栄養成分表示

栄養成分表示ラベル（栄養情報パネルとも呼ばれ、その他のバリエーション^{[どのラベル？ ]とも呼ばれる）は、多くの国でほとんどの}包装食品に義務付けられているラベルで、食品に含まれる栄養素やその他の成分（制限すべきもの、十分に摂取すべきもの）を示します。ラベルは通常、公式の栄養評価システムに基づいています。ほとんどの国では、一般的な教育目的で全体的な栄養ガイドも発表しています。場合によっては、ガイドは特定の食品のラベルとは異なるさまざまな栄養素の食事目標に基づいています。

栄養成分表示ラベルは、規制によって義務付けられている、または製造業者によって適用される多くの種類の食品ラベルの1つです。栄養成分表示ラベルは、1994年に米国で初めて導入され、^[2] 1996年に英国で導入されました。 ^[3]

オーストラリアとニュージーランドでは、次の形式の栄養情報パネルを使用しています。

その他の項目は必要に応じて含まれ、単位は必要に応じて変更される場合があります（例：ナトリウムの行でgをmlに、mgをmmolに置き換える）。^[4]ニュージーランド政府は2013年4月、食品のパッケージに記載される「低脂肪」などの一般的な主張に関する規則を導入しました。^[5] 2019年6月、食品規制常設委員会（FRSC）は、食品1食分に含まれる砂糖および/または添加糖の量を伝達するための絵によるアプローチを提案しました。^[6]ある実験では、砂糖小さじ1杯のラベルは砂糖入り飲料の購入意欲を減らすことが示されました。^[7]

カナダでは、2003年に可決された規制の一環として標準化された「栄養成分表示」ラベルが導入され、2005年12月12日にほとんどの包装済み食品に義務付けられました。（小規模事業者には、2007年12月12日までに情報を提供するよう命じられました。）^[8]カナダの食品包装法に従い、栄養成分表示ラベルを含むすべての情報は、カナダの2つの公用語である英語とフランス語の両方で書かれていなければなりません。^[9]ケベック州はバイリンガル包装に関して特定の要件を定めており、最も顕著なのは、製品ラベルではフランス語が主な言語でなければならないことです。^[10]

カナダの規制では、栄養成分表 (NFT) データのレイアウト方法が厳しく管理されています。特定の食品パッケージで使用できる形式は多岐にわたります。形式を選択するには階層が使用されます (28 の主要な形式と、それぞれに 2 ～ 7 のサブ形式)。このため、水平形式や直線形式よりも先に標準 (垂直) 形式が検討されます。選択階層では、NFT が物理パッケージの使用可能表示領域 (ADS) の 15% 以下を占めることも許可されていますが、ADS の 15% 未満になる形式よりも小さくすることはできません。実際には、パッケージの ADS を決定し、適切な NFT 形式を選択するには、詳細な計算が必要になる場合があります。

2011年に中国保健省は、包装済み食品の栄養表示に関する国家食品安全基準（GB 28050-2011）を発表しました。ラベルに記載しなければならない主要な栄養素は、タンパク質、脂肪、炭水化物、ナトリウムです。エネルギーはkJで表記されます。すべての値は100g/100mlあたりでなければなりません。^{[11] [12]}

以下の種類の食品は表示が免除される：^{[12] ：§7}

• 包装済みの生肉、生魚、生卵、生野菜、生卵などの生鮮食品
• アルコール飲料、特にアルコール度数0.5%以上のもの
• 小型包装の食品（包装総表面積が100 cm ²以下、または最大表面積が20 cm ^{2以下と定義）}
• 作りたての新鮮な食品を販売
• 飲料水パッケージ
• 1日の摂取量が10g以下または10mL以下の包装済み食品
• 他の法令により表示が免除されている食品の種類
  • たとえば、GB7718-2011 セクション 4.2 では、消費者向けではない食品はラベル表示の対象外となっています。

英国は1996年にガイドライン1日摂取量を導入した^。[3]このシステムは欧州連合で採用され、他の国々でも模倣された。^[13]

これは、1日当たりの推奨摂取量、エネルギー換算係数および定義に関する食品の栄養表示に関する理事会指令90/496/EECを改正する2008年10月28日の委員会指令2008/100/ECによって規制された。 ^[14]現在は新しい規制（規制1169/2011）が施行されている。^[15] 2016年12月から、ほとんどの包装済み食品に栄養表示が義務付けられる。

欧州連合では、「古い」規則（指令 90/496、修正版）に従い、情報（通常はパネル形式）はほとんどの場合「栄養情報」（または他の EU 言語の同等の名称）と表示されます。右に例を示します。パネルはオプションですが、提供される場合は、規定の内容と形式に従う必要があります。パネルには、常に製品の一定量（100 g（3.5 オンス）または 100 ml（3.5 英液量オンス、3.4 米液量オンス））に対する値が表示され、多くの場合、オプションとして定義された「1 食分」に対する値も表示されます。最初に、キロカロリーとキロジュールの両方でエネルギー値が表示されます。

次に、構成要素の内訳が続きます。通常は、タンパク質、炭水化物、デンプン、糖、脂肪、繊維、ナトリウムのほとんどまたはすべてです。「脂肪」の数字は、飽和脂肪と不飽和脂肪にさらに細分化される可能性があり、「炭水化物」の数字は、糖の小計を示す可能性があります。「新しい」規則では、必須情報は、エネルギー、脂肪、飽和脂肪、炭水化物、糖、タンパク質、塩の順になっており、このリストを、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪、ポリオール、デンプン、繊維、ビタミン、ミネラルに拡張するオプションがあります。^[15]

健康強調表示と栄養（成分）強調表示に関しては、EUでは規則1924/2006の改正により統一されている。^[16] 2012年11月、欧州委員会は2つの新しい規則、規則（EC）No.1047/2012と規則（EC）No.1048/2012を発表した。規則（EC）No.1924/2006の特定の栄養強調表示グループを変更する必要があった。さらに、大麦ベータグルテンに関連する健康強調表示（血中コレステロールを下げるなど）も改正された。^{[17] [18]}

規則1924には、「低脂肪」、「高繊維」、「低カロリー」などの用語の法的定義があります。^[16]

健康強調表示はすべて欧州連合で統一されており、EFSAに承認されていれば使用することができます。承認された強調表示と拒否された強調表示のリストはウェブサイトで公開されています。^[19]

パッケージに完全な栄養情報が記載されている場合は、追加の栄養情報や形式（例：信号機評価システム）を含めることができますが、これは規制の範囲外です。

英国の規制は、1996年食品表示規則の附則6および7に記載されている。^{[3] [20]}

香港では、栄養成分表示は補助法「食品および医薬品（成分および表示）（改正：栄養表示および栄養強調表示の要件）規則2008」によって規制されている。^[21]

保健家族福祉省は2008年9月19日、食品偽和防止（第5次改正）規則2008を公布し、包装食品製造業者に対し、消費者が購入時に十分な情報に基づいた選択ができるよう、製品ラベルに栄養情報とFPOまたはAgmark（食品検査を担当する企業）のマークを表示することを義務付けた。^[22]この改正以前は、多くの大手製造業者が国際慣行を採用する傾向にあったものの、栄養情報の開示はほぼ任意であった。^[23]

メキシコで販売されている食品は、米国の「栄養成分表示」に非常によく似たNOM-051-SCFI-1994「栄養情報」製品ラベル規格を使用している。公式メキシコ規格、NOM（Norma Oficial Mexicana）は、メキシコ商工振興長官（Secretaría de Comercio y Fomento Industrial）によって開発され、現在は経済長官（SECOFI）の一部門となっている。1996年1月24日に発効し^[24] 、 「食品およびボトル入りノンアルコール飲料のラベルに関する一般仕様」を定義している^{[25] 。}

1998年、消費者が食料品の買い物時に情報に基づいた食品の選択を行えるよう、国家健康促進委員会（HPB）が自主的なヘルシー・チョイス・シンボル制度を創設した。この制度は2003年に食品事業者にも拡大され、基準を満たすメニューの料理の横にシンボルを表示できるようになった。 ^{[26] 2020年、HPBは親省庁である}保健省とともに、肥満対策としてヘルシー・チョイス・シンボルに代わる、包装済み飲料向けの新しい義務的格付けシステム「ニュートリ・グレード」を導入した。^[27]ニュートリ・グレード制度は飲料に含まれる糖分と飽和脂肪の含有量に基づいており、4段階の格付けがある。^[28]これは2022年12月に施行され、2023年末までに作りたての飲料にも導入される予定である。^[29]

米国では、栄養成分表示ラベルに、1 日の摂取量 (%DV) または 1 食分 (1 食分) またはパッケージ全体に含まれる割合が記載されており、アメリカ人の毎日の食事で満たすことが推奨されるか、超過しないようにします。ラベルの脚注には、% 1 日の摂取量 (DV) は各栄養素が「毎日の食事に占める割合」を指し、「一般的な栄養アドバイスでは 1 日 2,000 カロリーが使用される」と記載されています。

ベビーフードや乳児用調製粉乳などの例外を除き、以下の1日の推奨摂取量が使用されています。[ ^{30]これらは}1日摂取基準（RDI）値と呼ばれ、もともとは1968年の各栄養素の最高の推奨食事摂取量（RDA）に基づいており、あらゆる年齢と性別の組み合わせの必要量が満たされていることを保証するものでした。^{[31]これらは、}食事摂取基準の現在のRDAよりも古いものです。ビタミン C、ビタミン D、ビタミン E、ビタミン K、カルシウム、リン、マグネシウム、マンガンについては、現在の最高のRDAは、ラベルに使用されている古い1日の摂取量よりも最大50％高くなっていますが、他の栄養素については推奨摂取量は下がっています。成人の新旧の1日の摂取量を並べて表にしたものが、1日摂取基準で提供されています。2010年10月現在、すべてのラベルに記載が義務付けられている微量栄養素は、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄のみです。^[32]食品中の栄養レベルを決定するために、企業はデータベースを開発または使用し、それを米国食品医薬品局（FDA）に自主的に提出して審査を受けることがあります。^[33]

さらに、原材料は重量に応じて、含有量の多いものから少ないものの順に記載する必要がある。^[34]この要件は、COVID-19パンデミックの間、ある程度柔軟に対応している。^{[35] [36]}

このラベルは、1990年の栄養表示および教育法（NLEA）の規定に基づき、FDAの勧告に従い、ほ​​とんどの食品に義務付けられました。^{[37]これは、FDA長官}デイビッド・ケスラー博士の在任中に行われたいくつかの物議を醸した措置の1つでした。この法律により、食品会社は1994年5月8日から包装食品に新しい食品ラベルを使用することが義務付けられました。（肉および鶏肉製品はNLEAの対象外でしたが、米国農務省は生の肉と鶏肉の自主的なラベル表示に関する同様の規制を提案しました。 ^[38]その日より前にラベルが貼られた食品には、古いラベルを使用することができました。これは1995年にすべての製品に表示されました。古いラベルのタイトルは「1食あたりの栄養情報」または単に「栄養情報」でした。

ラベルは標準的な1食分量から始まり、次にカロリーが記載され、その後に％1日摂取量（％DV）を含む構成要素の内訳が続きます。^[39]常に記載されているのは総脂肪、ナトリウム、炭水化物、タンパク質です。通常表示されるその他の栄養素は、ゼロの場合は非表示になることがあります。通常、カロリー、脂肪由来のカロリー、総脂肪、飽和脂肪、トランス脂肪、コレステロール、ナトリウム、炭水化物、食物繊維、糖類、タンパク質、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄の15種類の栄養素がすべて表示されます。

脂肪含有量が 5 g 未満の製品では、最も近い 0.5 g に丸められた量が表示されます。0.5 g 未満の量は 0 g に丸められます。たとえば、製品に 1 食分あたり 0.45 g のトランス脂肪が含まれており、パッケージに 18 食分入っている場合、製品には実際には合計 8.1 g のトランス脂肪が含まれているにもかかわらず、ラベルにはトランス脂肪が 0 g と表示されます。

栄養表示に加えて、製品のパッケージには特定の栄養情報や健康に関する主張が表示される場合があります。これらの健康に関する主張は、FDA によって「科学的根拠に基づいた 8 つの食事と健康の関係」に対してのみ許可されています。これには、カルシウムと骨粗しょう症、繊維を含む穀物製品、果物と野菜とガン、繊維 (特に可溶性繊維) を含む果物、野菜、穀物製品と冠状動脈性心疾患のリスク、脂肪とガン、飽和脂肪とコレステロールと冠状動脈性心疾患、ナトリウムと高血圧、葉酸と神経管欠損が含まれます。^[40]米国医学研究所は、これらのラベルに、飽和脂肪、トランス脂肪、ナトリウム、カロリー、1 食分量など、消費者にとって最も有用な栄養情報を含めることを推奨しました。^[41] 2011 年 1 月、食品メーカーと食料品店は、加工食品にこれらの栄養情報の一部を表示する計画を発表しました。^[42]

栄養成分表示ラベルは現在、65億以上の食品パッケージに表示されています。ビル・クリントン大統領は1997年にバーキー・ベルサーとジェロルド・マンデに栄養成分表示ラベルの優秀デザイン賞を授与しました。^{[43] [ 44]栄養成分表示ラベルは、2024年3月に導入された}連邦通信委員会の「ブロードバンド・ファクト」デジタルラベルなど、テクノロジー業界における消費者透明性のデザインモデルとして使用されてきました。^[45]

FDAは栄養成分表示ラベルに特定の書体を使用することを義務付けておらず、ラベルには「読みやすい単一の書体を使用する」ことのみを義務付けているが、^[46]サンプルラベルではヘルベチカが使用されている。^[47]しかし、FDAとUSDAの規制により、ラベルに記載される特定の情報は英語で記載することが義務付けられており、これには製品名、正味量、1食分量と1パッケージあたりの食数、栄養成分、原材料名、製造者または販売業者名などが含まれる。^[48]最小の文字は、小文字の「o」の高さを基準にして、少なくとも1/16インチ（1.5875ミリメートル）の高さでなければならない。^[49]

2006年1月、トランス脂肪酸は飽和脂肪酸の下に記載されることが義務付けられました。これは、1993年に導入されて以来、栄養成分表示パネルに初めて大きな変更が加えられたものです。^[50]

2014年、米国食品医薬品局は、20年以上ぶりに栄養成分表示のいくつかの改善を同時に提案した。^{[51] [52]}提案された変更は、公衆衛生上重要な栄養素の消費傾向に基づいていた。^[53]しかし、研究では、米国の人口の大多数が当時の栄養成分表示の情報を理解できないことが示されていた。^[54]栄養成分表示の数値理解力は、高齢者、黒人およびヒスパニック系の人種/民族、失業中、米国外で生まれた人、英語力が低い人、教育達成度が低い人、収入が低い人、または南部に住んでいる人では特に低い。^[55]

最終的な変更には、平均的な人が実際に消費しているサービング数をより正確に反映するためにサービングサイズを増やすこと、「脂肪由来のカロリー」を削除して、代わりに製品で消費される総カロリーと脂肪の種類に焦点を当てること、製品に追加された余分な砂糖をリストすること、製品に含まれるビタミンDとカリウムの量を宣言し、推奨される1日の摂取量の調整が含まれていました。^{[51] [56] [53]}これらの変更のいくつかは、食品業界と公衆衛生機関の間で大きな議論を引き起こしました。特に、食品製造中に添加された砂糖を表示するという提案は、過去数十年間に科学機関と政府機関が推奨する制限を超えた米国の一人当たりの砂糖消費の増加に対抗する手段としてFDAによって提案されました。^{[57] [58]}主要なアメリカの食品協会は、新しいラベルに添加された砂糖を含めることを正当化する「メリットがない」と「証拠の優位性がない」として、ラベルの変更に反対しました。^{[59] [60]}

新しいデザインのルールは2016年5月20日に確定した。製造業者には当初、2018年7月26日までに適合するよう求められた（年間食品売上高が1000万ドル未満の場合は2019年7月26日まで）。^[61]ルール変更により、適合期限は2020年1月1日まで（小規模販売業者の場合は2021年1月1日まで）に延長された。^{[62] [53]}食品および栄養補助食品の表示目的では、1食分に含まれるビタミンおよび栄養上必須ミネラルの量は、1日の摂取量のパーセント（%DV）として表される。100%の1日の摂取量の定義の多くは、改訂の一環として変更された。^[63]

米国では、アルコール飲料はアルコール・タバコ税貿易局（TTB）によって規制されている。2012年現在、TTBはアルコール飲料のパッケージに栄養成分表示ラベルを貼ることを義務付けていない。少なくとも2003年以来、消費者団体はTTBに栄養成分表示ラベルの貼付を義務付けるよう働きかけてきた。^[64]「ライト」や「テーブルワイン」などの一部のマーケティング用語はTTBのガイドラインに従わなければならない。パッケージには、状況によってはアルコール含有量を記載しなければならない。^{[64] [どれ？ ]}

ラベルに記載が義務付けられている情報は飲料の種類によって異なり、以下のものが含まれます。^{[65] [66] [67] [68]}

• ブランド名
• 製造業者の名前と住所（ボトリング工場または本社）
• 輸入された場合の原産国（米国税関・国境警備局の規制により必要）
• 定義が規制されているクラス（例：ビール、エール、ラガー、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、コーディアル、リキュール）
• アルコール度数0.5%以上の飲料に関する健康警告
• ネットコンテンツ
  • 麦芽飲料の場合、米国慣用単位（例：パイントまたは液量オンス）で表記する必要があります。
  • 蒸留酒の場合、メートル法でなければなりません。ボトルは 50 mL、100 mL、200 mL、375 mL、750 mL、1 L、または 1.75 L である必要があります。ボトルは 50 mL、100 mL、200 mL、または 355 mL である必要があります。
  • ワインの場合、メートル法で表記する必要があり、ボトルは 50 mL、100 mL、187 mL、375 mL、500 mL、750 mL、1 L、1.5 L、3 L、または偶数リットルのそれ以上のサイズである必要があります。
• アルコール度数（パーセント）:
  • 麦芽飲料の場合、アルコール分が添加香料による場合、または州法で義務付けられている場合にのみ義務付けられます。
  • 蒸留酒の場合、必須
  • ワイン用（オプション）
• 州間（州内ではない）で販売されるワインには、亜硫酸塩の含有量が10ppm以上の場合、申告が必要
• オプションだが規制されている用語:
  • 麦芽飲料の場合：「ドラフト」、「ライト」、「低炭水化物」
  • ワインの場合: ブドウ品種と原産地呼称、ワイン名称 (例: 「白」、「赤」、「ロゼ」、「テーブル」)、ブドウ栽培地域、「自社瓶詰め」、「ヴィンテージ」、ヴィンテージの日付
  • 「オーガニック」（USDA規制）
  • 主なアレルギー物質に関する表示

健康研究者は、精神活性神経系刺激剤であるカフェインを添加した食品に表示を義務付けるよう求めている。 ^{[誰が？ ] [いつ？ ]}カフェインを過剰摂取すると、発作、腎臓障害、肝臓障害、不整脈、死を引き起こす可能性がある。^[69] コカコーラ社とペプシコ社は2007年にカフェイン含有量の表示を開始した。^[70]

• 食事（栄養）
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• 食品栄養素表
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• アトウォーターシステム（利用可能な食物エネルギーを計算するため）
• 非遺伝子組み換えプロジェクト
• いんちきミランダ警告

ウィキメディア・コモンズには、栄養情報に関連するメディアがあります。

• 米国食品医薬品局 食品安全・応用栄養センター：食品表示と栄養
• カナダ保健省：栄養表示
• 英国食品基準庁：英国の栄養表示
• 栄養表示に関するEUのウェブサイト