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ハマグリジュースは蒸したハマグリから作られたスープであり、[1]そのまま飲んだり、さまざまな料理や飲み物の材料として使用したりできます。
準備
ハマグリジュースは通常、蒸したハマグリから得られる液体から作られます。[1]ハマグリジュースは、生のまま消費される場合もあれば、[2]瓶詰めされた状態で購入される場合もあります。 [1] [ 3]一部の企業は、新鮮なハマグリを塩水で蒸し、ハマグリエキスまたはハマグリリカーと呼ばれる抽出液を集め、それを濾過して作られる、調理済みのハマグリジュースを大量生産しています。[1] [4]
1937年、ウィリアム・G・フレイジャーは、ハマグリを簡単に開けて、ハマグリの汁をすべてボウルに集められるように考案されたハマグリ切り器を発明しました。[5]ハマグリ切り器の特許は、1938年11月15日に米国特許商標庁によって発行されました。 [5]
料理に使う
ハマグリの汁は、クラムチャウダーやその他のチャウダーの調理に使われることがあります。[3]魚醤と同じように、様々なソースやミートソース、シーフード料理、スープのベース、料理のトッピングの調味料として使われることもあります。[1] [6] [7]
イタリアのシェフは、シーフード料理やパスタソースの材料としてハマグリの汁を使うことがあります。 [1]料理のデグラジングの過程で使われることもあります。[1]料理にミネラルのような風味を与え、料理に含まれる風味を組み合わせるための基質として役立ちます。[1]
飲み物として
米国のレストランやバーの中には、純粋なハマグリジュースのショットを提供するところもあります。 [8]例えば、カリフォルニア州サンフランシスコのオールド・クラム・ハウスでは、食事の始めに熱いハマグリジュースのショットグラスを提供しています。[8] 1900年代初頭の米国では、ハマグリジュースは二日酔いの薬と言われていました。[1]
イリノイ州シカゴの元売春宿であるエバーリー・クラブは1900年から1911年10月まで営業しており、午後2時から始まる朝食のスターターとしてアイスクラムジュースとアスピリンの錠剤を提供していた。[9] [10]
アサリジュース入り飲料
ソーダファウンテン
1900年代初頭のアメリカでは、ソーダファウンテンでクラムジュースが様々な飲み物の材料として使われていました。[11]クラムジュースを使った飲み物には、ホットクラムジュース、ホットクラムソーダ、ホットジンジャークラムブロス、ホットセロリパンチ、ホットクラムクリーム、クラムナイトキャップ、トマトクラムブロスなどがありました。[11] [12] [13] [14]
この時期、ホットクラムジュースのレシピでは、8オンスのグラスに0.5〜1オンスのクラムジュースを入れ、残りはお湯で満たしていました。[11]付け合わせには、ソーダクラッカー、セロリソルト、塩、コショウなどがありました。[11]この飲み物は、牛乳やホットミルクを加えて作られることもありました。[11]少量のバターを加えると、ホットクラムジュースの風味が高まります。[11]
カクテル
現代では、ハマグリの汁はシーザー[ 2] [15] [16]やブラッディシーザー[17]などのカクテルの材料やミキサーとして使われることがあります。
クラマト
クラマトは、トマトジュース濃縮物、ハマグリジュース、スパイスで作られた大量生産された飲料です。[18] [19]また、高果糖コーンシロップ、グルタミン酸ナトリウム、塩、アスコルビン酸も含まれています。[19]クラマトはシーザーカクテルの材料として使用されます。[20]ビールカクテルのミチェラーダは、クラマトを材料として使用して作られることがあります。[21]
参照
- クラムソース
- フレッド・フィア・アンド・カンパニー– かつての米国のクラムジュース販売業者
- ジュース一覧
- オイスターソース
ドリンクポータル
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参考文献
- ^ abcdefghi Werner, Tommy (2015年3月20日). 「あなたのパントリー（とカクテル）に何が欠けているでしょうか？クラムジュース」. Epicurious . 2016年1月19日閲覧。
- ^ ab O'Hara, CB; Nash, WA (1999). The Bloody Mary: A Connoisseur's Guide to the World's Most Complex Cocktail. Lyons Press Series. Lyons Press . p. 77. ISBN 978-1-55821-786-7. 2016年1月19日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ ab Broyles, Addie (2015年12月28日). 「Ring in New Year with fresh chowder」シアトルタイムズ。 2016年1月19日閲覧。
- ^ 「クラムジュース」。Cook 's Illustrated 2008年11月。 2016年1月19日閲覧。
- ^ ab 「Patent US 2136816 A」。米国特許商標庁。1938年11月15日。 2016年1月19日閲覧。
- ^ Chiarella, Tom (2013年3月2日). 「The Endorsement: Clam Juice」. Esquire . 2016年1月19日閲覧。
- ^ Burros, Marian (1996年3月20日). 「シーフード、パスタ、スパイス」.シカゴ・トリビューン. 2016年1月19日閲覧。
- ^ ab ライバーガー、ジェレミー (2015年12月17日). 「オールドクラムハウス：時代遅れの宝石が単なるもう一つの観光客の罠に変わった」SFウィークリー。2016年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月19日閲覧。
- ^ Tait, Elaine (1997年2月16日). 「Bordello Cooking: Mmm, Mmm Good!」. The Philadelphia Inquirer . 2016年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月19日閲覧。
- ^ ウォッシュバーン、チャールズ (1934)。「Come Into My Parlor」(PDF)。国立図書館出版局。156 ページ。 2016年1月19日閲覧。
- ^ abcdef ディスペンサーソーダウォーターガイド。DOヘインズ＆カンパニー。1909年。122ページ。
- ^ ファウンテン、ソーダ（1915年）。ディスペンサーの処方集、またはソーダウォーターガイド。DOヘインズ。92ページ。
- ^ Fox, Irving P. (1911). 「The Spatula」第18巻. Spatula Publishing Company. p. 157 . 2016年1月19日閲覧。
- ^ 実用薬剤師と薬学評論。リラード＆カンパニー。1920年、60ページ。
- ^ McCart, Melissa (2015年12月31日). 「On the Table: Kick off the year with a bloody mary」.ピッツバーグ・ポスト・ガゼット. 2016年1月19日閲覧。
- ^ 「ベスト・シーザー」。カナダ放送協会。2013年4月10日。 2016年1月19日閲覧。
- ^ 「カルガリーのブラッディシーザーが国民のお気に入りのカクテルとして称賛される」カナダ放送協会2009年5月13日2016年1月19日閲覧。
- ^ Drane, Amanda (2016年1月8日). 「Madame Barfly: The Library in Easthampton is about the booze, not the books」. Daily Hampshire Gazette . 2016年1月19日閲覧。
- ^ ab O'Brien, Erin (2008年2月20日). 「責任ある飲酒」. Cleveland Free Times . 2008年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月19日閲覧。
- ^ ポール・ハリントン & ローラ・ムーアヘッド (1998)。『カクテル: 21世紀の飲み物のバイブル』。デザインとイラストはダグラス・ボウマン。ニューヨーク: ヴァイキング。pp. 68–69。ISBN 978-0-670-88022-5。
- ^ ゴールド、ジョナサン（2015年10月31日）。「コロニア・パブリカで、温かいフィデオのボウルを家に持ち帰ろう」ロサンゼルス・タイムズ。 2016年1月19日閲覧。
さらに読む
- Burnette, JA; Flick, GJ; Miles, JR; Ory, RL; St. Angelo, AJ; Dupuy, HP (1983 年 3 月)。「液体および乾燥香味料としての Ocean Quahog (Arctica islandica) クラムジュースの特性と利用」。Journal of Food Science。48 ( 2): 353–359。doi : 10.1111 /j.1365-2621.1983.tb10742.x。 (サブスクリプションが必要です)
- Burnette, JA (1979)。オーシャンクアホッグ（A̲r̲c̲t̲i̲c̲a̲ I̲s̲l̲a̲n̲d̲i̲c̲a̲）から得られるハマグリジュースの風味と受容性に対する加工の影響。バージニア工科大学。2016年1月19日閲覧。172ページ。
- ヒル、エドワード C. (MD) (1905)。「病気に対する合理的な食事」。医療ニュース。ヘンリー C. リーズ サン アンド カンパニー。
妊娠中の嘔吐にはハマグリの汁が効果的かもしれません (トンプソン)。
586ページ。