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カボチャの種は、ペピータ（メキシコのスペイン語：pepita de calabaza、「カボチャの小さな種」に由来）とも呼ばれ、カボチャまたは特定の他のカボチャの栽培品種の食用の種子です。種子は通常、1つの対称軸を持つ平らで楕円形で、白い外皮があり、殻を取り除いた後は薄緑色になります。カボチャの栽培品種の中には殻がなく、食用の種子のためだけに栽培されるものもあります。[1]種子は栄養価が高く、カロリーも高く、特に脂肪（特にリノール酸とオレイン酸）、タンパク質、食物繊維、および多数の微量栄養素を多く含んでいます。カボチャの種は、殻を取り除いた仁または殻を取り除いた種子全体を指すことがありますが、最も一般的には、スナックとして使用されるローストされた最終製品を指します。
料理
カボチャの種はメキシコ料理の一般的な材料であり、ローストしてスナックとしても提供されます。[2]ヒマワリの種のように、商業的に生産され、流通しているパッケージ入りのスナックで、一年中入手可能です。ペピータは米国ではスペイン語名（通常は短縮形）で知られており、通常はロースト後に塩漬けされ、時にはスパイスが加えられます。
カボチャ属の栽培化に関する最も古い証拠は、8,000～10,000年前にさかのぼり、この地域でトウモロコシやインゲン豆などの他の作物が栽培化される約4,000年前に遡ります。果実の形や色の変化は、 C. pepoの意図的な品種改良が8,000年前に行われたことを示しています。[3] [4]作物の栽培化に関する農業知識を発展させるプロセスは、メソアメリカで5,000～6,500年にわたって行われました。最初にカボチャが栽培化され、次にトウモロコシ、続いて豆が栽培化され、すべてがスリーシスターズ農業システムの一部になりました。[5] [6]
モレ料理の材料として、メキシコのスペイン語ではピピアンとして知られています。カボチャの種で作られたサルサはシキルパクとして知られ、ユカタン半島の伝統料理です。[7] [8]ペピタスを職人の技で使用したメキシコの軽食[明確化が必要]はペピトリアと呼ばれています。軽くローストし、塩をふり、殻をむいていないカボチャの種は、ギリシャで人気があり、イタリア語のpassatempo（文字通り「娯楽」）から、πασατέμπο、pasatémboという説明的な名前が付けられています。
シュタイアーマルク州の油カボチャ（Cucurbita pepo subsp. pepo var. 'styriaca'）の焙煎した種子から搾った油も、中央ヨーロッパや東ヨーロッパの料理に使われています。[9] [10]カボチャの種はナッツバターにもなります。また、カボチャの種を中性アルコールに浸し、蒸留してオードヴィーを作ることもできます。[11]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 2,401 kJ（574 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14.71グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 1.29グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 6.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
49.05グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 8.544グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 15.734 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 19.856 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
29.84グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 2.0グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[12]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[13] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
乾燥してローストしたカボチャの種は、水分 2%、脂質49%、炭水化物15% 、タンパク質30%で構成されています (表)。 100 グラムの参考摂取量では、種子はエネルギー密度が高く (2,401 kJ または 574 kcal)、タンパク質、食物繊維、ナイアシン、鉄、亜鉛、マンガン、マグネシウム、リンが豊富に含まれています ( 1 日の推奨摂取量(DV) の 20% 以上) (表)。 種子は、リボフラビン、葉酸、パントテン酸、ナトリウム、カリウムの中程度の摂取源です (1 日の推奨摂取量の 10～19%) (表)。カボチャの種に含まれる主な脂肪酸はリノール酸とオレイン酸で、パルミチン酸とステアリン酸は少量含まれています (出典は表)。
油
カボチャの種油は、中央ヨーロッパの料理の名物であり、重要な輸出品でもあり、サラダ油や調理油として料理に使われています。
以下はC. maxima pepitasの脂肪酸含有量の範囲である: [14]
ペピータの総不飽和脂肪酸濃度は9%から21%の範囲であった。 [14] 総脂肪含有量は11%から52%の範囲であった。油から抽出されたα-トコフェロールの量に基づくと、12個のC. maxima栽培品種の種子のビタミンE含有量はペピータ100gあたり4～19mgの範囲であった。[14]
伝統医学
カボチャの種はかつて伝統医学において、条虫などの条虫寄生虫を駆除するための駆虫剤として使用されていました。[15]この結果、1863年から1936年まで、カボチャの種は米国薬局方に駆虫剤として記載されていました。 [16]
市場
カボチャの種は食品原料やスナックとして多用途に使えるため、2020年から2024年の間に年間13％の売上成長が見込まれ、6億3,100万ドルに達すると予測されています。[17]
参照
参考文献
- ^ ソン、Y.;リー、J。胡、X。ニー、Y。リー、Q. (2011)。 「Lady Godiva カボチャ ( Cucurbita pepo lady godiva)から単離された多糖類の構造特性評価」。高分子研究。19 (11): 1172–1178。土井：10.1007/s13233-011-1102-7。S2CID 94061331。
- ^ 「ペピタス（カボチャの種）」GourmetSleuth.com 。 2013年2月11日閲覧。
- ^スミス、ブルース・D. (1997 年5月)。「1万年前のアメリカ大陸におけるペポカボチャの最初の栽培化」。サイエンス。276 ( 5314): 932–934。doi :10.1126/science.276.5314.932。
- ^ 「Cucurbitaceae—Fruits for Peons, Pilgrims, and Pharaohs」カリフォルニア大学ロサンゼルス校。2013年10月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年9月2日閲覧。
- ^ ランドン、アマンダ J. (2008)。「三姉妹の「方法」：メソアメリカにおける農業の起源と人間の地位」ネブラスカ人類学者：110-124。
- ^ Bushnell, GHS (1976). 「メキシコにおける農業の始まりと成長」. Philosophical Transactions of the Royal Society . 275 (936): 117–120. Bibcode :1976RSPTB.275..117B. doi :10.1098/rstb.1976.0074.
- ^ ワイリック、ジェイソン (2016-11-01)。ビーガンメキシコ：タマレスからトスターダまで、心を満たす地域レシピ。アンドリュース・マクミール+ ORM。ISBN 978-1-941252-22-2。
- ^ ストゥパック、アレックス; ロスマン、ジョーダナ (2015-10-20)。タコス：レシピと挑発：料理本。クラークソン・ポッター/テン・スピード。ISBN 978-0-553-44730-9。
- ^ Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). 「カボチャ内部の微生物多様性: 微小生息地固有のコミュニティは植物病原体に対して高い拮抗作用を示す」.微生物生態学. 63 (2): 418–428. Bibcode :2012MicEc..63..418F. doi :10.1007/s00248-011-9942-4. JSTOR 41412429. PMID 21947430. S2CID 16454305.
- ^ コシュチャロヴァ、ズザナ;フロマードコヴァ、ズデンカ。エブリンゲロヴァ、アンナ（2009 年 8 月）。 「アブラカボチャ（ Cucurbita pepo L. var. Styriaca）の種子果実バイオマスの化学的評価」。化学用紙。63 (4): 406–413。Bibcode :2009ChPap..63..406K。土井：10.2478/s11696-009-0035-5。S2CID 97993637。
- ^ “Beim Schnapsbrenner in Spalt: Destillierte Heimat” [シュパルトのシュナップスメーカーにて: 蒸留された故郷]. Bayerischer Rundfunk (ドイツ語)。 2019 年 3 月 2 日。2021 年11 月 21 日に取得。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ abc Stevenson, David G.; Eller, Fred J.; Wang, Liping; Jane, Jay-Lin; Wang, Tong; Inglett, George E. (2007). 「12 種類のカボチャ種子油の油分とトコフェロール含有量および組成」農業および食品化学ジャーナル55 (10): 4005–13. Bibcode : 2007JAFC...55.4005S. doi :10.1021/jf0706979. PMID 17439238. データは、この USDA 参考文献の 4006 ～ 4010 ページの表 1 ～ 3 に記載されています。2011 年 8 月 14 日にWayback Machineにアーカイブされています。
- ^ 張、H;リュー、C;鄭 Q (2019 年 12 月) 「中国における駆虫薬の開発と応用」。アクタ・トロピカ。200 : 105181.土井:10.1016/j.actatropica.2019.105181. PMID 31542370。S2CID 202730706 。
- ^ Lim, Tong Kwee (2012). 「Cucurbita moschata」.食用薬用および非薬用植物. 第2巻.ドルドレヒト、オランダ：Springer Science+Business Media . p. 277. ISBN 978-90-481-8660-0。
- ^ Oller, Samantha (2021-01-28). 「パンプキンシードは、その機能的な性質が輝くにつれて、季節を超えて変化します」。Food Dive。Industry Dive 。 2021年2月1日閲覧。