ポティカ

ポティカ

スロベニアのポティツァはロールペストリーの一種です。
別名	ポティカ
タイプ	ペストリー
原産地	スロベニア
地域または州	スロベニア全土、ケルンテン州、トリエステ州
作成者	伝統的な民俗料理
主な原材料	甘いイースト生地、砕いたクルミ、バター
バリエーション	タラゴン、クワルク、ヘーゼルナッツ、カボチャの種、ケシの実、クラックリング、ベーコン
メディア: ポティカ

ポティカ（スロベニア語発音： [pɔˈtiːt͡sa]、スロベニア・ポティカとも呼ばれる）は、スロベニアの伝統的なお祝い用のペストリーです。

ポティカという言葉や、ポヴティカ、ポトヴィツァなどのポティカの地方名も、ポヴィティカという言葉から派生しています。ポヴィティカは、包む、包み込むという意味の動詞「poviti」に由来し、巻くタイプのペストリーを意味します。このタイプのデザートは、多くの東ヨーロッパ諸国やスロベニアに隣接する地域で一般的です。たとえば、隣国イタリアのフリウリでは、グバーナと呼ばれる甘いパンが作られ、オーストリアではケルントナー・ラインリングと呼ばれるロールが作られます。^[1]

ポティカは、発酵させた紙のように薄い生地を巻いたペストリーで、さまざまなフィリングが詰められていますが、最もよく使われるのはクルミのフィリングです。

最も特徴的なポティツァは、砕いたクルミ、タラゴン、クワルク、ヘーゼルナッツ、またはケシの実で作られ、塩味のものや、クラックリングやベーコン、その他のフィリングが入ったものもあります。ポティツァはお祝いのペストリーで、オーブンで焼くか、炉床で直接焼くかの2つの方法で焼くことができますが、本来のスロベニアのポティツァはリング状のペストリーで、常に中央に円錐形の突起がある、ポティチニクと呼ばれる特別な形のポティツァ焼き型（陶器、ガラス、またはブリキ製）で焼かれます。

ポティツァはスロベニアでも毎年イースターとクリスマスに食べられ、アメリカでも一部の地域では今でもとても人気があります。^{[2] [3]}例えば、ミネソタ州ヒビングの多くの地元のパン屋では、移民コミュニティで何世代にもわたって受け継がれてきたレシピに基づいてポティツァが人気商品となっています。^[4]

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  ミックスナッツとシナモンで作ったポティカ
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  Potičnik - ポティカ用の伝統的な焼き型
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  スロベニアの伝統的なイースター朝食の一部であるポティカ
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  カイザーズ シックス ポイント ベーカリーのアメリカン ポティカ

スロベニアのポティツァは、2021年4月から欧州連合で伝統的特産品保証（TSG）として登録されています。^[5]

• ベロクラニスカ ポヴィティツァ