ボーフォートチーズ

ボーフォート
ボーフォート
原産国	フランス
地域	サヴォワ、フランスアルプス
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	固い
寸法	35～75cm、コンケーブヒール11～16cm
重さ	20～70キロ
熟成期間	12～15ヶ月
認証	フランスAOC 1968 年 4 月 4 日
名前の由来	ボーフォート
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ボーフォール（フランス語の発音： [bofɔʁ] グリュイエールチーズ^{（ ⓘ} ）は、グリュイエールチーズの一種で、硬めの生乳からチーズ。^[1]アルプス地方のチーズフランスアルプスサヴォワ地方にあるボーフォルタン、タロンテーズ渓谷、モーリエンヌで生産されています。^[2]

品種

ビューフォートには 3 つの種類があります。

ビューフォールデテ (または夏のビューフォール)
ボーフォール・ダルパージュ（アルプスの高原のシャレーで作られる）
Beaufort d'hiver (冬のビューフォール)

AOC ステータス

ビューフォートは1968 年に初めて原産地呼称管理者として認定されました^[3]^[4]。

準備と製造

ボーフォールは、ボーフォールタン渓谷、タロンテーズ渓谷、モーリエンヌ渓谷、およびヴァル・ダルリー渓谷の一部で生産されており、いずれもサヴォワ地方の45万ヘクタールの面積を占めています。 ^[2]

このチーズは、希望するチーズ 1 kg (2.2 ポンド) につき 11 リットル (2.9 米ガロン) の牛乳を使用して作られます。1 種類のチーズに使用される牛乳は、アルプスで放牧されているタリーヌ種またはアボンダンス種の牛から採取されます。

ボーフォートを作るには、まず牛乳を加熱し、ブナ材の輪または型に流し込む。これにより、チーズは独特の凹型になる。24時間圧搾し、輪から取り出してさらに24時間冷却する。冷却したら塩水に浸し、トウヒ材の棚に1〜2か月保管する。この工程では、毎朝チーズの片面に手で塩をふり、午後には裏返してマッサージする。チーズの皮が成熟レベルに達すると、モルジと呼ばれる混合物でチーズを塗りつけて熟成させる。これにより、強い風味と淡い黄色の皮が生まれる。 ^[5]完成したチーズは、涼しい山の地下室で6〜12か月、あるいはそれ以上熟成させる必要がある。

ミルクを温める
牛乳の凝固
牛乳のスケール
牛乳の醸造
亜麻布で取り除かれた凝乳の塊
ブナ材の円形モールディング
ブナ材の円形モールディング
押す
ボーフォートの熟成

味と食感

ボーフォールチーズは淡黄色で、なめらかでクリーミーな食感で、他のグリュイエール風チーズ、コンテ、ヴァシュランフリブルジョワ、エメンタールのような穴がありません。ボーフォールチーズは独特の香りも持ち、時には強い、あるいはやや刺激的と表現され、チーズの原料となるミルクを供給するタロンテーズ牛やアボンダンス牛が草を食む牧草地を彷彿とさせます。

ボーフォートは溶けやすいため、フォンデュによく使われます。白ワインとよく合うチーズのひとつであるボーフォートは、魚、特にサーモンと一緒に食べられることが多いです。

参照

チーズ一覧 – 原産地別チーズ一覧

参考文献

^ キャサリン・ドネリー博士 (2016)。オックスフォード・チーズ・コンパニオン。オックスフォード大学出版局。63 ページ。ISBN 9780199330904. 2020年1月10日閲覧。
^ ab "Syndicat de Défense du Fromage Beaufort、le fromage des alpages de Savoie". 2012 年 7 月 19 日にオリジナルからアーカイブされました。2012 年 9 月 2 日に取得。
^ “PRODUIT: Beaufort (2003 年 3 月 6 日バージョン)”.国立原産および品質研究所。2012 年12 月 4 日に取得。
^ フレデリック・エルミネ (2009 年 4 月 8 日)。「Le beaufort Capitalize sur le Tourisme montagnard」。レ・マルシュ。 La société ABC (アグロビジネスコミュニケーション)。 2014 年 7 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年12 月 4 日に取得。
^ フォックス、パトリック。チーズ：化学、物理学、微生物学。p.200。

外部リンク

Syndicat de Défense du Fromage Beaufort (ビューフォールチーズ防衛組合) の公式ウェブサイト

[1] キャサリン・ドネリー博士 (2016)。オックスフォード・チーズ・コンパニオン。オックスフォード大学出版局。63 ページ。ISBN 9780199330904. 2020年1月10日閲覧。

[fromage-beaufort1-2] "Syndicat de Défense du Fromage Beaufort、le fromage des alpages de Savoie". 2012 年 7 月 19 日にオリジナルからアーカイブされました。2012 年 9 月 2 日に取得。

[INOA_Fiche-3] “PRODUIT: Beaufort (2003 年 3 月 6 日バージョン)”.国立原産および品質研究所。2012 年12 月 4 日に取得。

[4] フレデリック・エルミネ (2009 年 4 月 8 日)。「Le beaufort Capitalize sur le Tourisme montagnard」。レ・マルシュ。 La société ABC (アグロビジネスコミュニケーション)。 2014 年 7 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年12 月 4 日に取得。

[5] フォックス、パトリック。チーズ：化学、物理学、微生物学。p.200。