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| ランクルム | |
|---|---|
 英国カンブリア州カートメルのL'Enclume | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 2002年[1] |
| シェフ | サイモン・ローガン |
| 食品の種類 | 現代イギリス |
| 評価 |  （ミシュランガイド）[2] AAロゼット[3] |
| 市 | カートメル、カンブリア |
| 国 | イングランド |
| 座席数 | 50 |
| 予約 | はい |
| Webサイト | レンクルーム |
ランクルーム（発音は [lɑ̃.klym]、フランス語で「金床」[4] ）は、2002年にイギリスのカンブリア州カートメルにオープンしたフランス料理レストランで、シェフのサイモン・ローガンとパートナーのペニー・タプセルによって運営されています。[1] [2]ランクルームは、グッドフードガイドで10点満点中10点の評価を5回受け、2017年のガイドでは4年連続でトップレストランに選ばれ、2018年のガイドでは2位にランクされました。ミシュランの星3つとAAロゼット5つを獲得しています。
歴史
長年シェフとして働いた後、ローガンは自分のレストランを開店したいと考え、2002年にリトルハンプトンに住んでいたときに、カートメルにある800年前の元鍛冶屋が借りられると聞きました。[5] [4]この場所にレストランを構えることを考えたことはなく、ロンドンに近いブライトンとニューフォレストの間にレストランを開店したいと考えていましたが、[6] [7]ローガンはそこを訪れた帰りにその土地に申し込み、2002年にパートナーのペニー・タプセルと共にランクルームを開店しました。[5] [4]「金床」を意味するレストランの名前は、店が入っている元鍛冶屋の作業場へのオマージュです。[8]
レストランに供給される食材のほとんどは、ローガンの近くにある12エーカーの農場で栽培されています。この農場では、さまざまな野菜、ハーブ、食用花を栽培し、牛、鶏、豚などの肉類を飼育しています。また、この農場には、リンゴ、スズメノウ、ナシなどのさまざまな果物を栽培する新しい果樹園もあります。[9]食材の一部は、レストランの専任の採集者によって採集されたものです。 [5]
ランクルームは、2010年のBBCのコメディ番組『ザ・トリップ』に登場した。スティーヴ・クーガンとロブ・ブライドンが北イングランドのレストラン巡りをする架空の人物として出演した。[10]
メニュー
レストランでは、野生のハーブや花を使って開発された20品目のコースメニューを提供しており、ローガンはアルプスの植物やハーブを料理に使うマルク・ヴェイラなどのシェフからインスピレーションを得ている。 [1] [5]ローガンは食材の栽培方法を重視しており、「完璧なニンジンを栽培することではなく、完璧に調理することです。私の夢のメニューは20品目の生のコースですが、そんなことは絶対にできないとわかっています（笑）」と述べている。[5]
受付
ランクルムは2005年に最初のミシュランの星を獲得し、2013年に2番目、2022年に3番目を獲得しました。 [5] [1] 2010年9月には5番目にAAロゼットを獲得しました。[11]
2013年、テレグラフ紙のマシュー・ノーマンはレストランに10点満点中10点を与え、「ファット・ダック以来、私が経験した料理の天才の最も明確な表現」と評した。[12] 2014年版のグッド・フード・ガイドでは、ランクルムは完璧な10点の料理スコアを受賞し、英国のベストレストランのリストでトップになった。[13] 2016年、マンチェスター・イブニング・ニュース紙のルーシー・ラヴェルは、ランクルムを5点満点中5点と評価した。[14]スクエアミールの2016年英国トップ100レストランで2番目に良いレストランに選ばれた。[15] 2017年のグッド・フード・ガイドでは、ランクルムは10点満点中10点を5回受賞し、4年連続でトップレストランとなり、2018年のガイドでも完璧な10点を維持したが、レストラン・ネイサン・アウトローに2位に押し下げられた。[16] [17]
参考文献
- ^ abcd 「Simon Rogan - Chef at L'Enclume - Great British Chefs」。greatbritishchefs.com 。2017年1月31日閲覧。
- ^ ab 「英国とアイルランドのミシュランの星の全リスト」デイリー・テレグラフ。2008年1月24日。 2009年6月23日閲覧。
- ^ 「L'Enclume - Restaurants - Cartmel - The AA」。The AA 。 2013年4月12日閲覧。
- ^ abc Gerard, Jasper (2009年11月20日). 「カンブリア州レストランガイド: ランクルーム、カートメル、カンブリア」. The Telegraph . 2009年11月22日閲覧。
- ^ abcdef Cooke, Rachel (2014年3月15日). 「サイモン・ローガン：「クラリッジズでは世界が私に注目するだろう。だから私はここにいる」」ガーディアン紙. 2017年1月31日閲覧。
- ^ “Caterer and Hotelkeeper 100: Simon Rogan、L'Enclume、Roganic”. thecaterer.com . 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月31日閲覧。
- ^ マークウェル、リサ（2013年5月4日）。「目的地ローガンビル：シェフサイモンローガンが植民地を築いた」インディペンデント。2017年1月31日閲覧。
- ^ 「L'Enclume - Great British Chefs」. greatbritishchefs.com . 2017年1月31日閲覧。
- ^ シンガー、トム。「Simon Rogan's Farm at L'Enclume - Great British Chefs」。greatbritishchefs.com 。2017年1月31日閲覧。
- ^ 「L'Enclume、イングランド、The Trip - BBC Two」BBC 。 2018年5月19日閲覧。
- ^ ジョンソン、レイチェル（2010年9月29日）。「サイモン・ローガン、5度目のAAロゼット受賞に大喜び」。BigHospitality.co.uk 。2017年1月31日閲覧。
- ^ ノーマン、マシュー（2012年11月26日）。「カンブリアのL'Enclumeレストランに10/10」Telegraph.co.uk 。 2017年1月31日閲覧。
- ^ 「The Good Food Guide 2014: 英国のトップ10レストランが発表」。The Good Food Guide 。2013年9月4日閲覧。
- ^ Lovell, Lucy (2016年9月1日). 「レビュー：CartmelのL'Enclumeは本当に英国最高のレストランか？」. men . 2017年1月31日閲覧。
- ^ スタッフ、SquareMeal (2016年7月20日)。「UK Top 100 Restaurants 2016」。Square Meal 。 2017年1月12日閲覧。
- ^ 「カンブリアのL'Enclumeが4年連続でGood Food Guideリストのトップに」。ガーディアン。プレス・アソシエーション。2016年8月25日。 2017年1月31日閲覧。
- ^ スミザーズ、レベッカ（2017年8月17日）。「コーンウォールのシーフードレストランがランクルームを追い抜いて英国最高のレストランに」。ガーディアン。 2017年8月18日閲覧。
外部リンク
- ランクルム
54°12′06″N 2°57′14″W / 54.2017°N 2.9539°W / 54.2017; -2.9539