バートンエール

バートンエールは、濃くて甘いストロングエールの一種です。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}その名前は、醸造地であるバートン・オン・トレントの町に由来しています。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

バートンエールは一般的に熟成され、提供前に数ヶ月間セラーで寝かせる必要があり、その間に二次発酵がほぼ確実に起こっていた。^{[ 6 ]}ロンドンでは、バートンエールとオールドエールという用語は互換的に使われていたが、他のオールドエールやバーレーワインと比較すると、バートンエールは独特の濃い色で、甘く、フルーティーである。^{[ 7 ] [ 8 ]}

オールド・バートンはバートン・エールの強いバージョンです。オールソップのアークティック・エールは、1852年にエドワード・ベルチャー大尉のジョン・フランクリン卿捜索遠征隊のために初めて醸造され、当初はアルコール度数が11.24%でした。^{[ 9 ] [ 10 ]}その後のマクリントック北極探検隊もバートン・エールを持参しました。^{[ 11 ]}オールド・バートンは『たのしい川べ』にも登場します。「一方、ネズミはビール瓶のラベルを熱心に調べていた。『これはオールド・バートンだとわかった』と彼は満足そうに言った。『賢いモグラめ！まさにそれだ！』」^{[ 12 ] [ 13 ]}

中世の修道院の多くと同様に、11 世紀初頭に設立されたバートン修道院には、居住者と旅行者の両方のニーズを満たすことができる独自の醸造所がありました。当時の文献によると、その製品の優秀さは 14 世紀半ばまでに全国的に認められていました。1540 年に修道院が解散すると、醸造所の所有権はパジェット家に移り、彼らは町とその周辺地域の経済発展を促進するために尽力しました。この発展の一部は、地元の大麦の麦芽化と町の多くの宿屋でのエールの醸造でした。^{[ 14 ]} 1470 年代の北ダービーシャーのジェントルマン一族、ハソップのエアーズ家の会計帳簿には、バートン エールの購入が記録されています。^{[ 15 ]} 1580 年代にスタッフォードシャーのタットベリー城に幽閉されていたスコットランド女王メアリーとの間で、樽に隠されたメッセージの伝達をバートン醸造業者が手伝いました。^{[ 16 ]}

17 世紀には、トレント渓谷は、瓶詰めと樽詰めの両方で上質な (そして高価な) エールの産地としてロンドンで広く知られるようになりました。^{[ 17 ]}ペピスのハル エール、^{[ 18 ]}ノッティンガム、ダービー、バートン エールは、当時の文献でしばしば言及されており、家計簿では通常、樽単位ではなく 1 ダース単位で価格が付けられていました。価格は非常に変動しましたが、強い酒の 1 クォート ポットのロンドンの標準価格と比較すると、常に別のクラスであり、流行の市場向けに作られていました。17 世紀には、文献上の証拠 (生産量の数字がないため) から、ロンドン市場ではノッティンガムとダービーがバートンよりも優位にあったことが示唆されています。これはおそらく、製品の本質的な優位性よりも、輸送の優位性による経済的な利点によるものでしょう。次の世紀になって初めて、バートン エールの名声がバルト海地域で高まり、ロンドンや他の地域でその優位性が反映されるようになりました。^{[ 19 ]}バートンは17世紀に衰退期を迎え、宿屋の数は1624年の57軒から1656年には38軒に減少した。1694年には、町は「建物はひどく荒廃し、住民は概して非常に貧しくなっている」と描写された。^{[ 20 ]}ハル・エールとダービー・エールは、1637年にジョン・テイラー（「水の詩人」）が書いたユーモラスな作品の中で有名なエールとして挙げられており、^{[ 21 ]}アッシュボーン・エールは1653年の『完全なる釣り人』で言及されている。^{[ 22 ]}

ある情報源によると、バートンエールは「1630年頃」にロンドンで初めて販売されたとのことだが、この日付を裏付ける証拠はないようだ。^{[ 23 ]} 19世紀の医学専門家であるジョン・スティーブンソン・ブッシュナンは、「1623年にバートンエールはダービーまたはダービーという名前でロンドンで知られるようになり、そこからロンドンに運ばれていた」と記している。^{[ 24 ] [ 25 ]}

18世紀初頭、ロンドンではダービーエールの名声は、すぐ隣のバートンエールの名声に影を潜めていた。 1712年5月20日のスペクテイター誌は、ヴォクソール庭園への訪問は「バートンエールを一杯と干した牛肉のスライスで締めくくる」と述べている。同年、バートンエールはロンドンで1ダースあたり7シリング6ペンスで販売されていた。^{[ 26 ]} 1722年のガイドブックには、「バートンはイングランドで最も有名なエールの町であり、ロンドンのエールに与えられる最高の評価は、それをバートンエールと呼ぶことである。そこからロンドンに大量のエールが送られているが、ロンドンでもその名称で醸造されている」と記されている。^{[ 27 ]} 1718年頃のロンドン市内のパブのガイドには、 1ヤードのエールを飲むという偉業について言及されている。

1727年の出版物には、バートンエール、ダービーエール、リッチフィールドエールなど、ロンドンで販売されている36種類の麦芽酒が記載されている。^{[ 29 ]}

1708 年頃、ベンジャミン・プリントン(1680–1728) が醸造所を設立し、後にジョン・マスグローブが買収したが、これがバートン エールの海外輸出貿易の始まりと考えられている。^{[ 30 ] [ 31 ]}バートン・オン・トレントの他の醸造所もすぐに続き、ベンジャミン・ウィルソン(1742 年設立)、ウィリアム・ワーシントン(1761 年) 、ウィリアム・バス(1777 年)の事業も含まれていた。バートンの醸造業者の名声と富を築いたのはバートン エールだった。^{[ 32 ]} 1712 年にジョージ・ヘインによって建設されたバートン・トレント航路が開通したことで輸出が促進された。^{[ 33 ]}

トレント川の拡張により、バートンの醸造業者はロンドンでの年間ビール販売量を1712年の638バレルから1722年には1,000バレルに増やすことができた。^{[ 34 ]}トレント川の航行によりハルとバルト海の港が結ばれ、バートン産エールの導入に提供された便宜がすぐに利用され、1748年までにバルト海でかなりの貿易が確立され、その主要港はサンクトペテルブルクであり、そこでエールは高値で容易に売れた。^{[ 23 ]}ピョートル大帝とエカチェリーナ女帝はともにこの飲み物を好んだと言われており、当時は色が濃く甘く、非常に強いものであった。^{[ 35 ]}スタウトはロシアにも輸出された。^{[ 36 ]}スタッフォードシャーの歴史家ステビング・ショーは、1790年代に、古物研究家のリチャード・ウィルクスが1730年代に作成したメモを用いて、「この地で醸造されるエールは非常に有名で、国内とロンドン（グレイズ・イン・レーンのピーコックで最初に販売され、この酒の販売で今も有名な店）での相当な国内消費に加えて、スウェーデン、デンマーク、ロシア、その他多くの王国に大量に輸出されている」と記録している。^{[ 37 ]}

輸送は、道路の改良（バートンからリッチフィールドへの道路とバートンからダービーへの道路はそれぞれ1729年と1753年に有料道路になった）と1777年のトレント・アンド・マージー運河の建設によってさらに促進された。 ^{[ 20 ]}「ホッグスヘッドの上質なバートンエール」は1770年までにニューヨーク市のウォール街で販売されていた。 ^{[ 38 ]}フランシス・ニコルソン（1721年から1725年まで知事）によると、 1726年にはすでにバートンエールがサウスカロライナに送られていた。^{[ 39 ]}

1780 年麦芽税法の審議中、スタッフォードシャー選出の国会議員であるウィリアム・バゴット卿は、バートン エールの醸造業者を新税から免除する条項を提案した。これは、彼らが国内消費のためではなく輸出のためにビールを醸造していたためである。ノース卿は、この条項は不正行為の温床となるため、認めるべきではないと述べた。そのため、この動議は否決された。^{[ 38 ]} 1822 年にロシア政府がビール輸入に高額な関税を課したとき、サミュエル・オールソップは、甘さを抑え苦味を強めたバートン エールを導入し、イングランド全土から遠くオーストラリアまで販売した。^{[ 25 ] [ 40 ]}

バートンのエールはすべて輸出されたわけではなく、国内にも多くの愛好家がいた。詩人のジョン・ラングホーンは「グレイズ・イン・レーンのバートン・エールハウスで楽しい時間を過ごし、そこで強い酒をたっぷりと飲んだ。その店（ピーコック）は麦芽の風味を愛する人々の間ではよく知られている」^{[ 41 ]} 。 1780年代には、後のジョージ4世もその一人だった^{[ 42 ]。}

1790年代、作家のチャールズ・ラム、ジャーナリストのジョン・マシュー・ガッチ、英国初の広告代理店の創設者であるジェームズ・ホワイトは、ホルボーンのフェザーズ・イン・ハンド・コートでバートン・エールを飲むために集まった。^{[ 43 ] [ 44 ]} 1806年には、「バートン・エールは優れていると評価されており、大量に川を下ってハルに送られ、王国の他の地域や海外にも輸出されている」と記されている。^{[ 45 ]} 1810年には、「スタッフォードシャーのバートン・アポン・トレントで作られたエールは滑らかで、非常に芳醇だが、澄んでいない」^{[ 46 ]}と言われ、 1816年には「バートン・エールはロンドンに持ち込まれるものの中で最高とされている」とされている。^{[ 47 ]}ウィリアム・コーネリアス・オフリーのバートン・エール・ハウスは、コヴェント・ガーデンのヘンリエッタ・ストリートにあり、 19世紀初頭には有名な酒場兼飲食店だった。^{[ 48 ]}バートン・エールはオックスフォード大学でも楽しまれていたが、ブレーズノーズ・カレッジは自校のエールが他よりも優れていると主張していた。^{[ 49 ]}

強いバートンエールは、1820年代からバートン・オン・トレントが有名になったペールエールやインディアペールエール と共存していた。 ^{[ 50 ]}しかし、これらのエールに対する意見は異なっていた。1827年のある著者は次のように述べている。

麦芽酒に関しては、人の好みは実に様々だ！ある者は、ホップをほとんど含まない、芳醇なバートンしか飲まない。一方、別の者は、蜂蜜のように甘いビールを嫌い、最も苦いビールを好む。新しいものを好む者もいれば、古いものを好む者もいる。^{[ 51 ]}

オリジナルのストロング・バートン・エールを愛飲する数人が次のように書いている。

インドから、より薄く苦味のあるエールの嗜好がこの国に持ち込まれ、長年にわたり、苦味のあるビールは食欲不振、消化力の低下、その他多くの不調に対する万能薬と考えられていましたが、実際にはそれらとは何の関係もありませんでした。苦味に対する一種の偽りの嗜好が刺激され、ビールの他の貴重な特性よりも、淡色とホップの風味の過剰という2つの流行の要求にばかり注意が向けられるようになりました。^{[ 52 ]}

サミュエル・オールソップ＆サンズは、初代ヒンドリップ男爵ヘンリー・オールソップの指揮の下、急速に拡大した。1851年のロンドン万国博覧会のカタログには、次のような広告が掲載されている。

オールソップのイースト・インディア・エールとストロング・バートン・エール。イギリスを訪れる外国人は、特にこれらの人気エールを注文するよう勧められています。ペールエールは、その非常に健康的で胆汁分泌促進作用から、東インド諸島やあらゆる温暖な気候の地域で古くから飲まれてきました。ストロング・バートン・エール（元々はウィルソンとオールソップによって醸造されたもの）は、ロシア、プロイセン、ドイツ全土で高く評価されています。[会社]の代理人は、バートン・オン・トレントの醸造所を訪問したいと希望するすべての尊敬すべき外国人に紹介状を発行する権限を与えられています。^{[ 53 ]}

1853年、同社はロンドンに倉庫を開設した^{[ 54 ]。}同年、オールソップのストロング（オールド・バートン）エール18ガロン樽の価格は45シリングで、ペールエールの30シリング、マイルドエールの33シリングと比較すると高額だった^{[ 55 ]} 。1893年、サミュエル・オールソップ＆サンズは、シカゴでインディア・ペールエール、スタウト、ストロングエールで最高賞を受賞した^{[ 56 ]} 。19世紀に入ってからも、バス社は6種類のバートンエールを製造しており、アルコール度数は6%から10.5%までだった。バーレーワインとラベル付けされたバスNo.1は、実際にはバス社のバートンエールの最後の現存例である。^{[ 57 ] [ 58 ]} 1876年、バス社は英国で初めて発行された2つの商標、赤い三角形と赤いひし形を取得しました。後者は1850年代からバートンエールに使用されていました。^{[ 59 ]}バス社は特別な機会を祝うためにバスNo.1バートンエールの限定ボトルをいくつか発行しました。1869年のラトクリフエール^{[ 60 ]}から始まり、1902年2月に初代バートン男爵マイケル・バスの友人であるエドワード7世の訪問を記念したキングズエール^{[ 61 ]} 、そして1929年に当時のウェールズ公（後のエドワード8世）によってマッシュが開始されたプリンスエール^{[ 6 ]}へと続きました。^{[ 62 ]}バスNo.1は、1995年に製造中止になるまで（1944年から1954年までの10年間の休止期間を除いて）ほぼ途切れることなく醸造され、^{[ 63 ]}「その終焉は、英国における本格的なバーレーワイン生産の終焉をほぼ決定づけるものとなった」。^{[ 64 ]}

バートンの醸造業者がバートンエールの最初の醸造業者であり、バートンエールはバートンの特産品として残りました（BassやAllsoppなどの会社の古いパブの鏡には「ペールエールとバートンエール」の広告が多数あります）。しかし、IPAの場合と同様に、他の醸造業者もすぐに独自のバージョンを作り始めました。バートンエールはニューカッスル・アポン・タインからドーチェスターまで醸造されました。スコットランド版のエジンバラエールもあり、これもまた濃くて甘いものでした。^{[ 4 ] [ 65 ]}バートンエールは、1842年のトーマス・カーペンターの「若き学者のための初等算術マニュアル」などの学校の教科書に登場しました。Q - 1 hhdあたり£4.11.8で、56ホッグスヘッド、2ファーキン、6ガロンのバートンエールの価値はいくらですか?答え - £258.14.0½ [1hhd = 54ガロン、1 firkin = 9ガロン、£1 = 20s = 240d]。1880年代には、次のように記録されていました。

エールとビールのアルコール度数による制限と分類は、課せられた税金のためにごく最近まで維持されていましたが、それらの税金が廃止されると、あらゆる度数、種類、形態のエールが広く製造されるようになり、それ以来、広く製造されてきました。今では、エールを飲む人のあらゆる欲求、気まぐれ、好みを満たすことができます。強いビールを好む人にはオールドスコッチやオールドバートン、労働者階級にはポーター、虚弱な人にはスタウトがあり、最後に、しかし決して劣らないのが、瓶詰めされたときにその優れた風味と繊細さでシャンパンに匹敵し、その持続力と回復力を考慮すると完全に凌駕する、素晴らしい液体であるペールエールです。^{[ 66 ]}

同じ十年、ある醸造所は、酔わないマイルドエールである「アンチ・バートン」を宣伝した。^{[ 67 ]} 20世紀半ばまで、イギリスのパブで提供される主な生ビールの種類は、マイルドエール、ビター、ストロングバートンエールであり、バートンエールは引き続きプレミアム価格を維持していた。^{[ 68 ]} 1955年、あるアメリカの雑誌は読者に、「生ビールは厄介だ。主な種類は3つある。ビタービールは非常に強く色が薄い。マイルドエールは甘く色が濃く安価。バートンまたは「オールド」は非常に色が濃く甘みがあり、一般的に強い。」と説明した。^{[ 69 ]}アメリカの醸造所バランタインズは、ホワイトハウスを含む販売業者やVIPに提供するためにバートンエールを醸造した。^{[ 70 ]}第二次世界大戦中に空軍兵士が戦闘で行方不明（「海に墜落」）の婉曲表現として作った「 Gone for a Burton 」という表現は、ビールを飲みにパブに行った人を意味するかもしれない。^{[ 71 ]}

1950年代半ばには、少なくとも8つのロンドンの醸造所がまだバートンを製造しており、ホースリーダウン醸造所のカレッジは、「カレッジ・バートンが冬季シーズンに向けて販売開始」と書かれた宣伝カードをパブに送っていた。^{[ 72 ]}バークレイ・パーキンスは、冬季限定の樽生ビール「中程度の苦味とまろやかな甘みのあるダークビール」と、瓶詰めのNo.1サウスワーク・エール「ダークで苦みと甘みがあり、見かけによらず強い…ヤンガーズNo.3スコッチエールとスタイルがよく似ている」を製造していた。^{[ 5 ]} 1950年代のヤンガーズのロンドンのパブでは、No.3が地元の醸造所のパブでバートンが占めていた位置を占めていた。多くの点で、ホップのレベルは低いものの、ロンドンで醸造されたバートンにかなり近かった。^{[ 73 ]}しかし、1960年代に濃い色のエールビールの人気が衰えたため、バートンエールは急速にほぼ姿を消した。^{[ 74 ]}

ヤングズ・ウィンター・ウォーマー（1971年まではヤングズ・バートン）は、バートン・アポン・トレントがホップをふんだんに使ったペールエールやIPAで有名になる以前に同地で醸造されていたエールから発展したタイプのルビーブラウンのクラシックなビールです。丸みがあり、まろやかで、古樽で熟成された濃い色合いで、OGは1055ですが、アルコール度数はわずか5%です。茶色のフルーティーな砂糖の風味（ヤングズ独自の醸造用糖類の混合物「YSM」によるもので、麦汁と一緒に銅製の醸造槽に入れられます）が、ほのかな苦味によって相殺されています。...かつてはロンドンのほぼすべての醸造所が冬用にこのようなビールを製造しており、国内の他の多くの醸造所も樽生や瓶で同様のビールを製造していました。これは、18世紀以前のホップを控えめに使ったエールにルーツを持つビールで、醸造家や飲み手が求めていたのはホップの苦味ではなく、麦芽の風味と強さでした。^{[ 75 ]}マーストン醸造所のオールド・ロジャー・ストロング・エールは、かつてバートン・エールとして販売されていた現存するビールの1つです。^{[ 76 ]}

フラー・スミス・アンド・ターナーは1969年にバートン・エールをストロング・ビターのESBに置き換えたが^{[ 77 ] [ 78 ]} 、フラーズESBはバートン・エールの伝統をいくらか残しており、フラーズ1845エールはバートン・エールのレシピに基づいている。フラーズはまた、パスト・マスターズ・シリーズで1905年のオールド・ロンドン・エールと1931年のオールド・バートン・エクストラ（OBE）という2つのオールド・バートンのレシピを再現した。^{[ 79 ] [ 80 ] [ 81 ]}フラーズ OBEは、デス・デ・ムーアによって「7.2% と比較的強いスタイルのビールで、淡色と結晶の大麦麦芽にトウモロコシと醸造シロップを加えて作られています。ホップは、銅製容器とドライホッピングの両方に使われる伝統的なイギリス産のファグルとゴールディングの組み合わせです。その結果、濃いバーガンディブラウンの濃い色合いで、厚い黄ベージュ色の泡が立ちます。サルタナレーズンとチョコレートの香りが漂い、豊かで滑らかで、麦芽の風味があり、わずかにスパイシーで、蜂蜜、黒ブドウ、そしてほのかなスミレの香りが感じられます。濃厚でケーキのような、非常にフルーティーな口当たりはすぐに乾き、糖蜜をベースにロースト香が現れ、縁にはスパイシーなオレンジの風味が感じられます。焦げたドライなフィニッシュは、鉄のような質感があり、チョコレート、ケーキ、スパイスの風味がさらに感じられます。」と評されています。^{[ 82 ]}

トルーマンズ・ブルワリーは、1916年製のNo.1バートン・バーレーワインを再現しました。^{[ 83 ]}エバラード社はかつてバートン・エールを製造していましたが、現在はオールド・オリジナルという名の強いルビー色のエールを提供しています。^{[ 84 ]}ティモシー・テイラーのラム・タムのような強いダークマイルドエールや、シアクストンのオールド・ペキュリアーは、バートン・エールに似ています。^{[ 85 ]}アルコール度数5.5～7.5%のその他のダークエール（スタウトやポーターではない）は、モルトの風味が強く、ホップの風味は控えめですが、苦味が背景にあり、スタウトやポーターにあるようなロースト、チョコレート、コーヒーの風味はなく、バランスの取れた、しばしば豊かでフルーティーな甘さがあり、アドナムのタリー・ホー（リコリスのヒントもある）やブロードサイド、グリーン・キングのストロング・サフォークなどがあります。^{[ 75 ]}インド・クープは1976年から2014年の間にドラフト・バートン・エールを製造したが、メアリー・スチュアート女王がタットベリー城に幽閉されていた時に飲んでいたエールとして宣伝されていたにもかかわらず、DBAはバートン・エールではなく、ペールエールだった。^{[ 86 ]}

ゴールデンエールの登場により、現代のエール醸造ではダークビールからシフトが見られましたが、一部のマイクロブルワリーは過去のより強く濃いスタイルのビールを再現しており、歴代のグッドビアガイドのリストセクションにはスタウト、ポーター、バーレーワイン、オールドエールが満載です。^{[ 87 ]}米国、英国、その他の地域のクラフトビール醸造所は、古いレシピに基づいて、そのように説明されるバートンエールを醸造しています。^{[ 88 ]}バートンエールは、ワシントン州ボセルのフォギーノギンブリューイング、コロラド州ブライトンのビッグチョイスブルワリー、オレゴン州ポートランドのカルミネーションブリューイングカンパニー（2025年2月に閉鎖）、ロンドンのマルコパウロ醸造所とそのマイクロパブ、ジ・オウル＆ザ・プッシーキャット、ニュージーランドのクライストチャーチのツイステッドホップリアルエールブルワリーによって醸造されています。歴史的なバートンエールのレシピは、自家醸造にも利用できます。^{[ 89 ]}バランタイン・バートンは、サンフランシスコのアンカー醸造所でフリッツ・メイタグがオールド・フォグホーン・バーレー・ワインを造る際のインスピレーションの一つでした。 ^{[ 90 ]}パブスト醸造会社は2015年にバランタイン・バートン・エールを再現しました。^{[ 91 ] [ 92 ] [ 93 ]}イリノイ州の非営利法人であるブルワーズ・オブ・サウス・サバービアは、25周年を記念してオールソップのアークティック・エールを再現しました。^{[ 94 ]}プリティ・シングス・ビア＆エール・プロジェクトも1901年のバートン・エールKKを再現しました。^{[ 95 ] [ 96 ]}