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個別急速冷凍（通常IQFと略される）は、食品加工業界で使用される冷凍方法を表す用語です。食品は個別に分けられ、急速に冷凍されます。IQF技術で一般的に冷凍される製品は、通常、より小さな食品片で、ベリー類、さいの目切りまたは薄切りにした果物や野菜、エビや小魚などの魚介類、肉、鶏肉、パスタ、チーズ、穀物などが含まれます。[1] IQF処理された製品は、個別急速冷凍と呼ばれます。
利点
この冷凍食品の調理方法の主な利点の 1 つは、冷凍処理に数分しかかからないことです。正確な時間は、IQF 冷凍庫の種類と製品によって異なります。短時間の冷凍により、製品の細胞に大きな氷結晶が形成されず、分子レベルで膜構造が破壊されるのを防ぎます。[2] [3]これにより、解凍後も製品の形状、色、香り、味が大幅に維持されます。
IQF 技術のもう 1 つの利点は、冷凍中に製品をユニットごとに分離できることです。これにより、ブロック冷凍に比べて高品質の製品が生産されます。消費者は必要な量だけ解凍して使用できるため、これは食品の持続可能性にとって重要です。
IQF 製品は、品質が高く、個別に冷凍できる利点があるため、世界的に需要が高まっています。また、IQF は、従来のブロック冷凍や空気乾燥などの方法よりも食品のサイズ、味、細胞構造をよりよく保存できるため、凍結乾燥食品の前処理としても一般的です。
方法
IQF技術にはさまざまなものがありますが、基本的な概念は、処理ラインベルトまたはインフィードシェーカーを使用して製品を冷凍庫に輸送することです。冷凍庫内では、製品は冷凍ゾーンを通過して反対側から出ます。冷凍庫内の製品輸送にはさまざまな技術が使用されています。一部の冷凍庫では、コンベアベルトに似た輸送ベルトを使用しています。製品を保持するベッドプレートを使用するものもあり、非対称の動きによりプレートが冷凍庫内を自動で前進します。[4]主なIQF技術には、機械式IQF冷凍庫と極低温IQF冷凍庫の2つがあります。
機械式IQF冷凍機は、ベッドプレートまたは搬送ベルトの下からファンの助けを借りて流れる冷気循環の原理で動作します。[4]冷気流は円運動しながら製品片を通過し、製品も冷凍機を通って出口に向かって進みます。このタイプのIQF冷凍機の設計と効率は、最適な冷凍結果を得るために空気力学の完璧なバランスを見つけようとするメーカーによって異なります。この技術は過去20年間で目覚ましい改善と開発が行われ、ますます多くの製品に適合するようになりました。[5]
極低温IQF冷凍機は、製品を非常に低い温度の液体窒素に浸し、製品を連続的に動かしながら急速に凍結させ、ブロックや固まりの形成を防ぎます。[5]この方法は凍結結果が良好ですが、必要な液体窒素のコストにより、製品重量あたりの処理コストが高くなる可能性があります。
参照
参考文献
- ^ Alfaro, Danilo. 「IQF (Individually Quick Frozen)」2016年11月24日アーカイブ、Wayback Machine、料理芸術。2016年8月26日 2016年7月28日閲覧。
- ^ ブリタニカ百科事典編集者「個別急速冷凍法」、ブリタニカ百科事典。2016年7月28日閲覧。
- ^ Pruthi, JS (1995). 「食品の急速冷凍保存：動物由来の食品」、p. 14。Allied Publishers Limited。ISBN 81-7023-962-1 。
- ^ ab Heldman、Dennis R. Hartel、Richard W (1997)。「食品加工の原理」、p. 123。食品科学テキストシリーズ。ISBN 978-0-8342-1269-5。
- ^ ab Peterson, Randy「極低温冷凍庫と機械式冷凍庫: それぞれの方法の最適な使用法」、Stellar Food For Thought。2016年2月18日。2016年7月21日閲覧。