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カードは、凝乳と呼ばれる一連の工程で牛乳を凝固させる ことによって得られます。これは最終的な乳製品である場合もあれば、チーズ製造の最初の段階で ある場合もあります。[ 1 ] 凝固は、レンネット、培養菌、レモン汁や酢などの食用酸性物質を加えて凝固させることによって起こります。酸性度が増すと、牛乳タンパク質（カゼイン）が絡み合って固形物、つまりカードになります。腐敗した牛乳（生乳のみ、または乳酸菌を添加した低温殺菌牛乳）も自動的にカードを生成するため、サワーミルクチーズはこの方法で作られます。[ 2 ]
チーズカードを作ることは、チーズ製造の最初のステップの1つです。カードは、チーズの種類に応じてさまざまな量で圧搾および排水され、チーズが目的の熟成を完了する前に、さまざまな二次的要因（ブルーチーズの場合はカビなど）が加えられます。残った液体は、ホエイタンパク質のみを含み、ホエイと呼ばれます。牛乳では、タンパク質の90パーセントがカゼインです。カードは、製菓に使用したり、スナックとして食べたりすることができます。
ホエイを取り除いて、それ以上の加工や熟成を行わずに提供されるチーズカードは、ケベック州、オンタリオ州の一部、大西洋岸カナダなど、カナダのフランス語圏の一部地域で人気があります。これらはスナックサイズのパッケージで販売されることが多く、典型的なカナダの食品と見なされています。カナダ全土で、チーズカードはフライドポテトとグレービーソースと一緒にプーティンと呼ばれる人気のスナックとして提供されます。[ 3 ]
カードは、オンタリオ州の歴史的なウォータールー郡など、ゲルマン系の地域でも一般的です。[ 4 ]
アメリカ中西部の一部地域、特にウィスコンシン州では、カードは何も加えずにそのまま食べたり、パン粉をつけて揚げたりして食べられる。
カード製品は地域によって異なり、カッテージチーズ、カードチーズ（どちらもバクテリアで凝固させたもの、場合によってはレンネットも使用）、ファーマーチーズ、ポットチーズ、ケソブランコ、パニールなどがある。この言葉は、見た目や食感が似ている乳製品以外の物質を指す場合もあるが、その場合は一般的に修飾語や「凝固した」という言葉が用いられる。
ハンガリーには、トゥーローと呼ばれる凝乳の一種があり、トゥーロース・パラチンタ、トゥーロース・チュサ、トゥーローゴンボーツなど、いくつかの国民食の材料となっています。[ 5 ] 2019年には、独特の食感を持つ「カリフラワーを思わせるゆるい塊で構成されている」トゥーロー（名前は「塊状のトゥーロー」と訳される）が、 EUによって伝統的特産品保証（TSG）の地位を与えられました。 [ 6 ]
トルコでは、凝乳はケシュと呼ばれ、揚げパンに乗せて食べられるほか、ボル県やゾングルダク県ではマカロニと一緒に食べられる。
スリランカでは、古くからヨーグルトはデザートとして生で食べられてきました。通常、水牛のヨーグルトを土鍋で熟成させ、キトゥル糖蜜（Caryota urens）を添えて食べるのが、島内のほぼ全域で珍味とされています。牛乳のヨーグルトも生産されていますが、水牛のヨーグルトが好まれています。
ネパールでは、低温殺菌した牛乳を天然の微生物で酸っぱくしてカードを作ります。低温殺菌した牛乳を、ダール（Boehmeria Rugulosa）などの木材から彫られたテキと呼ばれる容器に入れます。牛乳を12～16時間放置すると、テキの中に閉じ込められた微生物が接種源として機能します。[ 7 ]その後作られたカードは、チュルピやそのバリエーションを作るのに使用されます。
アルバニアのジザは、乳清を約15分間煮詰め、酢またはレモン汁を加えて作ります。出来上がったものを濾し、塩で味を調えます。ジザはすぐに召し上がっても、冷蔵庫で数日間保存しても美味しくいただけます。
メキシコでは、チョンゴス・サモラノスは、砂糖とシナモンで凝固させた牛乳で作られるデザートです。
イギリスでは、レンネットで処理した牛乳はジャンケットと呼ばれ、プリンやゼリーに似た食感を持つ。ジャンケットは、セモリナ粉、レーズン、刻んだナッツなどの材料で飾られたプリンのようなデザートである。焼くこともできるし、カードプリンを使って薄いカスタードパンケーキを焼くこともできる。[ 8 ]
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