Loading article…
ダニエル・クリフォード | |
|---|---|
 2012年、ザ・キューブでのクリフォード | |
| 生まれる | 1973年8月6日 |
| 教育 | カンタベリー高等学校 |
| 配偶者 | アリス・クリフォード |
| 子供たち | 5 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス語/イギリス語 |
現在営業中のレストラン | |
テレビ番組 | |
受賞した賞
| |
ダニエル・クリフォード（1973年8月6日生まれ）は、ミシュラン2つ星レストラン「ミッドサマーハウス」での活躍で知られるイギリス人シェフ。BBCのテレビ番組「グレート・ブリティッシュ・メニュー」の2012年と2013年のシリーズの優勝者の一人にも選ばれた。彼はエセックス州リトル・ダンモウにあるガストロパブ「ザ・フリッチ・オブ・ベーコン」のパトロンシェフで、2018年から2021年までミシュラン1つ星を維持していた。ダニエルは妻アリスと結婚しており、5人の娘と2人の継子がいる。
若いころ
クリフォードは1973年8月6日、ケント州カンタベリーで生まれた。父親はトニー・クリフォード、母親はデニス・クリフォード（旧姓ウィン）。彼はカンタベリー高等学校に通った。[1]
キャリア
クリフォードは1989年に故郷のケント州カンタベリーにあるハウフィールドマナーホテルのコミッシェフとして初めてレストランに雇われました。1992年にアストンクリントンのザ・ベルインに移り、初代コミッシェフとなり、1993年までマルコ・ピエール・ホワイトのボックスツリーでデミシェフ・ド・パルティになりました。ハロゲートのミラーズでシェフ・ド・パルティ、ホードルのプロヴァンスレストランでスーシェフ、トゥールのジャン・バルデレストランでシェフ・ド・パルティを歴任しました。[1] 1996年にリーズのラスカスでシニアスーシェフになり、 1998年に自身のレストランミッドサマーハウスのヘッドシェフに任命されるまでそこで働きました。[2]
クリフォードは2005年のリストでミッドサマーハウスで2つ目のミシュランの星を獲得しました。[3]このレストランはその年に2つ目のミシュランの星を獲得した唯一の新しいレストランであり、ミシュランガイドの制度でそのレベルに達したイギリスとアイルランドのレストラン11軒のうちの1つになりました。[4]
彼は2007年5月にエセックス州グレート・ウォーリーに「ザ・ヘッドリー」というガストロパブをオープンした。彼はこの新しい事業のシェフパトロンとして活動し、スコット・ウェイドをヘッドシェフとして雇い、クリフォードがミッドサマー・ハウスで働き続けられるようにパブの日常的な運営を担当させた。[5] [6]
彼が作ったメインコースは、鶏肉とスイートコーン入り卵、ほうれん草、ベーコン、エンドウ豆添えで、2012年のBBCテレビ番組「グレート・ブリティッシュ・メニュー」の晩餐会のメインコースで優勝した。[7]彼はテレビの仕事は宣伝には良いものだと考えているが、キッチンでの仕事に集中することを好んでいる。[8]彼はまた、 2012年の夏にロンドンのサウスバンクで開かれたポップアップレストラン「ザ・キューブ」 で料理をする予定のシェフの一人でもあった。[9]
2015年10月5日、クリフォードはグロブナーハウスホテルで開催された2015/16 AAアワードでシェフ・オブ・ザ・イヤーを受賞した。彼はミッドサマーハウスをイギリスで最も素晴らしいレストランの一つに変えただけでなく、「あらゆるレベルの多くのシェフにインスピレーションを与えた」と称賛された。[10]
2020年現在、ダニエル・クリフォードはレストランのメニューを変更し、植物由来のオプションをすべて削除し、いくつかの食事制限を除いてケータリングを中止しました。シェフは、これによりチームがより効率的に作業し、料理を完璧に仕上げることに集中できると述べました。[11]
2021年、同シェフはThe Staff Canteenのポッドキャスト「Grilled」の共同司会を務めた。[12]同じ「グレート・ブリティッシュ・メニュー」出場者で、スカイ島にあるミシュランの星を獲得したロック・ベイ・レストランのオーナーシェフ、マイケル・スミスをフィーチャーしたエピソードでは、シェフたちが高級レストランの料理の値段について話し合い、 [13]食材とスタッフのコストが高価格を正当化していると主張した。それに比べて、ソルト・ベイのロンドンにあるレストラン「ヌスル・エット」ではステーキが630ポンドもするので、値段に見合った価値はないと彼は言い、シェフ兼レストラン経営者のヌスレット・ギョクチェを「ミッキーマウス」と呼んだ。[14]
影響
彼はヘストン・ブルメンタールとフェラン・アドリアの影響を認め、分子ガストロノミーの実験を行っており、彼のレストラン「ミッドサマー・ハウス」はブルメンタールの「ファット・ダック」にちなんで「ザ・ファット・ダックリング」というニックネームが付けられている。[15]また、彼は食材探しも行う。 [16]
彼はまた、フランスでジャン・バルデシェフのもとで過ごした時間のおかげで、質の高い食材の価値を学び、フォアグラを違った角度から見ることができたと語っています。[8]
参考文献
- ^ ab 「ダニエル・クリフォード（1973年8月6日生まれ）、シェフ/パトロン：ミッドサマー・ハウス・レストラン（ケンブリッジ、1998年より）、フリッチ・オブ・ベーコン（エセックス、リトル・ダンモウ、2015年より）」。WHO 'S WHO & WHO WAS WHO。doi : 10.1093/ ww /9780199540884.013.U256521。ISBN 978-0-19-954088-4. 2021年8月6日閲覧。
- ^ 「ダニエル・クリフォード氏の伝記」Debretts。2010年9月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年6月9日閲覧。
- ^ 「ミシュラン2つ星シェフ」。スタッフ食堂。 2012年6月9日閲覧。
- ^ 「シェフがレストランの栄誉を祝う」BBCニュース。2005年1月21日。 2012年6月9日閲覧。
- ^ 「Midsummer Houseのダニエル・クリフォードがパブをオープン」。Caterer and Hotelkeeper 2006年8月21日。 2012年6月9日閲覧。
- ^ Bruce, Jo (2007年5月15日). 「ミシュランシェフがエセックスのパブをオープン」Morning Advertiser。2013年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年6月9日閲覧。
- ^ Bull, Rachel (2012年6月8日). 「Kudos creative director triumphs on Great British Menu」. Event Magazine . 2012年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月9日閲覧。
- ^ ab 「ダニエル・クリフォード、ミッドサマー・ハウス、ケンブリッジ」。スタッフ・キャンティーン。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月9日閲覧。
- ^ 「Sat Bainsのロンドンの高級料理が食への新たな見方を喚起」ノッティンガム・ポスト2012年6月5日。2013年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月9日閲覧。
- ^ 「ダニエル・クリフォードとロビン・ハットソンがAAのトップを獲得」2015年10月5日。
- ^ 「『7万人のベジタリアンを送って攻撃すると脅迫している人と長い会話をした』」www.thestaffcanteen.com 。 2022年3月17日閲覧。
- ^ “Grilled by The Staff Canteen”. SoundCloud . 2022年3月17日閲覧。
- ^ 「ダニエル・クリフォード、マイケル・スミス：ミシュランの星付きレストランで食事をするとなぜそんなにお金がかかるのか？」www.thestaffcanteen.com 。 2022年3月17日閲覧。
- ^ S3 Ep29 - ダニエル・クリフォードとマイケル・スミス、 2022年3月17日閲覧。
- ^ 「Foodies' next frontier」. The Globe and Mail . 2004年10月20日. 2012年6月9日閲覧。
- ^ Clay, Xanthe (2011年4月29日). 「本当にワイルドなショー：食材探し」.デイリー・テレグラフ. 2012年6月9日閲覧。