トム・エイケンス（レストラン）

51°29′30″N 0°10′04″W / 51.4916°N 0.167727°W / 51.4916; -0.167727

トム・エイケンス
レストラン情報
設立	2003
閉鎖	2014年1月 ( 2014-01 )
以前の所有者	トム・エイケンズ(シェフパトロン; 2003–2014)
料理長	エイデン・バーン(2003–2005)
評価	ミシュランの星 (2004–2008; 2012–2014) (2008–2011)
住所	43 エリスタン ストリート、チェルシー
市	ロンドン
国	イギリス
座標	51°29′30″N 0°10′04″W / 51.4916°N 0.167727°W / 51.4916; -0.167727
座席数	60

トム・エイケンズは、2003 年 4 月のオープンから 2014 年 1 月の閉店まで、同名のシェフが経営していたロンドンのミシュランの星を獲得した 高級レストランです。このレストランは、批評家から概ね好意的な評価を受けました。

1996年5月にロンドンのレストラン「ピエ・ア・テール」の料理長に任命され、その後同店のシェフパトロンとなったトム・エイケンス^[1]は、 1999年12月に若いシェフが熱いナイフで負傷した事件に関与した。エイケンスは1週間後にピエ・ア・テールを去った。^{[2] [3]}ピエ・ア・テールを去ってから、エイケンスはバークレーホテルのラ・タント・クレールで再びピエール・コフマンのもとで9か月間働き、その後裕福な顧客のプライベートシェフとなった。^{[4] [5]}

2003年4月、エイケンズは当時の妻で共同経営者のローラ・ヴァンニネンとともに、60席の同名レストランをチェルシーのエリスタン・ストリート43番地、SW3にオープンした。この場所はかつてパブ「マールボロ・アームズ」があった場所だ。 ^{[4] [5] [6] [7]} 2004年1月、エイケンズの同名レストランはAA plcから4つのロゼットを受賞し、その後ミシュランの初星を獲得した。^{[8] [9]}

2004年10月、ビジネスウーマンのサラ・ローと夫のルパートは、顧客を接待した後の食事に536ポンド（2023年の価値で1,039ポンドに相当）を支払った。ロー夫妻と顧客がレストランを出ようとしたとき、エイケンズはローが16ポンド（2023年の価値で31ポンドに相当）の特注銀製ティースプーンを1本盗んだと非難した。スプーンは見つかったが、エイケンズは依然としてローを非難し、エイケンズのレストランをボイコットすることになった。事件以前にも、1か月余りの間に同様のスプーンが9本盗まれていた。^{[10] [11] [12]}

このレストランは2008年1月に2つ目のミシュランの星を獲得した。^[13]

2008年10月、エイケンズの会社であるT&L LtdとTom Aikens Ltdは負債を抱え、財産管理下に置かれたと報じられた。彼はこのレストランと、彼の名を冠したもう一つのレストランTom's KitchenをTA Holdco Ltdに売却し、仕入先（その多くは中小企業）に未払いの請求書を残した。^[14]

2011年3月、イスタンブール・ドアーズ・レストラン・グループがピーター・デュベンスを買収した 。^[15]

このレストランは2011年7月から2012年1月11日まで改装のため閉店し、ミシュランの星を失った。翌日には再オープンした。^[16] 2012年後半に最初のミシュランの星を取り戻した。 ^[17] 2014年1月下旬に閉店した。^[18]それ以来、2014年9月にミシュランの星を失った。^[19]

メニューは季節の料理だった。2003年5月に出された料理には、「スパイスと生姜を添えた豚の頭、セロリのピューレとカリカリの豚バラ肉を添えた詰め物の豚足とタン」、「フォアグラとアーティチョークのテリーヌ、トリュフ風味のセロリのレムラード添え」、「鶏の胸肉のポーチドエッグと蒸し鶏のもも肉、トリュフ風味のマカロニアーティチョークソース添え」などがあった。^{[ 7]}同じ月、つまり2003年12月に出された料理には、コラムニストのジャン・モアが指摘したように、「ビーツとオレンジで塩漬けした野生のサーモン、ビーツの葉、キャビア、ディル添え」 、「ウサギのコンフィ、ニンジンとソーテルヌのゼリー、タラゴンサラダ」、「セロリのフォンダン添えのローストターボット」、「タイムで蒸した鳩、栗のヴルーテ添え」、「カネロニとソフトレタス」などがあった。 「鴨のコンソメのバリエーション」や「レタスのラビオリで巻いたカタツムリ」^{[21] [22]}

経営期間中、エイケンズは自身の名を冠したチェルシーのレストランのシェフパトロンを務めていた。エイデン・バーンは2003年から2005年までヘッドシェフを務め、 2005年7月にデーンズフィールド・ハウス・ホテル＆スパ（バッキンガムシャー）に加わった。 ^[23]ジュリアン・メゾヌーヴは2008年から2011年までトムズ・キッチンの1つの店舗でヘッドシェフを務め、その後同名のレストランのヘッドシェフを務めた。^[24]

料理評論家のマシュー・フォートは2003年5月にレストランに20点満点中18.5点を付け、「居心地がよくてスマートな素晴らしい場所」と称賛した。フォートはまた、シェフのエイキンスが味に「より優しく、より熟慮された」こと、そして以前のピエ・ア・テールよりも食感が柔らかいことに重点を置いたことにも言及した。^[20]別の評論家AAギルは2003年6月にレストランに5点満点中3点を付け、「おいしい料理」を「よく調理されているが、うんざりするほど洗練されていてうるさい」と称賛した。 ^[25]

このレストランは2003年秋にBMWスクエアミールアワードのベストニューレストラン賞を受賞した。 ^[26] エゴン・ロネイのガイドは2005年初頭にこのレストランを3つ星に評価した。^{[27] [28]}

レストラン誌は2005年4月にこのレストランを世界のトップ50レストランのうち8位にランク付けした。 ^{[29] [30]}

タイムズの評論家ジャイルズ・コーレンは2003年6月にレストランに10点満点中7.56点をつけ、「技術」は8点、「コントロール」は9点、「雰囲気」は6点とした。彼はコース料理の最後にデザートコースを食べるには「お腹がいっぱいになりすぎた」と感じたが、マドレーヌをもらえて嬉しかったと述べた。 ^[31]コーレンは2008年3月にレストランに10点満点中7.33点をつけ、肉と魚は7点、「料理」は5点、「熟成への忠実さ」は10点、「水」は2点とした。コーレンは水が水差しではなくグラスで出されたことを指摘し、ホタテ貝料理（シーフードコース）を賞賛したが、アーティチョーク料理（スターターコース）は「味が十分面白くない」と批判し、特にシーフードコースの後に「お腹がいっぱい」になったコーレンの客にとって、4コースの食事全体のバランスが悪かったと述べた。 ^[32]

タイムズ紙は、英国のトップ100レストランのうち、2010年10月にこのレストランを10点満点中9.09点で58位にランク付けしました^[33 ]。また、2013年11月には9.44点で39位にランク付けされました^[34]。

• エリスタン ストリート – イギリス、ロンドンのレストラン

ウィキメディア・コモンズには、 Tom Aikens Restaurantに関連するメディアがあります。

• Wayback Machineの Tom Aikens Restaurant (2009 年 7 月 14 日アーカイブ)。追加アーカイブ: 2009 年 10 月 1 日。
• ザ・ロスト・パブス・プロジェクトのマールボロ・アームズ