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フープ チーズは、 1900 年代初頭から中頃にかけて米国南部で一般的だった伝統的な牛乳チーズです。現在でも入手可能ですが、以前よりは一般的ではなくなりました。これは、ホエーと凝乳を分離して作られるシンプルなチーズです。現在、アメリカ酪農協会にはフープ チーズを分類する基準はありませんが、ポット チーズの一種と呼ばれることもあります。
概要
フープチーズは、シンプルで伝統的な新鮮な牛乳チーズで、凝乳を圧搾してホエーを完全に絞り出し、最終的なチーズ製品を残すことによって作られます。 [1] [2] [3]このチーズには、チーズフープ、つまり完成したチーズからホエーを絞り出して分離するために使用される木製のリングが使用され、通常はチーズクロスが使用され、ホエーは布から排出され、フープチーズは上に残ります。[4]この調理法では、チーズは通常、円形に圧縮され、その後チーズクロスまたはパーチメント紙で包まれるか、ワックスで密封されます。[3] [5]フープチーズは「真の低脂肪」製品と言われています。[6]しっかりとしていますが、硬くはなく、ファーマーチーズに似ており[a]、クリーミーな質感があると説明されています。 [2]現代では、赤いワックスでコーティングして包装されることもあります。[2]
フープチーズは、製造工程の自動化が難しく、賞味期限が短いため、米国の一部地域では商業的に入手が難しい場合があります。[1] [7] 1900年代前半から中頃にかけて、フープチーズは米国南部で一般的なチーズ製品でした。[3]現在でも、米国南部の道端のスタンド、小さなレストラン、食料品店、ファーマーズマーケット、独立系ガソリンスタンドなどで見つけることができます。[2] [8] [3]
分類
現在、アメリカ酪農協会には、フープチーズを構成するものを定義する基準や規格がありません。[9] 1915年のニューヨーク州の報告書では、フープチーズはポットチーズの一種であると説明されています。[5]
歴史
商業生産の一例として、フープチーズは1910年代にニューヨーク州オツェゴ郡で大量生産され、ニューヨーク・セントラル鉄道でファーマーズチーズとともにニューヨークに出荷されました。[5]この期間中、フープチーズとファーマーズチーズは100ポンド単位で缶や箱に詰められていました。[5]フープチーズは1920年代までニューヨーク州でもこのようにして商業輸送用に梱包されていました。[10]
フープチーズはかつて非常に一般的だったため、フープチーズカッターと呼ばれる装置が製造され、19世紀後半から20世紀初頭にかけて雑貨店で使用されていました。[11]フープチーズカッターは1905年に米国で特許を取得し、ナイフの刃が上に吊り下げられたターンテーブルに似ていました。[12]これは、当時の計量会社によって、顧客が望む正確な量のチーズを注文に応じてカットするために作られました。[13]
類似の食品
フープチーズは、ファーマーズチーズが牛乳、クリーム、塩で作られているのに対し、フープチーズは牛乳のみで作られている点でファーマーズチーズとは異なります。[14]
参照
注記
- ^ 「これに最も近いのは農家のチーズですが、もちろん、地域によって異なります。」[1]
参考文献
- ^ abc Thomas, A. (2014). ベジタリアン・エピキュア. ベジタリアン・エピキュア. クノップ・ダブルデイ・パブリッシング・グループ. p. 192. ISBN 978-0-8041-7055-0. 2020年4月8日閲覧。
- ^ abcd Roy, J.; Roy, C. (2016). ビスケットヘッド：新しい南部のビスケット、朝食、ブランチ。Voyageur Press。p. 88。ISBN 978-0-7603-5045-4. 2020年4月8日閲覧。
- ^ abcde Kosak, Andrée (2019年10月11日). 「Hoop Cheese: A Brief History of a Forgotten Southern Tradition」. Southern Distinction Magazine . 2020年4月8日閲覧。
- ^ レヴェレンツ、JR (2010)。チーズ作りの完全ガイド。THE COMPLETE IDIOT'S GUIDE。DK Publishing。p. 154。ISBN 978-1-101-19782-0. 2020年4月8日閲覧。
- ^ abcd New York (State) (1915). Department Reports of the State of New York. JB Lyon. p. 248-250 . 2020年4月8日閲覧。
- ^ 新ウェルネス百科事典。ホートン・ミフリン社。1995年、183ページ。ISBN 978-0-395-73345-5. 2020年4月8日閲覧。
- ^ ボナペティ。ボナペティ出版社。 1986.p. 104 . 2020 年4 月 8 日に取得。
- ^ ポーランド、T.; ロジャース、A. (2018)。サウスカロライナの田舎道：鉄道駅、ガソリンスタンド、その他の消えゆく魅力。ヒストリープレス。p. 55。ISBN 978-1-4671-3886-4. 2020年4月8日閲覧。
- ^ ベジタリアンタイムズ。アクティブインタレストメディア社。1993年12月。p.91 。 2020年4月8日閲覧。
- ^ Butter, D.; Ahmad, S. (1929). Awadh南部地区の地形と統計。IAD東洋版（再版）シリーズ。Idarah-i Adabiyat-i Dellis。p. 89-92 。 2020年4月8日閲覧。
- ^ Fox, WP (1998)。サウスカロライナ - 人里離れた場所：ユニークな場所へのガイド。G - 参考資料、情報、学際的主題シリーズ。グローブ・ピクォート・プレス。ISBN 978-0-7627-0277-0. 2020年4月8日閲覧。
- ^ 「US856389A - Computing cheese-cutter」。Google Patents。1905年3月22日。 2020年4月8日閲覧。
- ^ コロラド歴史協会 (1965)。コロラドマガジン。コロラド州立歴史自然史協会、州立博物館。p. 50。2020年4月8日閲覧。
- ^ 「チーズ101：探し求める価値のある南部のチーズ」。Serious Eats 。 2022年6月12日閲覧。
外部リンク
- フープチーズ。料理人の情報。
- フープチーズ。Vaya.in。
- コンピューティング チーズ カッターは、Wayback Machineで 2019 年 9 月 23 日にアーカイブされました。Bobpritchett.com。