トム・エイケンス

トム・エイケンス
2012年のエイケンス
生まれる	1970年（53～54歳） ノリッジ、イギリス
教育	シティカレッジノーウィッチのホテルスクール
料理のキャリア
調理スタイル	イギリス料理
評価 ミシュランの星 (2004-2008; 2012-2014; 2021年現在) (2008-2011)
現在のレストラン トム・エイケンズ著『ミューズ』
以前訪れたレストラン トム・エイケンス トムズキッチン
テレビ番組 トップのトラブル サタデーキッチン アイアンシェフ UK グレートブリティッシュメニュー
Webサイト	ホームページ

トム・エイケンズ（1970年生まれ）は、トム・エイトケンズとも呼ばれ、^[1]ミシュランの星を獲得したイギリスのシェフです。エイケンズはロンドンとパリのレストランのシェフの下で短期間働きました。1996年から1999年までヘッドシェフ、その後シェフパトロンとして在任し、 1997年1月にピエ・ア・テールはミシュランの2つ星を獲得しました。

エイケンス氏が現在経営するレストランには、2020年1月にオープンしたロンドンのミシュランの星を獲得したレストラン「ミューズ」や、アブダビにある3軒のホテル内レストランがある。同氏はテレビ番組にも出演しており、「グレート・ブリティッシュ・メニュー」の出場者の一人として出演し、その後ベテランシェフの審査員の一人となった。

トム・エイケンズは1970年にノリッジでワイン商の家庭に生まれた。 ^{[2] [3]}双子の弟ロバートはそれより前に生まれていた。トムは出生時の体重がわずか3ポンド強で、 2か月間保育器で治療を受けた。 ^[4]

トムとロバートは16歳でシティ・カレッジ・ノーウィッチのホテルスクールに通い始めました。^[3]トムは1989年に2年間のアドバンスド・ケータリング・ディプロマを取得しました。 ^[5]ロバートも最終的にはシェフになりました。^[2]

エイケンスはピエール・コフマンの下でミシュラン3つ星のラ・タント・クレールで働き始めた。^[3]その後、 1993年にロンドンのシャーロット・ストリートにあるレストラン、ピエ・ア・テールでスーシェフとして働いた。 ^{[2] [6]}その後しばらくして、パリでジョエル・ロブションの下で働いた。 ^[7]

エイケンスは1996年にピエ・ア・テールに戻り、同年5月に料理長に任命された。^{[2] [6] [8]}その後、彼がシェフパトロン兼共同オーナーとなったピエ・ア・テールは、1997年1月にミシュラン2つ星を獲得し、1990年にマルコ・ピエール・ホワイト（当時27歳）が率いたハーヴェイズ以来、最年少でミシュラン2つ星を獲得したレストランとなった。 ^{[2] [7]}

1999年12月10日、19歳のシェフ、マーカス・ドナルドソンが熱いナイフで火傷を負い、エイケンスが事件の原因だと非難された。1週間以内に、ピエド・ア・テールの取締役会は、エイケンスにクリスマス期間中は仕事を休むよう勧告した。しかし、エイケンスはピエド・ア・テールを辞めて自分のレストランを開くことを決めたが、これは事件とは関係なく、以前から決まっていた。エイケンスの後任には、スーシェフのシェーン・オズボーンが就任した。^{[9] [10]}エイケンスの当時の妻、ローラ・ヴァンニネン^[3]は、アシスタントマネージャーを辞任した。^[10]

ピエ・ア・テールを去った後、エイケンズはバークレー・ホテルのラ・タント・クレールで再びピエール・コフマンの下で9か月間働き、その後グロスターシャーのアンソニー・バンフォードやアンドリュー・ロイド・ウェバーのような裕福な顧客のプライベートシェフとして働いた。^{[5] [11]}

2003年4月、エイケンズは当時の妻で共同経営者のローラ・ヴァンニネンとともに、チェルシーのエリスタン・ストリート43番地（かつてはパブ「マールボロ・アームズ」の跡地）に自身の名を冠したレストラン「トム・エイケンズ」（トム・エイケンズ・レストラン、レストラン・トム・エイケンズとも呼ばれる）をオープンした。 ^{[3] [5] [11] 2004年1月、エイケンズの名を冠したレストランは}AA plcから4つのロゼットを受賞し、その後ミシュランの初星を獲得した。^{[12] [13]}

このレストランは2008年1月に2つ目のミシュランの星を獲得した。^[14]その後、2011年7月から2012年1月11日まで改装のため閉店し、ミシュランの星を失った。翌日には再オープンした。^[15] 2012年後半、レストランは最初のミシュランの星を取り戻した。^[16] 2014年1月下旬に閉店した。 ^[17]閉店により、2014年9月にミシュランの星を失った。^[18]

2006年11月2日、エイケンズは新しいレストラン、トムズ・キッチンをオープンした。この店は、エイケンズのもう一つの名を冠したレストランに近いケイル・ストリートにあった、閉店したパブ、ザ・ブレナムの跡地にオープンした。 ^{[19] [20] [21] [22]}エイケンズの最初の名を冠したレストランとは対照的に、トムズ・キッチンは高級レストランではなく、ガストロパブだった。^{[23]ナイジェル・プラッツ・マーティンとブルース・プールが共同所有する}チズウィックのレストラン、ラ・トロンペットの前ヘッドシェフ、オリー・クイヨーが、オープンから2007年5月までヘッドシェフを務めた。^{[22] [24]}

エイケンスと彼の名を冠したレストラングループ、トム・エイケンス・グループは、2013年6月29日にカナリーワーフのウェストフェリーサーカスに別の店舗をオープンし^[25]、その後2016年12月にメールボックスバーミンガムに店舗をオープンした^[26]。

エイケンズは2019年5月30日にバーミンガムとカナリーワーフの店舗を閉鎖した。^[27]彼は「極めて厳しい市場環境とスタッフとスキルの不足」を理由に、2020年1月2日にチェルシーの店舗を閉鎖した。^[28]現在までに、残っている店舗はない。

2008年10月、エイケンズの会社T&L LtdとTom Aikens Ltdは、どちらも300万ポンドの負債を抱え、財産管理下に置かれた。^{[29] [30]彼は、}ピーター・デュベンスとデビッド・ティルが所有するTA Holdco Ltdに、残っていた同名のレストラン2軒を売却し、仕入先（その多くは中小企業）に未払いの請求書を残した。^[30]

2011年3月、イスタンブール・ドアーズ・レストラン・グループがピーター・デュベンスを買収し 、エイケンズのレストランの株式の80パーセントを取得し、残りの20パーセントをエイケンズが保有することになった。^[29]

エイケンズはフィッシュアンドチップスのレストラン「トムズプレイス」を経営していたが、負債と、主に高価格に対する否定的なフィードバックにより、2008年2月6日から8月までしか営業していなかった。^{[30] [31]}料理長はイヴ・ジラールであった。^[31]

エイケンスは、高級レストラン業界から撤退してから6年後の2020年1月11日、ベルグレイヴィアに25席の高級レストラン「ミューズ」をオープンした。 ^[32] 1年後の2021年1月、ミューズは初のミシュランの星を獲得した。^[33]

2020年1月現在、エイケンスはアブダビ・エディションホテルで3軒の飲食店を経営している。^[28]

エイケンズは、自身のレストラン「ピエ・ア・テール」で撮影された、長寿料理番組「世界の偉大なシェフ」の第 5 シーズンの第 4 話に出演しました。彼は、セロリのピューレと豚バラ肉のグレーズを添えたロースト ホタテのスターター コースを披露しました。この番組は 1998 年 9 月 28 日に放送されました。

エイケンスと彼の最初の同名レストランは、2004年3月25日のBBCシリーズ「トラブル・アット・ザ・トップ」のエピソードに登場した。 [ ^34]彼はまた、「サタデー・キッチン」（2006年11月18日に初登場）にも出演し、 ^[35]その後、 2010年4月下旬に「アイアン・シェフUK」に出演し、ジュディ・ジョー、サンジェイ・ドゥイヴェディ、マーティン・ブルーノスと競い合った。^{[36] [37]}

グレート・ブリティッシュ・メニューの第6シリーズ（2011年）では、ロンドンおよび南東部予選の審査ラウンドでエイケンスはトム・ケリッジに敗れた。 ^{[38] [39]}第8シリーズ（2013年）では、エイケンスは他の4人の優勝シェフ（エイデン・バーン、マイケル・スミス、ダニエル・クリフォード、リチャード・デイヴィス）とともに、ロイヤル・アルバート・ホールで開催された2013年コミック・リリーフ晩餐会のスターターコースとして優勝料理（チキン・エッグ・エッグ・チキン）を提供した。^[40]彼は後に、地域予選のベテランシェフ審査員としてシリーズに再登場している。彼はまた、シリーズの7エピソードからなる2020年のクリスマススペシャルにも出場した。^[41]

エイケンズは、2004年にケイティ賞で新人賞を受賞した。彼は、新たに設立した同名のレストランで受賞した。^{[42] [43]}また、 2007年9月には、2007-2008年のAAホスピタリティアワードでニュー5ロゼット賞を受賞した。^[44]

英国のホスピタリティ業界で最も影響力のあるトップ100人の中で、ザ・ケータラーはエイケンズを2005年に71位、^[45] 2006年に97位、^[46] 2010年に94位、2011年に89位にランク付けしました。^[47]

エイケンズ氏は自身のレストランでミシュランの星を2つ獲得している。現在はベルグレイヴィアにあるレストラン「ミューズ」で1つ星を獲得している。

2024年、エイケンスはAAシェフズ・オブ・ザ・イヤーの称号を受賞した。^[48]

エイケンズの当時のビジネスパートナーであるローラ・ヴァンニネンとの結婚生活は、エイケンズの最初の同名レストランをオープンした1年後の1997年から2004年まで続いた。^{[3]故エンジニアの}ニコラス・ナットルの娘であるアンバー・ナットルとの2度目の結婚生活は、2007年6月から2010年11月まで続いた。^{[3] [49]}

エイケンスは2018年夏、コルシカ島で9年間連れ添ったパートナーのジャスティン・ドブス・ヒギンソン（元ゴールドマン・サックスの銀行員）と結婚した。2人の間には2人の娘がいる。 ^[50]

• クッキング、2006年（電子書籍：ISBN  9781448177196）
• フィッシュ、2008年（ISBN 9780091924928 ; 電子書籍：ISBN 9781448146925）  
• イージー、2011年（ISBN 978-0091924935） 
• 5 Minute Feast、Only a Pavement Awayチャリティー料理本、2021年7月28日^[51]

• ハンコック、ティファニー（2006年3月18日）。「走り続けよう」。デイリー・テレグラフ。ISSN 0307-1235。ProQuest  321341420。2021年 2月22日閲覧。
• コーレン、ジャイルズ。「レストランレビュー：オスロコートのジャイルズ・コーレンとトム・エイケンズ」  。タイムズ。ISSN 0140-0460。ProQuest 319864880。  2021年3月21日閲覧。
• ケルスティン・キューン（2010年4月22日）。「トム・エイケンスとコンパスがサマセット・ハウスに2軒のレストランをオープン」。ザ・ケータラー。 2021年2月27日閲覧。
• ストレットン、マーク（2010年9月23日）。「トム・エイケンス、パラマウントレストランの買収を断念」。ビッグ・ホスピタリティ。 2021年3月23日閲覧。
• ハンリー、キャサリン（2011年2月17日）。「トム・エイケンスが今年のグレート・ブリティッシュ・メニューについて語る」。ホットディナー。 2021年2月25日閲覧。
• 「レストラン: トム・エイケンスがサマセット・ハウスでイベントサービスを開始」。ケータラー・アンド・ホテルキーパー。第 201 巻、第 4662 号。2011 年 1 月 28 日。p. 8。ISSN 0008-7777。ProQuest  856109194  。
• ロウボサム、ジェマ（2011年4月21日）。「ミシュランの星を獲得したシェフ、トム・エイケンスがトム・テラスを再開」。ザ・ケータラー。 2021年3月5日閲覧。
• スタージェス、エマ (2011 年 5 月 26 日)。「ポップアップ レストラン: 今日はあっても、明日は消えてしまう」。ガーディアン。2011 年3 月 5 日閲覧。
• Hirschmiller, Stephanie (2013 年 6 月 25 日). 「Tom's Kitchen: Cooking on the Wharf」. The Handbook . 2013 年 9 月 6 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
• エイケンズ、トム（2013年8月18日）。「ルーチンは質の高い料理を作る鍵」。ニューヨークタイムズ（インタビュー）。ジュリア・ワーディギエによるインタビュー。ProQuest 2214777985。2021年 3月8日閲覧。
•  ヒップウェル、ディアドラ（2014年5月23日）。「陸に飽きた？水上で暮らす」。タイムズ紙。6ページ。ISSN  0140-0460。ProQuest 1527302820。2021年3月9日閲覧。
• アラノ、キャサリン（2014年10月8日）。「トム・エイケンスシェフが香港にレストランをオープン」。ザ・ケータラー。 2021年3月23日閲覧。
• ディヴェチャ、デヴィナ（2015年7月27日）。 「トム・エイケンズの アウトレットは2015年9月にオープン予定」  。ホテル・ミドル・イースト。ISSN 1997-7786。ProQuest 1778806327。2021年3月16日閲覧。
• シンプソン、リア（2016年1月18日）。「有名シェフのトム・エイケンスがドバイに2号店をオープン」アラビアン・ビジネス。 2021年3月18日閲覧。

ウィキメディア・コモンズには、トム・エイケンスに関連するメディアがあります。

• 公式サイト
• IMDbのトム・エイケンス
• Tom Aikens と Tom's Kitchen – ロンドン、イギリス、GreatChefs.com
• Wayback Machineの Tom's Kitchen (2008 年 5 月 11 日アーカイブ)。追加アーカイブ: 2010 年 1 月 31 日、2010 年 6 月 23 日、2011 年 12 月 7 日、2013 年 5 月 23 日。