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| ハーヴェイ | |
|---|---|
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  ワンズワースのハーヴェイズの旧所在地 | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1987 |
| 閉鎖 | 1993年8月 |
| 料理長 | マルコ・ピエール・ホワイト |
| 食品の種類 | フランス料理 |
| 評価 |  ミシュランの星 |
| 住所 | 2 ベルビューロード |
| 市 | ロンドン |
| 郵便番号 | SW17 7EG |
| 国 | イギリス |
| 座標 | 51°26′44″N 0°09′58″W / 51.445616°N 0.166041°W / 51.445616; -0.166041 |
ハーヴェイズはロンドンのワンズワースにあるレストランで、1987年から1993年までシェフのマルコ・ピエール・ホワイトが経営していました。そのフランス料理は料理評論家から好評を博し、1987年にはタイムズ紙によってレストラン・オブ・ザ・イヤーに選ばれました。
歴史
レストランは1987年1月にオープンした。[1]シェフのマルコ・ピエール・ホワイトとレストラン経営者のナイジェル・プラッツ・マーティンのジョイントベンチャーだった。2人は、ホワイトがランプウィックのレストランで料理長をしていた時に知り合い、その後プラッツ・マーティンがハーベイズを買い取り、ホワイトを厨房の責任者に据えた。[2]プラッツ・マーティンは後に「ひどい状態だったが、若さゆえの楽観主義で買い取り、マルコを料理長に招いた。マルコが素晴らしい料理を作る非常に才能のあるシェフであることは知っていたが、どうなるか全くわからなかった」と語っている。[1]開店から1年後、レストランは改装のため閉店した。建築家は、ピエール・コフマンのラ・タント・クレールを手がけたことがあるデビッド・コリンズだった。[3]
ハーヴェイズで働いたシェフの中には、後に他の場所で成功した人も数人いる。その中には、ザ・スクエアでミシュランの二つ星を獲得したフィリップ・ハワード[ 4]や、1988年から1991年までハーヴェイズで働き、その後レストランでホワイトの弟子となり、レストラン帝国を所有するようになったゴードン・ラムゼイなどがいる。 [5] [6]ホワイトはかつて、ハーヴェイズで働くチームを「キッチンのSAS」と表現した。[7]このレストランには、オリバー・リードやクー・スタークなどの有名人が頻繁に訪れた。[8]
1993年、ホワイトはハーヴェイズを離れることを選択し、プラッツ・マーティンがホワイトのレストランの持ち分を購入した。[1]レストランは1993年8月に閉店し、その後「ザ・ビストロ」として再オープンした。これは、ホワイトが俳優マイケル・ケインと共同所有していた「ザ・キャンティーン」の姉妹店となる予定だった。[9]その後、1995年にシェフのブルース・プールのもとでシェ・ブルースとして再オープンした。 [10]ホワイトがハーヴェイズを去ったのは、ハーヴェイズの規模に制約を感じ、ミシュランの3つ星を獲得するにはもっと広い場所に移転する必要があると感じたためであった。[11]
メニュー
ホワイトはフランス料理のメニューを出しており、その中にはタリアテッレと牡蠣を使った人気の料理もあった。 [12] [13]メニューには他にも、ピエール・コフマンのラ・タント・クレールで出されていたものと似た、アミガサタケを添えた豚足もあった。[14] デザートにはレモンタルト[15]や「パチパチピラミッド」やチョコレートソースを添えたチョコレートのスフレなどがあった。[8] ヌガーアイスクリームの「ビスケット・グラッセ」はハーヴェイズのデザートメニューに載っており、ホワイトの料理本「ホワイト・ヒート」にも掲載されている。[16]
受付
グッドフードガイドの編集者ドリュー・スミスはハーヴェイズを「一人の若者の並外れた情熱によってレストラン界に突進した流星」と評した。[7] ジョナサン・ミードは1987年にタイムズ紙のためにこのレストランを訪れ、その食事を「息をのむほど素晴らしい」と評した。[17]彼はタリアテッレと牡蠣のメインコースを食べ、その後このレストランはその年のタイムズ紙レストランアワードで「ニューカマー・オブ・ザ・イヤー」に選ばれた。[17]その後このレストランは1988年にタイムズ紙レストラン・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。[3]
ホワイトのハーヴェイズでの働きはその後、他のシェフたちから高く評価されるようになり、[18]ホワイトは有名シェフとして知られるようになった。[19]開店から1年以内に、レストランはミシュランの星を獲得した。[20]その後、1990年のミシュランガイドで2つ星を獲得し、1997年にトム・エイケンスが26歳で2つ星を獲得するまで、27歳のホワイトはミシュランの2つ星を獲得した最年少シェフとなった。[21]
注記
- ^ abc 「ナイジェル・プラッツ・マーティン：静かな男？」。ケータリング・アンド・ホテルキーパー。2006年6月29日。 2012年10月1日閲覧。
- ^ ロス、ロリー（2001年7月7日）。「マルコを見つけた男」デイリー・テレグラフ。 2012年10月1日閲覧。
- ^ ab ミードス、ジョナサン (1988年12月31日)。「1988年グッド・テイスト賞」タイムズ紙36ページ。 2012年10月4日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ 「フィリップ・ハワード」。ケータリング・アンド・ホテルキーパー。2005年5月12日。 2012年10月1日閲覧。
- ^ アレイン、リチャード（2006年7月29日）。「私はいかにしてラムゼイを泣き崩れさせるまでになったのか」デイリー・テレグラフ。 2012年10月1日閲覧。
- ^ 「それであなたは誓いを立てることができると思いますか」。オーストラリアン紙、2008年5月17日。 2012年10月1日閲覧。
- ^ ab ピーター・クルックストン（1991年1月12日）「A Childhood: Marco Pierre White」タイムズ紙46ページ。 2012年10月4日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ ab White, Marco Pierre (2006年7月30日). 「Marco: my story」.デイリー・テレグラフ. 2012年10月1日閲覧。
- ^ 「ホワイトがノーザンスイッチでブラウンに変わる」タイムズ、1993年6月5日、4ページ。 2012年10月4日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ 「Nigel Platts-Martin」。Caterer and Hotelkeeper 2005年5月12日。 2012年10月1日閲覧。
- ^ 「2008年シェフカンファレンスでのマルコ・ピエール・ホワイト氏との独占ビデオインタビュー」。ケータラー・アンド・ホテルキーパー。2008年5月21日。 2012年10月1日閲覧。
- ^ フォート、マシュー（2000年10月13日）。「マルコ・ピエール・ホワイトは本当に10年間のシェフか？」ガーディアン。 2012年10月1日閲覧。
- ^ Rayner, Jay (2006年9月3日). 「胆汁で飾られた」. The Observer . 2012年10月1日閲覧。
- ^ 「One man's restaurant guide」. The Times . 1989年12月23日. p. 29. 2012年10月4日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ White, Marco Pierre (2007年10月6日). 「Harvey's Lemon Tart, by Marco Pierre White」. Caterer and Hotelkeeper . 2012年10月1日閲覧。
- ^ Richards, Morfudd (2009年6月18日). 「オレンジ入りヌガーアイスクリーム」.デイリー・テレグラフ. 2012年10月1日閲覧。
- ^ ab Meades, Jonathan (1987年12月19日). 「今年のベストレストラン」. The Times . p. 16. 2012年10月4日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ プリンス・ローズ（2010年4月2日）「売れっ子シェフは厨房に戻るべきだ」デイリー・テレグラフ。 2012年10月1日閲覧。
- ^ Frewin, Angela (2008年5月7日). 「Marco Pierre White」.ケータリングとホテルキーパー. 2012年10月1日閲覧。
- ^ 「独占：マルコ・ピエール・ホワイトがTV番組『ヘルズ・キッチン』の調理台に戻った理由」Caterer and Hotelkeeper 2007年4月25日。 2012年10月1日閲覧。
- ^ 「マルコのミシュランの王冠は若きシェフに渡る」。Independent.co.uk 。 2011年10月23日。2022年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
参考文献
- ホワイト、マルコ・ピエール（2007年）。『キッチンの悪魔：自伝』ロンドン：オリオン社。ISBN 978-0752881614。