塩水蒸発池

考古学は困難で断片的である。海面上昇、炉の意図的な破壊、容器の度重なる破損により、直接的な痕跡が不明瞭になる。^{[ 13 ]}

地中海の古典文明、古代中東、インド、漢王朝の中国では、古代は新しい技術よりも行政と識字能力によって塩の使用法を変革した。保守的な生産ノウハウは存続し、古典的な識字エリートによって可能になった政治的（西）および官僚的（東）管理によって、生産、流通、消費が拡大した。^{[ 24 ]}

この枠組みの中で、海洋塩田の重要性が増した。海塩の採掘が拡大し、水上輸送が陸路輸送に取って代わり、西暦500年頃には海塩が塩消費の大部分を占めるようになり、もはや贅沢品ではなく、魚の加工と密接に結びついた必需品となった。^{[ 25 ]}

古代には、地中海周辺で大規模な海水塩田（塩田）が操業していた。海水は重力によって連結された浅い蒸発池に導かれ、そこで塩水濃度が段階的に上昇してから結晶化して収穫された。^{[ 14 ]}

古代における海塩生産は、食料保存、畜産、工芸にとって不可欠であったが、塩田（塩田）自体の考古学的痕跡は比較的少なく、生産景観や生産方法の復元は困難である。^{[ 26 ]}

フェニキア、エジプト、メソポタミア、イスラエルを含む古代近東全域で、塩は儀式的、象徴的、法的に重要な意味を持っていた。エルサレム神殿での供物に指定され、「塩の契約」やその他の条約の定式で用いられ、征服した土地を塩漬けにして呪うために使われ、第二神殿時代には、皇帝の支配者によって免税の配給品として神殿に供給された。ラビの文献には、塩の相当な使用と神殿の犠牲のための専用の貯蔵庫が記述されており、初期キリスト教の文献では、塩が道徳的な比喩として用いられている（「地の塩」、「塩で味付けされた言葉」）。また、一部の伝承では、塩は豊穣やアフロディーテと結び付けられていた。^{[ 27 ]}

条件が許す限り、塩水蒸発池は、穏やかな沿岸ラグーンや低エネルギーの海岸線に設けられ、運河や水門でつながった浅い傾斜した池のネットワークを利用して、結晶化と収穫の前に太陽蒸発によって海水を濃縮した。^{[ 26 ]}

ティレニア海沿岸、特にテヴェレ川河口周辺では、潟湖湿地の利用により、より広範な沿岸経済や輸送システムの中で、塩作りのための初期かつ永続的な環境が提供された。^{[ 26 ]}

記録に残るローマ時代の塩田には、オ・アレアル（イベリア半島北西部、ビーゴ）、カウノス（トルコ南部）、マッカレーゼ・フィウミチーノ（ローマ）近郊の潟湖システムなどがあり、これらは海塩生産のための特徴的な池、水路、作業面の配列を保存している。^{[ 26 ]}

イスラエルの地中海沿岸、特に西ガリラヤと北カルメルでは、イスラエル考古学庁の調査により、浅い蒸発池と水路の連なりを含む古代の製塩施設が記録されている。^{[ 27 ]}

共和政末期から西暦1世紀から2世紀にかけて、塩田の所有と管理は多様であった。塩田の中には、徴税請負会社に貸し出された国家所有のものもあったが、多くは市町村や民間の管理下で運営されていた。普遍的な国家独占は、現存する証拠からは裏付けられていない。^{[ 26 ]}

オセアニアでは、考古学的に証明された太陽蒸発式塩田がシガトカ砂丘（フィジー、ビティレブ島）で記録されており、西暦7世紀の施設では大きなフランジ付き粘土皿を使用して海水を蒸発させており、これは太平洋で確認された最初の先史時代の塩加工である。^{[ 28 ]}塩田はハワイ諸島にも建設されており、ハワイ島の西にあるカワイハエが有名である。^{[ 29 ]}

フランス大西洋沿岸（ゲランド＝バッツ、ブルニューフ湾／マレ・ブルトン、サントージュ／ブロアージュ）では、中世初期から太陽熱を利用した塩田の景観が形成された。^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}

ゲランド盆地では、9世紀には湿地を利用した池のシステムが確実に存在していたことが確認されており（それ以前のノウハウも存在していた）、生産の主要な形態となった。^{[ 30 ] [ 33 ]}

サントンジュ/ブロアージュでは、保護された潟湖環境が、エティエ（水路）で水が供給され、勾配がつけられた池へと改造された。^{[ 31 ]}中世後期の文書、ブルニューフ地域のブランシェ家会計（1463～1512年）には、14世紀半ばの混乱後の所有権、再編、および再開発の詳細が記されている。^{[ 34 ]} 1478年のプレヴォテ・ディエールの地代調査では、サントンジュ湿地の再開発と組織化が記録されている。^{[ 35 ]}

分布と河川/沿岸ルートの研究によると、大西洋の「湾の塩」はメロヴィング朝/カロリング朝時代から北フランスとブリテン諸島に向かって広く流通していたことが示されている。^{[ 36 ]}

フランス以外では、中世の塩田は広く記録されている。イングランドでは、ドゥームズデイ・ブック（1086年）に1,195以上の「塩田」が記録されており、そのほとんどは南海岸と東海岸にあった。^{[ 37 ]}ポルトガルでは、ムマドナ・ディアス伯爵夫人による959年の寄進状に、アヴェイロの「アラヴァリオと塩田」の土地について言及されており、これはアヴェイロ湾に中世初期の塩田があったことを示している。^{[ 38 ]}

中世以降、ヨーロッパの製塩業では、沿岸部の太陽塩田の拡大と内陸部の塩水工場の合理化が見られた。北アドリア海では、ピラン/セチョヴリェのシステムがヴェネツィアの支配下で再編成され（蒸発と結晶化の盆地が規則的に連続）、15世紀に他の地域で塩田が破壊される波が押し寄せたにもかかわらず、ピランの塩田は稼働を続け、長期にわたる「黄金時代」を迎えた。^{[ 39 ]}