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| エリスタン通り | |
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 2016年のレストランの看板 | |
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| レストラン情報 | |
| 設立 | 2016年9月27日 |
| 所有者 | フィル・ハワード、シェフのパトロン でもあるレベッカ・マスカレニャス |
| 料理長 | トビー・バロウズ (2016–2020) |
| 評価 | ミシュランの星: (2017年～現在) |
| 住所 | 43 エリスタン ストリート、チェルシー |
| 市 | ロンドン |
| 郵便番号 | SW3 |
| 国 | イギリス |
| 座標 | 北緯51°29′30″ 西経0°10′04″ / 北緯51.4916° 西経0.1677° / 51.4916; -0.1677 |
| Webサイト | エリスタンストリート |
エリスタン ストリートは、シェフ パトロンの フィル ハワード氏とレベッカ マスカレニャス氏が共同所有するロンドンのレストランです。ハワード氏とマスカレニャス氏は、ハワード氏が以前経営していたレストラン「ザ スクエア」を売却して去ってから 6 か月後の 2016 年 9 月 27 日にこのレストランを設立しました。エリスタン ストリートは 2017 年 10 月に初めてミシュランの星を獲得し、それ以来その地位を維持しています。
背景
フィル・ハワードは、1991年12月にセント・ジェームズにザ・スクエアがオープンして以来、常連シェフとして働いていた。ザ・スクエアは、 1997年にメイフェアに移転した翌年の1998年に、2つ目のミシュランの星を獲得した。 [1] 2016年3月、18年間ミシュランの星2つを保持した後、ハワードとビジネスパートナーのナイジェル・プラッツ・マーティンは、ザ・スクエアを新しいオーナーのマーロン・アベラに売却した。[2]
エリスタン・ストリートは、トム・エイケンスシェフのミシュランの星を獲得した同名のレストランがあった場所で、2011年7月から2012年1月までの改装工事のため一時閉店した以外は、2003年から2014年1月まで営業していた。[3] [4]エイケンスのレストランが設立される前は、この場所にはパブのマルボロー・アームズがあった場所でもある。[5]
歴史
2016年9月27日、フィル・ハワードとレベッカ・マスカレニャスはロンドンに新しいレストラン、エリスタン・ストリートをオープンした。このレストランは、かつてシェフのトム・エイケンスが経営する同名のレストラン（エイケンスのレストランのうちの1つ）があった場所で、チェルシーのエリスタン・ストリート43番地にある。 [6]ザ・スクエアとは対照的に、エリスタン・ストリートはフォーマルではなく、よりカジュアルである。[7] [8]メニューは少なくとも25%がベジタリアンで[9]ザ・スクエアよりも複雑ではなく、ハワードの料理の腕はザ・スクエアを経営していた頃ほど「面倒で技術的」ではない。[8] [10]ハワードが現在のシェフパトロンとなり、エリスタン・ストリートは2017年に最初のミシュランの星を獲得した。[11] [12] [13]
ザ・スクエアでハワードの下で働いていたトビー・バロウズは、エリスタン・ストリートのオープンから2020年2月までヘッドシェフを務めていた。 [14]アーロン・ポッターは、ピーターシャム・ナーセリーズ・コベント・ガーデンにあるイタリア風ロンドンレストラン「ラ・ゴッチャ」のヘッドシェフを務めていたが、同年にバロウズの後任となった。[15] [16]
メニュー
レストランのメニューは季節ごとに変わる。レストランが2016年にオープンしたとき、スターターコースとして提供されたのは「カレーオイルとカシューナッツのフムスを添えたロースト野菜サラダ」、「ポートヒリー産オイスター、リーキの心臓、スモークウナギのトーストを添えたスモークサバのヴルーテ」 、「貝のスープで煮込んだラングスティーヌのラビオリ」、 「バーベキュードレッシング、ヒスピキャベツ、スイートコーンを添えた胸腺」だった。メインコースとして提供されたのは「カレー風味のカリフラワーピューレ、コリアンダー、ライムを添えたタラの切り身」、「ペストでローストしたナス、ニンニクピューレ、オリーブ、バルサミコ酢を添えたラムのロース」、そしてバーバリーダックの胸肉だった。デザートコースとして提供されたのはレモンタルトと「チョコレートフォームとヘーゼルナッツアイスクリームを添えたスマッシュブラウニー」だった。[17]
2018年4月に提供された料理には、ラングスティーヌのタルタルと、キャラメル野菜と赤玉ねぎを添えた鴨のサラダがありました。[10] 2018年5月には、シーザークリームとホワイトアスパラガスを添えた子牛のタルタルと、砕いたジャージーロイヤルとムール貝、ネギ、ムースロンのエマルジョンを添えた海鱒の切り身が提供されました。[18]翌年、海鱒料理のエマルジョンの代わりに、シービート、柑橘類、エビのバターが使用されました。[19]
2020年9月に提供された料理には、アーティチョーク、ピクルスのジロール、ミモレット、ビーフティーを添えたカンブリア産ビーフタルタル、つぶしたズッキーニ、トマト、スコットランド産ジロール、ニンニク、パルメザンチーズを添えたストロッツァプレティ、スコットランド産ジロール、ザリガニ、スイートコーン、ほうれん草のフリカッセを添えた鶏胸肉、オリーブオイルで煮込んだポテト、ピペラード、トマト、フェンネル、オリーブを添えたコーニッシュ産赤ボラの切り身、クレームフレッシュアイスクリーム添えのビターチョコレートと塩キャラメルのタルトなどがありました。 [20]
受付
AAギルは2016年10月に「トップレス」メニューには「テイスティングリストやワインと相性の良い料理、口直し、前菜、バロック風のパンかご」がないと指摘したが、ギルが注文したコース料理を賞賛した。[17]ラグジュアリー・トラベル・インテリジェンス（LTI）は2018年3月に「インテリアはスタイリッシュで、落ち着いた照明とシックなコンクリートのテーブルがある」と書いた。LTIはまた、バーがないにもかかわらずカクテルが提供されていることにも言及した。[10]テレグラフのベン・マコーマックは「ベビー」ブルーとピンクの椅子、テーブルクロスの不足、ヘンリー・ムーアとパトリック・コールフィールドのアート作品のコレクションを指摘し、マコーマックはエリスタン・ストリートのレストランを2018年と2019年のチェルシーで最高のレストランの1つと呼んだ。[18] [19]
ワイン雑誌「ヴィノス」の料理評論家ニール・マーティンは2020年9月、牛肉のタルタル料理を「見事なオープナー」、ストロッツァプレティ料理をタルタルほど刺激的ではなく「少し無難」であるにもかかわらず「美味しい」、赤ボラ料理を「保守的」であるにもかかわらず「よく調理され味付けされている」、タルト料理を「ほぼ完璧」と称賛した。マーティンは鶏胸肉料理を「少し濃厚すぎる」ソースと味付けのつまらない食材の組み合わせで批判した。また、レストランがオープン以来、アミューズブーシュやテイスティングメニューをほとんど提供していないことにも言及した。全体的にマーティンは、メニューがハワードの下にあるスクエアほど良くないと感じたが、それでもマーティンはメニューを買う余裕のあるハワードのファンにはエリスタンストリートを勧めた。[20]
参考文献
注記
- ^ ハワード2012、12-13頁。
- ^ ハーマー、ジャネット（2016年3月22日）。「フィリップ・ハワードがスクエアを離れ、レストランはマーロン・アベラに売却される」。ザ・ケータラー。2021年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月21日閲覧。
- ^ Kühn, Kerstin (2012年1月12日). 「トム・エイケンスが本日旗艦店を再開」. The Caterer . 2021年4月27日閲覧。
- ^ ジェラード、ニール（2014年1月2日）。「トム・エイケンズ・レストランが閉店へ」。ザ・ケータラー。 2021年4月27日閲覧。
- ^ ウェイン、ジェレミー (2003 年 5 月 24 日)。「ガイド: プレビュー フード: ジェレミー ウェインがロンドンで 3 つの運命のレストランを発見」。ガーディアン。33 ページ。ISSN 0261-3077。ProQuest 245978548 。
- ^ “Phil Howard's new Elystan Street”. Harden's . 2016年9月23日. 2021年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月27日閲覧。
- ^ “シェフ・フィル・ハワードがスタッフ・キャンティーンに新レストランについて語る”.スタッフ・キャンティーン（インタビュー）. 2016年7月6日. 2021年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月7日閲覧。
- ^ ab 「自宅でシェフのように料理する方法」。タイムズ。2020年4月18日。ISSN 0140-0460 。 2021年2月1日閲覧。Phil Howard は、Howard のレシピの一部を含む他人の記事の著者として誤って記載されています。ProQuest からもアクセスできます。文書番号 2391161027。
- ^ ゴッドウィン、リチャード（2018年1月4日）。「ミスター・フィル・ハワードのオート・キュイジーヌ」ミスター・ポーター。 2021年1月26日閲覧。
- ^ abc 「LTIによると、これらはロンドンのトップレストランです」。CNN。2018年4月19日。2021年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月1日閲覧。
- ^ “MICHELIN Guide Great Britain and Ireland 2018 Selection”.ミシュランガイド. 2017年10月17日. 2021年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月29日閲覧。
- ^ McAllister, James (2020年2月6日). 「Toby Burrowesが「職業上の意見の相違」を理由にElystan Streetを退社」. Big Hospitality . 2020年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月27日閲覧。
- ^ ベイカー・アベ（2018年10月1日）「ミシュランガイド グレートブリテン・アイルランド 2019年セレクション」ミシュランガイド。2021年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月27日閲覧。
- ^ スタッグ、ジェームズ（2020年2月6日）。「エリスタンストリートのヘッドシェフが『職業上の意見の相違』で退任」ザ・ケータラー。 2021年2月17日閲覧。
- ^ レイク、エマ（2019年8月13日）。「アーロン・ポッターがピーターシャム・ナーセリーズ・コベント・ガーデンのラ・ゴッチャのヘッドシェフに任命」。ザ・ケータラー。 2021年2月17日閲覧。
- ^ “Aaron PotterがElystan Streetのヘッドシェフに就任”. The Staff Canteen . 2020年8月7日. 2020年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月17日閲覧。
- ^ ab Gill, AA (2016年10月23日). 「テーブルトーク：食べること」.サンデータイムズ. p. 51. ISSN 0956-1382. ProQuest 1831003077.「雑誌」セクションにあります。
- ^ ab 「チェルシーの最高のレストラン」。The Telegraph。2018年5月16日。ラグジュアリーセクション。ProQuest 2039608768 – ProQuest経由。
- ^ ab マコーマック、ベン（2019年5月13日）。「毎年恒例のフラワーショーに間に合うチェルシーのベストレストラン」。テレグラフ。ProQuest 2224144131 。
- ^ ab Martin, Neal (2020年9月25日). 「Elystan Street」 . Vinous . 2021年6月10日閲覧。
一般的な
外部リンク
- 公式サイト
- ザ・ロスト・パブス・プロジェクトのマールボロ・アームズ