クアハダ

クアハダ

タイプ	ミルクカード
原産地	スペイン
主な原材料	羊乳または牛乳
メディア: クアハダ

クアハダ（凝乳）は、伝統的には羊乳から作られる乳製品であるが、現在では牛乳から工業的に作られることが多くなっている。スペイン北部（アストゥリアス、カンタブリア、バスク、ナバラ、アラゴン、カスティーリャ・イ・レオン、ラ・リオハ）で人気がある。ラテンアメリカでは、コロンビア、ベネズエラ、中米のエルサルバドル、ホンジュラス、ニカラグア、コスタリカ北部で人気がある。^[1]

温めた生乳にレンネットまたは植物エキスを混ぜ、凝固させる。伝統的にはカイクと呼ばれる木製の容器で作られ、赤く熱した火かき棒で加熱されるため、かすかに焦げた独特の味がする。クアハダはスペイン語で「凝固した」という意味。バスク語ではマミアと呼ばれる。

クアハダは、通常、蜂蜜とクルミ、または砂糖を添えてデザートとして出され、まれにフルーツや蜂蜜を添えて朝食として出される。コロンビアでは、通常、メラド（パネラで作った濃いシロップ）を添えて出される。ニカラグアでは、クアハダに塩を加えるのが一般的で、グイリラや他の料理と一緒に食べられる。

似たような製品であるコアルハダ（ポルトガル語で「凝乳」の意味）は主にブラジルで見られ、伝統的なレシピがより一般的である北東ブラジルや他の地域の農村部で広く消費されています。コアルハダは生乳から作られ、以前のコアルハダから得たホエーを加えて凝乳化させます。通常は単独で、またはユカ粉と一緒に食べられ、砂糖、蜂蜜、糖蜜で甘くされます。

• ブラジル料理一覧
• 乳製品一覧
• ジャンケット