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 レインボーロリポップ | |
| 別名 | ロリポップ、キャンディー、スティッキーポップ |
|---|---|
| タイプ | 菓子類 |
| 主な原材料 | ショ糖、コーンシロップ、香料 |
| バリエーション | アイスキャンディー |
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ロリポップは、棒に取り付けられた硬いキャンディーで構成され、吸ったり舐めたりするために使用される砂糖菓子の一種です。[1]場所によって、ロリー、サッカー、スティッキーポップなど、異なる非公式の用語が使用されています。[2] [3]ロリポップには多くの味と形があります。
種類
ロリポップにはさまざまな色や味があり、特にフルーツ味が人気です。ロリポップを製造している会社は数多くあり、数十種類の味とさまざまな形があります。ロリポップは、銀行、理髪店、その他の場所で大量に購入され、礼儀として配られる非常に小さなキャンディーから、キャンディーケインをらせん状にねじって作られた非常に大きなお菓子まで、多岐にわたります。
ほとんどのロリポップは室温で食べられるが、「アイスキャンディー」、「アイスキャンディー」、または「ポップシクル」は、水をベースに凍らせたロリポップである。ロリポップの中には、風船ガムやソフトキャンディーなどの詰め物が入っているものもある。ノベルティロリポップの中には、ミールワームの 幼虫など、より珍しいものがキャンディーに埋め込まれているものもある。 [4]他のノベルティロリポップには、キャンディーの中に点滅するライトなど、食べられない中心部分が埋め込まれているものがある。また、主に北米では、[5]口の中でキャンディーが回転する電動装置に棒が付いたロリポップが流行している。
北欧諸国、ドイツ、オランダでは、サルミアック風味のロリポップもあります。
医療用途
ロリポップは薬を運ぶのに使えます。
いくつかのロリポップはダイエット補助剤として販売されていますが、その効果は検証されておらず、体重減少の逸話的な事例は暗示の力によるものかもしれません。[6]薬が入った風味付きロリポップは、子供たちに手間をかけずに薬を与えることを目的としています。
アクティークはフェンタニルを有効成分とする強力な鎮痛ロリポップです。多くの場合、患者は大量のオピオイド鎮痛薬を使用し、がんの突発的な痛みを抑えるためにアクティークを服用します。[7]
歴史
棒に付けた食べられるキャンディーというアイデアは非常にシンプルで、ロリポップは何度も発明され、再発明されてきたと考えられます。ロリポップによく似た最初の菓子は中世にまで遡り、貴族は棒や取っ手を使って 煮た砂糖をよく食べていました。
現代のロリポップの発明は未だに謎に包まれているが、20世紀初頭にはアメリカの多くの企業が発明を主張していた。著書『Food for Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World』によると、ロリポップはコネチカット州ニューヘイブンのジョージ・スミスが発明したもので、1908年に棒に刺さった大きなハードキャンディーを作り始めた。彼は当時の競走馬にちなんでロリポップと名付け[8]、1931年にロリポップの名前を商標登録した[9]。
「ロリポップ」という用語は、1796年にイギリスの辞書編集者フランシス・グロースによって記録されました。 [10]この用語は、「lolly」（舌）と「pop」（平手打ち）という用語から派生した可能性があります。現代の文脈でロリポップが最初に言及されたのは1920年代です。[11]あるいは、棒に刺したリンゴ飴を売るロマの伝統に関連するロマ語起源の言葉である可能性もあります。ロマ語で赤いリンゴはloli phabaです。[12]
材料
標準的なロリポップの主な原料は砂糖とコーンシロップです。[13]糖は完全に水和した炭素鎖で、各炭素に水分子が結合しています。糖には直鎖型と環状型の2つの形態があります。糖が直鎖型の場合、アルデヒド基とケトン基が開いているため、反応しやすくなります。この状態では、糖は不安定です。環状の糖は安定しているため、ロリポップを含むほとんどの食品にこの形態で存在します。
砂糖は、他の成分の存在や様々な処理によって異なる相互作用をします。砂糖は分子が分解されるほど加熱されると、複雑な風味を生成し、色を変え、心地よい香りを作り出します。[14]砂糖は食品中で結晶性とガラス状非晶質の2種類の固体を形成します。ガラス状非晶質固体は、ロリポップ、マシュマロ、キャラメルなどの製品に含まれています。ガラス状非晶質固体は、中程度の砂糖濃度（50％溶液）が高温に加熱され、ほぼすべての水分が除去されたときに生成されます。最終的な水分含有量は約1〜2％ですが、結晶キャンディーの最終的な水分含有量は8〜12％です。ガラス状非晶質固体が非結晶性であるのは、溶液中に抑制剤が存在するためです。抑制剤がなければ、砂糖は高濃度であるため、冷えると結晶化が自発的かつ急速に起こります。ロリポップの製造に使用される一般的な抑制剤には、コーンシロップ、酒石酸クリーム、蜂蜜、バターなどがあります。
ロリポップでは、ロリポップ製造工程の最後に水分含有量が 2% 未満に下がりますが、工程の開始時には水が必要です。ロリポップ製造工程で使用されるその他のすべての材料はオプションです。抑制剤の使用は、使用する砂糖の種類によって異なります。ロリポップ内の抑制剤の量は、通常、使用する砂糖の量に比べて少量です。最終製品には、追加のフレーバー、着色料、および含有物 (バブルガムやトゥーシーロールなど) を追加できますが、単純なロリポップの主な構造の一部ではありません。
製造業
ロリポップの作成に使用されるガラス状の非晶質構造の形成と物理的状態は、化学プロセスに関与しています。主な材料を混合した後、ロリポップを作る最初のステップは加熱プロセスです。加熱中、分子の移動度が増すため、液体に似てきます。[15]多くのハードキャンディーは約 310 °F (154 °C) まで加熱されますが、溶液を加熱する温度は混合物の特定の体積と内容によって異なります。加熱が完了したら、溶液を冷却できます。最終的な冷却溶液は、水分含有量が 2% 未満に低下するため過飽和になります。過飽和または過冷却液体は、結晶化を妨げる阻害剤によっても形成されます。この場合、結晶化が優先反応であるため、不安定です。冷却プロセス中に、ロリポップの最も重要な物理化学的特性であるガラス転移プロセスが発生します。
参照
ウィキメディア・コモンズには、ロリポップに関連するメディアがあります。
無料辞書『ウィクショナリー』で「ロリポップ」を調べてください。
参考文献
- ^ 「ロリポップ」。製品の製造方法。Advameg Inc. 2007年。 2007年8月19日閲覧。
- ^ マイヤーズ、ダン（2015年8月12日）。「ポップかソーダか？ヒーローかサブか？アメリカ各地の13の地域料理名」。デイリーミール。 2021年8月2日閲覧。
- ^ “Lollyの定義と意味”.コリンズ英語辞典. 2023年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月2日閲覧。
- ^ Fromme, Alison (2005 年 7 月 - 8 月)。「食用昆虫」。スミソニアン国立動物園。2005 年 11 月 11 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年3 月 24 日閲覧。
- ^ 「子供たちは回転して4ドルもするロリポップに夢中」デゼレトニュース。1994年7月10日。 2021年8月2日閲覧。
- ^ セント・ジェームズ、ジャネット（2007年2月8日）。「ロリポップダイエットで女性の体重減少が促進される」WFAAニュース（ダラス/フォートワース、テキサス州）。2007年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年3月24日閲覧。
- ^ 「Actiq Buccal: 使用法、副作用、相互作用、写真、警告、投与量 - WebMD」。WebMD。2021年8月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年8月2日閲覧。
- ^ Pearce、(2004) Food for Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World、183ページ。
- ^ “Lollipops and Candy Suckers”. CandyCrate.com. 2014年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年12月27日閲覧。
- ^ オックスフォード英語辞典、第2版、1933年
- ^ ハーパー・ダグラス。「ロリポップ」。オンライン語源辞典。 2012年1月17日閲覧。
- ^ ハブシュマンノバ、ミレナ;カリーニン、ヴァルデマール。ドナルド・ケンリック (2000)。ロマ語とは何ですか? ISBN 9781902806068. 2013年12月27日閲覧。
- ^ Morpeth-Spayne, Rebecca (2021年12月8日). 「ロリポップはどのように製造されるのか？」International Confectionery Magazine . 2023年12月24日閲覧。
- ^ マギー、ハロルド（2004年）。食べ物と料理について。スクリブナー。pp.647-712。
- ^ Roos, YH (2010). 「ガラス 転移温度と食品加工におけるその関連性」。Annual Review of Food Science and Technology。1 : 470–491。doi :10.1146/annurev.food.102308.124139。PMID 22129345 。