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ウルダ(アルバニア語: urdha、不定形: urdhë ; [ 1 ]ブルガリア語: урда, извара 、ローマ字: urda, izvara ;マケドニア語: урда, изварка 、ローマ字: urda, izvarka ;ルーマニア語: urdă ;セルビア語: вурда / vurda、ウクライナ語: вурда 、ローマ字: vurda、ハンガリー語: orda 、 zsendice )は、南東ヨーロッパ、ハンガリーで一般的に生産されるホエーチーズです。 [ 7 ] [ 8 ]
この名前はアルバニア語のurdhë/urdhaに由来し、それは原アルバニア語の*wurdāに由来し、さらに古い形の*urdāまたは*uordāに由来し、最終的にはインド・ヨーロッパ祖語の* uer-「煮る、燃やす」に由来します。これは古アルメニア語のվառիմ ( vaṙim、「燃やす」)、リトアニア語のvìrti (「調理する、煮る」) と同源です。このチーズが乳清を煮沸して作られるという点は意味的に重要です。アルバニア語のurdhë/urdhaは、他のバルカン語やカルパティア語にも借用されており、特にルーマニア語のurdă [ 1 ]だけでなく、ブルガリア語、ハンガリー語、セルビア語、スロバキア語、ルシン語、ポーランド語、チェコ語、ロシア語にも借用されています。
ウルダは、羊乳、山羊乳、または牛乳の乳清から作られます。ウルダは、あらゆる種類のチーズの製造過程で生じる乳清を加熱して作られます。半球状の型に入れて成形されることが多く、きめ細かく、滑らかで、口当たりの良いペースト状です。100グラムあたり18グラムのタンパク質を含んでいます。
ウルダは、製造方法においてリコッタチーズと似ている。
ルーマニアでは、ウルダは伝統的に、クラティティやプラシンタなどのいくつかのデザートの準備に使用されています。ウルダはセルビア北東部、バナトで非常に人気があります。
ハンガリー人は伝統的にデザートの材料としてそれを使用し、一般的にブクタ(オルダス ブクタ) やオルダスパラシンタを作ります。