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マーク・ヒックス | |
|---|---|
| 生まれる | マーク・アーネスト・ヒックス 1962年12月10日[1] ウェスト ベイ、ドーセット、イングランド |
| 教育 | ウェイマスカレッジ |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | イギリス料理 |
マーク・アーネスト・ヒックス MBE [2]はイギリスのシェフ兼レストラン経営者で、彼の伝統的なイギリスのメニューには、採集された地元の食材がよく使われています。[3] COVID-19パンデミック以前は、ヒックスはロンドンを拠点としていましたが、2021年1月に、5つのレストランが経営破綻した後、ドーセットに恒久的に移転することを発表しました。[4]
若いころ
ヒックスはドーセット州ウェストベイで生まれ育った。[5] [6]彼が6歳の時に両親が離婚し、兄のケビンは母親と一緒に暮らすようになり、父親がマークの親権を持った。[7]父親はほとんど家を留守にしていたため、彼は父方の祖父と多くの時間を過ごしていた。祖父は菊の園芸家、ブリッドポート市長、バーのオーナーなど、多才な人物だった。[7] [6]ヒックスは金属細工ではなく家政学を専攻することにした。なぜなら、家政学は女の子と出会うのに良い場所だと聞いたからだ。驚いたことに、その後間もなく料理賞を受賞した。[8] [5] [6]プロゴルファーになることも考えたが、結局地元のウェイマス料理学校に通うことにした。[1] [8] [6]
キャリア
ヒックスは18歳の時にドーセットからロンドンに移住し[9] 、最初の仕事はパークレーンにあるロンドン・ヒルトンの社員食堂だった。[7]彼は22歳で最初の料理長に就任した。[10]それ以来、彼はザ・アイビーとル・カプリスの両方で働き、1999年にカプリス・ホールディングスのシェフ・ディレクターになった。 [11] [7]彼は同社で17年間働いた後、2007年に退社し、ビジネスパートナーのラトネシュ・バグダイと共にスミスフィールド市場の近くに成功したヒックス・オイスター・アンド・チョップ・ハウスをオープンした。[7] [11] [12]
チョップ・ハウスの成功に続いて、ヒックスはHIXメイフェア（旧アバマール）をオープンした。[12]これは2008年にブラウンズホテル内にオープンし、2017年に閉店した。[13] [14] [15] HIXソーホーは2009年にオープンし、2019年に閉店した。[16] HIXベルグレイヴィアは2011年にロンドンのホテルベルグレイヴィア内にオープンし、翌年に閉店した。[7] [8]そしてデヴォンシャースクエアのHIXシティ（旧ヒクスターシティ）は2013年から2015年までオープンした。 [14] [17]シティとソーホーの場所にマークスバーもあった。[18] [16] 3つ目のマークスバーは最初の独立店舗で、 2015年にオールドヴィック劇場にオープンし、2020年にCOVID-19パンデミックのため閉店した。[19] [20]
HIXは、ロンドンのメインブランドであるHIX以外にも、数多くのレストランを経営している。2005年、まだカプリスで働いていたヒックスは、ザ・リヴィントン・バー＆グリルをオープンした。これは、後にカプリスがレストランを購入するまで、匿名で経営していた。[16] [21]この店は2017年に閉店し、ブラックロック・ショーディッチに取って代わられた。[22]同じくショーディッチにあるザ・トラムシェッドは2011年、ヒクスター・バンクサイドは2014年にオープンしたが、2020年にCOVID-19パンデミックの影響でヒックスのレストランが経営破綻したため、両店とも閉店した。[23] [24] [13]トラムシェッドには地下にアートギャラリーがあり、バンクサイドにはマークス・バーがあった。[25]故郷ドーセットに戻ったヒックスは、ライム・レジスにHIXオイスター＆フィッシュ・ハウス（2008年〜2020年、2020年〜現在）とブティックホテルHIXタウンハウス（2014年〜2020年）をオープンした。[12] [26] [27] [28] [29]彼はまた、 2010年から2013年まで営業していたオックスフォード・ストリートのセルフリッジ内でシャンパンとキャビアのバーを経営していた。 [12] [30]また、2013年にオープンし現在は閉店している小さなポップアップカクテルバーも経営していた。 [31]彼と長年の友人ダミアン・ハーストは、ハーストのノッティングヒルのレストランPharmacy（1997年〜2003年）を復活させたPharmacy 2を、ハーストのニューポート・ストリート・ギャラリーの隣にヴォクソールにオープンさせたことで協力した。[32] [13] [33]薬局2は現在閉店しています。[34]
2016年、彼はホスピタリティグループのウェストベリー・ストリート・ホールディングス（WSH）で事業を開始し、少数株主となった。[6] [14] 2020年4月、 COVID-19による閉鎖が始まって間もなく、WSHはヒックスのレストランを管理下に置いて、ヒックス・オイスター＆チョップ・ハウス、バンクサイド、トラムシェッド、マークス・バー、HIXソーホー、HIXオイスター＆フィッシュ・ハウスを閉店させた。[26]彼は、これは自分の同意、意見、知識なしに行われたと主張している。[7] [35]閉店前、HIXレストランは130人のスタッフを雇用していた。[6]ヒックスは再編成するために故郷のドーセットに移った。わずか2ヵ月後、ヒックスはeBayで8,000ポンドで見つけた改造したシボレーの救急車からHIXオイスター＆フィッシュ・トラックを始めた。[7] [36] [37] 7月にはオイスター・アンド・フィッシュ・ハウスを再開し[28]、ロンバード・ストリート1番地の再開にあたり、飲食部門のディレクター兼アートキュレーターとして採用された。[38]また、家族の友人であるPJハーヴェイの母親からコルスクームのフォックス・インを購入し、 2020年12月に58歳の誕生日にこの田舎のパブをオープンした。 [4] [7]この宿のレストランでは地元の食材が使われている。[36]ヒックスは2020年10月にソーホーのマークス・バーを再開した。[36] [39]
2021年1月、彼はドーセットに永住することを発表した。[4]
その他の事業
ヒックスは母校であるウェイマス大学と提携しており、同校の料理学科は彼に敬意を表してヒックスアカデミーと名付けられている[5]ほか、新進気鋭のアーティストに毎年贈られる芸術賞であるHIX賞を後援している[40] 。
テレビと出版物
ヒックスは2007年にBBCのテレビシリーズ「グレート・ブリティッシュ・メニュー」に出場し、サウス・ウェスト・イングランド予選で優勝し、現チャンピオンのマイケル・ケインズを破った。その際、彼の料理のうち2品が一般投票にかけられた。[41]メインコースはザリガニとウサギの スターゲイジーパイで、デザートは夏のフルーツ入りペリー ゼリーとエルダーフラワー アイスクリームだった。[41]彼はまた、サタデー・キッチン、フード・アンド・ドリンク、ディス・モーニング、グローバル・パルス、ミニドキュメンタリー「マーク・ヒックス・オン・ソルト」にも出演している。[42] [43] [44 ]
料理本の執筆に加えて、ヒックスはThe Telegraph（2020年〜現在）、City AM、GQ、The Independent（2002〜2016年）、Esquire UKに寄稿している。[45] [46] [47] [26] [8] 2021年3月、彼はニール・チャールトンと共にライム・ベイ・ラジオでSoul Kitchenの司会を始めた。[46]
論争
イギリスの人気テレビシェフ、キース・フロイドは、2009年9月に致命的な心臓発作を起こす数時間前に、ヒックス・オイスター・アンド・フィッシュ・ハウスで昼食をとった。 [48] [49]フロイドの死後、ヒックスは「キース・フロイドの最後のランチ」という特別メニューを提供したが、これは適切な追悼だと見る人もいれば、批判する人もいた。[49]
私生活
彼と元妻のララ・カザレットにはイスラという娘がいる。[6]また、以前の交際相手との間にエリーとリディアという双子の娘がいる。[6]
栄誉と賞
ヒックス氏はホスピタリティ業界への貢献が認められ、2017年の新年叙勲でMBEを受賞した。 [50]
料理本
- Eat Up: あらゆる年齢の子供のための食べ物( ISBN 9781841151472 , 9781856137768 , 9780007146772 , 2000)
- 成功へのシンプルな方法：イギリス（ISBN 9781844000487、2003年）
- 魚などシーフード愛好家のための究極の本（ISBN 9781844001125、9781844001958、2004）
- イギリス料理( ISBN 9781844002139 , 2005)
- 食べ物とワインのシンプルな組み合わせ術（マルコム・グラックとの共著）（ISBN 9781845330798、2005年）
- イギリスの地域料理( ISBN 9781844002344 , 2006)、( ISBN 9781844005994 , 2008)
- 英国の旬の食材( ISBN 9781844006229 , 2008)、( ISBN 9781844009435 , 2011)
- イージー・エブリデイ・ブリティッシュ（ISBN 9781844007820、2009年）
- ヒックス・オイスター＆チョップ・ハウス（ISBN 9781844003921、2010年）
- 魚など：シーフード愛好家のための究極の本（ISBN 9781844009718、2011年）
- マーク・ヒックスのベーキング：おいしい＆甘いレシピ（ISBN 9781849491242、2012年）
- イギリスの地域料理( ISBN 9781849491686 , 2012)
- ヴァレリア・ナポレオーネの絶品レシピカタログ（ヴァレリア・ナポレオーネ、ジェニファー・ヒギー共著）（ISBN 9783863351243、2012年）
- マーク・ヒックス：コレクション（ISBN 9781849493178、2013年）
- フックド：釣りと食事の冒険（ISBN 9781784725549、2019年）
外部リンク
- ヒックス オイスター アンド チョップ ハウス、ファリンドン
- ヒックス オイスター アンド フィッシュ ハウス、ライム レジス
- BBC グレート ブリティッシュ メニュー (番組でマークが紹介した完全なメニュー)
注記
- ^ ab 「College days」. The Guardian . 2001年6月19日. 2021年8月3日閲覧。
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