カルド・ガレゴ

カルド・ガレゴ（ガリシア語では単にカルド）、スペイン語ではカルド・ガジェゴとも呼ばれ、文字通り「ガリシア風スープ」を意味するガリシア地方の伝統的なスープ料理です。^[¹^]これは基本的に、隣国ポルトガルの伝統的なスープ料理である非常によく似たカルド・ヴェルデの地域的な派生料理（豆とカブの葉を加えたもの）です。

材料には、レポロ（キャベツ）、ヴェルサス（ケール）、グレロス（ラピーニ）、ナビサス（スイートカブの葉）、ジャガイモ、白インゲン豆、ウント（ラード）などが含まれます。さらに、脂身の多い豚肉、チョリソー、ハム、ベーコン（コンパンゴ）が含まれる場合もあります。

前菜として温かい状態で提供されることが多く、昼食（ almuerzo ）の一部として、また時には夕食にも供される。伝統的には、クンカ（土製の器）で提供されるのが一般的だった。