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 艶出しポンチキ | |
| 別名 | クレプル |
|---|---|
| タイプ | ドーナツ |
| 原産地 | ポーランド |
| 地域または州 | |
| 主な原材料 | イースト生地、穀物アルコール、コンフィチュールまたはその他の甘いフィリング、粉砂糖、アイシング、グレーズ、または乾燥したオレンジの皮のかけら |
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Pączki (ポーランド語: [ˈpɔ̃t͡ʂkʲi] ;sg.:pączek、ポーランド語:[ˈpɔ̃t͡ʂɛk];カシュービアン:pùrcleカシュービアン:[ˈpwʉrt͡slɛ];古ポーランド語とシレジア語:krepleシレジア語:[ˈkrɛplɛ]) はポーランド料理で見られるドーナツ。
説明
ポンチェクは、揚げた生地を平らなボール状にし、コンフィチュールなどの甘いフィリングを詰めたものである。ポンチェクには通常、粉砂糖、アイシング、グレーズ、または乾燥したオレンジ の皮のかけらがかけられている。調理前に少量の穀物アルコール（伝統的には蒸留酒）が生地に加えられる。穀物アルコールが蒸発すると、油が生地の奥深くまで吸収されるのを防ぐ。[1] ポンチェクは一般的にふわふわしているがやや崩れていて、周囲に明るい縞模様があると考えられており、これらの特徴は生地が新鮮な油で揚げられた証拠と見なされている。[2] [3]
ドイツのベルリナー（北米ではビスマルク）やゼリードーナツに似ているが、ポンチキは卵、脂肪、砂糖、イースト、時には牛乳を含む特に濃厚な生地で作られている。様々なフルーツやクリームのフィリングが特徴で、グラニュー糖や粉砂糖でコーティングされていることもある。ポヴィドワ（煮込んだプラム ジャム）と野バラの花びらのジャム[1] [4]は伝統的なフィリングだが、イチゴ、ババロアクリーム、ブルーベリー、カスタード、ラズベリー、リンゴなど、他の多くのフィリングも使用される。[5]
ポンチキは少なくとも中世以来ポーランドで知られていました。イェンジェイ・キトヴィチは、アウグスト3世の治世中にポーランドに来たフランス人料理人の影響を受けて、ポンチキの生地が改良され、ポンチキはより軽く、よりスポンジ状になり、より弾力性のあるものになったと書いています。 [出典が必要]
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販売用に展示されているポンチキ -
伝統的なポンチュキ カモシカ(カードベースのポンチュキ) またはオポンキ -
自家製の艶出しポンチキ -
アメリカ製のポンチキ
語源、綴り、発音
ポーランド語のpączek [ˈpɔ̃t͡ʂɛk]（複数形：pączki [ˈpɔ̃t͡ʂkʲi] ）は、ポーランド語のpąk [ˈpɔŋk]「芽」の縮小形です。[6]後者は、スラヴ祖語の * pǫkъに由来し、丸くて膨らんで今にも破裂しそうなもの（スラヴ祖語の* pǫknǫti「膨らむ、破裂する」と比較）を指していた可能性があり、最終的には擬音語起源である可能性があります。[7] [8]この単語はポーランド語からいくつかの他のスラヴ語に借用されており、それぞれの借用語（ponchik、[a]、 ponchyk [b]、またはponichka [c]）は、同様のボール型のペストリーを指しています。[9] [10] [11]
英語話者は通常、ポーランド語の単語の複数形を単数と複数の両方で使用します。彼らはそれを/ ˈ p ʊ n tʃ k i 、 ˈ p ʊ n ʃ -、ˈ p ʌ n tʃ - 、ˈ p ɒ n tʃ -/ [d]と発音し、しばしば「paczki」と書きます。つまり、オゴネク（フック型の発音区別符号）なしです。 [12] [13] [14] [15]これを、無関係なポーランド語の単語paczki [ˈpat͡ʂkʲi]と混同しないでください。これは、「パッケージ」または「小包」を意味するpaczka [ˈpat͡ʂka]の複数形です。 [16]
ポンチキの日
ポーランドでは、ポンチキは特に灰の水曜日と四旬節の始まりの前の最後の木曜日である「脂肪の木曜日」（Tłusty Czwartek ）に食べられます。[17]ポンチキを作る伝統的な理由は、四旬節の期間中、キリスト教の断食の慣習によりそれらの摂取が禁じられていたため、家にあるラード、砂糖、卵、果物をすべて使い切るためでした。 [要出典]
北米、特にシカゴ、デトロイト、ミルウォーキー、および中西部と北東部の他の大都市の大規模なポーランド人コミュニティでは、パチュキデーは移民と地元の人々によって毎年祝われます。この記念日は、他の移民の四旬節前の伝統（パンケーキデー、マルディグラなど）の日付と、ファットチューズデーに合併します。かなりの数のポーランド人人口を抱えるシカゴは、ファットサーズデーとファットチューズデーの両方でこの祭りを祝います。[ 18 ]ポンチキはカジミェシュ・プラスキデーにもよく食べられます。バッファロー、トレド、クリーブランド、デトロイト、グランドラピッズ、セントルイス、サウスベンド、ルイビル、ウィンザーでは、ポンチキデーはファットチューズデーに祝われます。[要出典]
一部の地域では、ポンチキデーのお祝いは、聖パトリックデーのお祝いよりも大規模です。[要出典]デトロイトの飛び地であるミシガン州ハムトラミックでは、毎年ポンチキデー（告解火曜日）パレードが開催され、[5]熱心なファンがいます。メトロデトロイトエリア全体で、ポンチキデーには多くのパン屋がポンチキを求めて行列を作るほど広まっています。 [19]郊外のクリーブランドでは、東欧風のパン屋 Rudy's Strudel が、近隣のレコード店 The Current Year と共同で、屋内と屋外で大規模なポンチキデーパーティーを開催しています。これは「中西部のマルディグラ」と呼ばれています。[20]
一部の地域では、ポンチキデーをポンチキ早食い競争で祝います。[要出典]
アメリカ合衆国
これらのペイストリーは、ポーランド移民とパン業界によるマーケティングの結果、米国で人気を博しました。デトロイトとシカゴ全域のパン屋で主にファット・チューズデーとファット・サーズデーの両方に販売され、ポーランド移民が多く集中している以下の地域で特に人気があります：ミルウォーキー、ウィスコンシン州北中部および南東部、シカゴ、イリノイ州北部、インディアナ州北西部、メトロデトロイト、グランドラピッズ大都市圏、ミシガン中部、ニューヨーク州バッファロー大都市圏、ニューヨーク州ロチェスター大都市圏、トレド、シンシナティ大都市圏、クリーブランド大都市圏、フィラデルフィア、ピッツバーグ、スクラントン/ウィルクスバリ、ニュージャージー州北部および中部、コネチカット州中部、マサチューセッツ州西部。
参照
説明ノート
引用
- ^ ab ストリーベル、ロバート & ストリーベル、マリア (2005)。ポーランドの伝統料理。ヒッポクレネ。p. 270。ISBN 9780781811248。
- ^ カロリーナス。 「Skąd wziął się Tłusty Czwartek? Skąd wziął się Tłusty Czwartek?」。Tipy.pl (ポーランド語)。Grupa Interia.pl 。2016 年 2 月 3 日に取得。
- ^ アンナ・フディカ (2009-02-18)。マグダ・グウォワラ＝ハベル（編）。 「トゥウスティ・ツワルテク」。Interia360.pl (ポーランド語)。Grupa Interia.pl 。2016 年 2 月 3 日に取得。
- ^ 「Pączki? 難しい言い方だが、修道女たちが作る四旬節の料理」カトリックニュースサービス。2014年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年11月23日閲覧。
- ^ ab 「Pazcki day- eat and celebrate」. City of Hamtramck. 2008年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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- ^ ゲオルギエフ（1999）、517ページ。
- ^ Dictionary.com、paczki。
- ^ アメリカ遺産辞典、paczki。
- ^ Barber 2004、パツキ。
- ^ Edge（2006）、第7章。
- ^ Żmigrodzki、「パチカ」。
- ^ バーバラ・オグロドフスカ (1996)。 Święta polskie: tradycja i obyczaj (ポーランド語)。アルファ。 p. 124.ISBN 9788370019488。
- ^ Lukach, Adam (2017 年 2 月 23 日)。「シカゴのレストランとベーカリー 33 軒がお届けするパチュキ デー スペシャル」。シカゴ トリビューン。2017年2 月 26 日閲覧。
パチュキ デーを Fat Thursday または Fat Tuesday、あるいはその両方で祝う場合でも、地域のベーカリーでは何千種類ものパチュキ デーのお菓子を用意しています。
- ^ 「Fat Tuesday Can Be Paczki Pandemonium」サウスフィールド、ミシガン州：WWJ-TV 。 2012年2月21日閲覧。
- ^ 「Rudy's Strudelが2022年のPaczki Dayの詳細を発表」。オハイオ州クリーブランド：Cleveland.com 。 2022年2月27日閲覧。
一般的な情報源と引用元
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外部リンク
- Paczki Day PSA、2008 年のデトロイト地域のPaczki Day の伝統についての説明
- ウィスコンシン公共テレビが制作したパツキスのビデオ