破壊して油を回収することです。これは以前は長時間煮沸することで行われていましたが、この方法では油が変色し、経済的ではありません。現代の技術では、遠心分離機と、低温、高温、酸、塩、酵素、電気分解、衝撃波、水蒸気蒸留、またはそれらの組み合わせなどの前処理を使用します。数多くのバリエーションと技術があるにもかかわらず、湿式処理は、乾燥処理での腐敗や害虫による損失を考慮しても、収率が10～15%低いため、乾燥処理よりも実現可能性が低くなります。湿式プロセスでは、設備とエネルギーへの投資も必要となり、高い資本コストと運転コストが発生します。^{[ 8 ]}

Dry processing requires that the meat be extracted from the shell and dried using fire, sunlight, or kilns to create copra.^[9] The copra is pressed or dissolved with solvents, producing the coconut oil and a high-protein, high-fiber mash. The mash is of poor quality for human consumption and is instead fed to ruminants; there is no process to extract protein from the mash.

Proper harvesting of the coconut (the age of a coconut can be 2 to 20 months when picked) makes a significant difference in the efficacy of the oil-making process. Copra made from immature nuts is more difficult to work with and produces an inferior product with lower yields.^[10]

Conventional coconut oil processors use hexane as a solvent to extract up to 10% more oil than is produced with just rotary mills and expellers. They then refine the oil to remove certain free fatty acids to reduce susceptibility to rancidification. Other processes to increase shelf life include using copra with a moisture content below 6%, keeping the moisture content of the oil below 0.2%, heating the oil to 130–150 °C (266–302 °F) and adding salt or citric acid.^[11]

Virgin coconut oil (VCO) can be produced from fresh coconut milk, meat, or residue. Producing it from the fresh meat involves either wet-milling or drying the residue, and using a screw press to extract the oil. VCO can also be extracted from fresh meat by grating and drying it to a moisture content of 10–12%, then using a manual press to extract the oil. Producing it from coconut milk involves grating the coconut and mixing it with water, then squeezing out the oil. The milk can also be fermented for 36–48 hours, the oil removed, and the cream heated to remove any remaining oil. A third option involves using a centrifuge to separate the oil from the other liquids. Coconut oil can also be extracted from the dry residue left over from the production of coconut milk.^[11]

A thousand mature coconuts weighing approximately 1,440 kilograms (3,170 pounds) yield around 170 kg (370 lb) of copra from which around 70 litres (15 imp gal) of coconut oil can be extracted.^[12]

精製、漂白、脱臭（RBD）オイルは通常、コプラと乾燥ココナッツの核から作られ、加熱油圧プレスで圧搾してオイルを抽出します。これにより、ココナッツの乾燥重量の60%以上を占める、ほぼすべてのオイルが得られます。この粗ココナッツオイルは不純物を含んでいるため食用に適しておらず、さらに加熱とろ過による精製が必要です。^{[ 13 ]}

ココナッツオイルを抽出する別の方法として、希釈したココナッツペーストにα-アミラーゼ、ポリガラクツロナーゼ、プロテアーゼの酵素作用を利用する方法がある。 ^{[ 14 ]}

バージンココナッツオイルとは異なり、精製ココナッツオイルにはココナッツの味や香りがありません。RBDオイルは、家庭料理、食品加工、化粧品、工業、医薬品などの用途に使用されます。

RBDココナッツオイルは、融点を上げるために、さらに加工して部分水素添加または完全水素添加オイルにすることができます。バージンココナッツオイルとRBDココナッツオイルは24 ℃（75 °F）で溶けるため、ココナッツオイルを含む食品は温暖な気候では溶けやすい傾向があります。このような温暖な気候ではより高い融点が望ましいため、オイルは水素添加されます。水素添加ココナッツオイルの融点は36～40 ℃（97～104 °F）です。    

水素化の過程では、不飽和脂肪（一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸）が触媒反応で水素と結合し、より飽和した状態になります。ココナッツオイルには、一価不飽和脂肪酸がわずか6%、多価不飽和脂肪酸が2%しか含まれていません。部分水素化の過程で、これらの一部がトランス脂肪酸に変化します。^{[ 15 ]}

分画ココナッツオイルは、全オイルを分画して、特定の用途に合わせて異なる脂肪酸を分離できるようにするものです。12炭素鎖脂肪酸であるラウリン酸は、工業用および医療用としての価値が高いため、しばしば除去されます。 ^{[ 16 ]}ココナッツオイルの分画は、中鎖トリグリセリドであるカプリル酸とカプリン酸を分離するためにも使用できます。これらは医療用途、特別な食事、化粧品に使用され、香料のキャリアオイルとして使用されることもあります。^{[ 17 ]}

世界保健機関の食品、食品生産、食品安全に関するコーデックス委員会のガイドラインは、食用ココナッツオイルを生産する商業パートナー向けの基準を定めており、食用ココナッツオイルの生産は食用として行われている。^{[ 18 ]}

アジア太平洋ココナッツ共同体（APCC）は、18の加盟​​国が商業的に販売されるココナッツの約90％を生産しており、^{[ 19 ]}バージンココナッツオイル（VCO）の基準を発表し、バージンココナッツオイルを「オイルの変質を招かない」方法で新鮮で成熟したココナッツの果肉から得られるものと定義している。^{[ 20 ]}

油の品質と生産はヤシの栽培に依存しているが、ヤシの栽培は、オオカブトムシ属（特にアジアカブトムシ（O. rhinoceros））やヤシゾウムシ（Rhynchophorus ferrugineus）などのココナッツ害虫によって脅かされている。 ^{[ 21 ]}

アメリカ心臓協会に所属する専門家による2017年の臨床研究レビューでは、ココナッツオイルはLDLコレステロールの血中濃度を上昇させる傾向があるため、心血管疾患のリスク要因となることから、ココナッツオイルの摂取は推奨されないとされています。^{[ 4 ]}

2020年に実施された、ココナッツオイルの慢性的な摂取が心血管疾患のリスク因子に影響を与えるかどうかに関する臨床試験の系統的レビューとメタ分析では、低密度リポタンパク質（LDL）コレステロール（高密度リポタンパク質（HDL）も含む）濃度が非熱帯植物油と比較して上昇していることがわかった。このレビューでは、「ココナッツオイルは心血管疾患リスク低減のための健康的なオイルとみなすべきではなく、飽和脂肪含有量が高いためココナッツオイルの摂取を制限することが妥当である」と述べている。^{[ 64 ]}

ココナッツオイルは99%が脂肪で、主に飽和脂肪（全体の82%、表参照）で構成されています。100グラムの基準量で、ココナッツオイルは890カロリーを供給します。ココナッツオイルの飽和脂肪含有量の半分はラウリン酸（総組成100グラムあたり41.8グラム）であり、その他の重要な飽和脂肪はミリスチン酸（16.7グラム）、パルミチン酸（8.6グラム）、カプリル酸（6.8グラム）です。^{[ 69 ]}一価不飽和脂肪は総組成の6%、多価不飽和脂肪は2%です（表参照）。ココナッツオイルには植物ステロールが含まれていますが、微量栄養素は有意な含有量で含まれていません（表参照）。

ココナッツオイルはアジア、特にココナッツが豊富に自生する熱帯地域で古くから食用として用いられてきました。スリランカ料理では、炒め物や揚げ物など、甘い料理にもしょっぱい料理にも欠かせないオイルです。タイ料理やケララ料理でも重要な役割を果たしています。

ココナッツオイルは比較的最近になってほとんどの西洋料理に導入され、焼き菓子、ペストリー、ソテーによく使われ、ナッツのような風味と若干の甘みがあります。^{[ 70 ]}映画館チェーンではポップコーンを作るのに使われることもあります。

その他の料理用途としては、焼き菓子や菓子類で水素添加によって生成された固形脂肪の代替品として使用されることがある。^{[ 67 ]}水素添加または部分水素添加されたココナッツオイルは、乳製品不使用のクリーマーやスナック食品によく使用される。揚げ物の場合、ココナッツオイルの発煙点は177 ℃（351 °F）である。  

ココナッツオイルは、ディーゼルエンジンの燃料として使用されるバイオディーゼルの原料として使用できるかどうか試験されています。このようにして、ディーゼルエンジンを使用する発電機や輸送に適用できます。純粋なココナッツオイルはゲル化温度が高く（22～25 ℃（72～77 °F） ）、粘度が高く、燃焼室の最低温度が500 ℃（932 °F） （燃料の重合を避けるため）であるため、ココナッツオイルは通常、バイオディーゼルを作るためにエステル交換されます。B100（100%バイオディーゼル）の使用は、ゲル化点が約10 ℃（50 °F）であるため、温帯気候で​​のみ可能です。純粋な植物油を燃料として使用するには、オイルはヴァイエンシュテファン規格^{[ 71 ]}を満たす必要があります。改造されていないエンジンでは、炭化と詰まりによる中程度から重度の損傷が発生します。      

フィリピン、バヌアツ、サモア、その他いくつかの熱帯の島国では、自動車、トラック、バスの燃料や発電機の動力源としてココナッツオイルが代替燃料源として使用されています。^{[ 72 ]}ココナッツオイルから作られたバイオディーゼル燃料は現在、フィリピンで輸送用燃料として使用されています。^{[ 73 ] [ 74 ]}太平洋の島々では、発電用燃料としてのココナッツオイルの可能性に関するさらなる研究が行われていますが、今のところ、労働コストと供給制約のため、燃料源としては役に立たないようです。^{[ 75 ]}

ココナッツオイルは、エンジン潤滑油^{[ 76 ]}および変圧器油^{[ 77 ]}としての使用が試験されている。ココナッツオイル（およびココナッツ脂肪酸などの誘導体）は、コカミドプロピルベタイン、コカミドMEA、コカミドDEAなどの界面活性剤の製造における原料として使用されている。

ココナッツオイル由来の酸は除草剤として使用できる。^{[ 78 ]}電気照明の登場以前は、ココナッツオイルはインドで照明用として主に使われており、コチンオイルとして輸出されていた。^{[ 79 ]}

ココナッツオイルは石鹸製造の重要な基本成分です。ココナッツオイルで作られた石鹸は硬くなりがちですが、他のオイルで作られた石鹸よりも多くの水分を保持するため、製造業者の歩留まりが向上します。他の石鹸よりも硬水や塩水に溶けやすく、泡立ちやすいという特徴があります。^{[ 80 ]}

たいまつの燃料として使用したり、火に垂らして虫除けの煙を発生させたりすることができます。また、金属の腐食を防ぐ効果もあります。^{[ 6 ]}

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