野菜スープ

野菜スープは、野菜（葉野菜、場合によってはきのこ類も含む）を主原料として作られる一般的なスープです。古代から存在し、現代では大量生産される食品でもあります。

野菜スープは、野菜、葉物野菜、きのこ、根菜を主な材料として作られます。^{[ 1 ]}野菜スープは、ストックベースまたはクリームベースのスープとして作ることができます。 ^{[ 2 ] [ 3 ]}野菜の他に、牛肉、魚、豆類、穀物、豆腐、麺類、パスタ、野菜ブロスまたはストック、牛乳、クリーム、水、オリーブオイルまたは植物油、調味料、塩、コショウなど、基本的な材料として使用できます。^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}野菜スープの中には、ピューレ状にして濾し器で濾して滑らかな食感にするものもあります。^{[ 8 ]}通常は温かくして提供されますが、ガスパチョのように冷たくして提供されるものもあります。^{[ 9 ]}野菜スープは、前菜やオードブルとして提供されることもあります。^{[ 10 ]}

野菜スープは、缶詰、冷凍、乾燥、粉末、インスタントなど様々な形態で大量生産されている。^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

野菜スープは古代にまで遡る。5世紀のローマの料理本には「オニオンスープの先駆け」のレシピが掲載されている。^{[ 15 ]}ブロスは紀元1000年頃に、ポタージュは1400年代頃に言及されている。^{[ 16 ]}クリフォード・ライトは、キャベツスープは中世イタリア料理において重要であったと述べている。^{[ 17 ]}

アパラチア山脈中央部では、冬野菜スープや田舎風スープとも呼ばれる野菜スープは、アパラチア高地の人々の間で12月から2月にかけての伝統的な主食であり一般的な料理である。 ^{[ 18 ]}

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