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ネズミ肉は、中型で長い尾を持つ齧歯類であるネズミの様々な種の肉です。これは、文化によってはタブーとされていますが、他の文化では主食となっています。 [ 1 ] [ 2 ]タブーには病気の恐れや宗教上の禁止事項が含まれますが、多くの地域ではネズミの数が多いため、地元の食生活に取り入れられています。
地域別
アフリカ
東アフリカのマラウイでは、人々はトウモロコシ畑で野ネズミを狩り、それを食用にしていた。彼らはネズミを棒につないで調理したり、塩漬けにしたり、乾燥させたりして、市場や道端の屋台で人気の珍味としていた。[3]サハラ以南のアフリカでは、オオネズミが生息しており、それを食べる習慣がある人もいる。[4]
アメリカ大陸
ネズミのシチューはかつてウェストバージニア州で食べられていたが、この料理は鉱業の崩壊による経済的困難の中で生まれた。[5]この料理はロードキル料理の一例であり、マーリントン・ロードキル・クックオフにも登場した。 [6]
アジア
いくつかの文化では、ネズミは特定の社会階級や経済階級にのみ受け入れられる食料として制限されている。インドのミシュミ文化では、ネズミは伝統的な食生活に欠かせないものであり、ミシュミの女性は魚、豚肉、野鳥、ネズミ以外の肉を食べることはできない。[7]逆に、北インドのムサハルコミュニティは、ネズミの養殖をエキゾチックな珍味として商業化している。 [8]
ネズミ（Rattus argentiventer）の肉はベトナム料理、[9] [10] [11] [12] [信頼できない情報源？ ] 台湾料理、[13] [14] [15] カンボジア料理、[11]中国料理で食べられています。ネズミ串はベトナムとカンボジアで食べられるネズミのロースト料理です。[16]
2020年にベトナム南部の3つの省で行われた野生動物の取引に関する研究では、検査対象のレストランで販売された野生のネズミの55%がコロナウイルスに感染していたことが判明した。[17]
ヨーロッパ
ヴィクトリア朝時代の イギリスでは 、貧富を問わず誰もがネズミのパイを食べていた。[18]第二次世界大戦による食糧配給制の間、イギリスの生物学者は実験用ネズミをクリーム状にして食べていたことが知られている。[19]
ボルドー風のグリルドネズミのレシピでは、ワインセラーに住むアルコール中毒のネズミを使用します。これらのネズミは皮を剥がされ、内臓を取り除かれ、オリーブオイルと砕いたエシャロットの濃厚なソースを塗られ、壊れたワイン樽の火で焼かれます。[20] [21] [22] [23] [24]
スペインのバレンシアでは、ビセンテ・ブラスコ・イバニェスの小説『カニャス・イ・バロ』で、沼ネズミ（ Rattus argentiventer）の肉が不滅のものとして描かれている。ウナギやガラフォンと呼ばれる地元の豆とともに、沼ネズミは伝統的なパエリアの主な材料の一つである（後にウサギ、鶏肉、魚介類に取って代わられた）。[25]
ポリネシア
ハワイ人とポリネシア人の伝統文化では、ネズミは庶民にとって日常の食べ物だった。ラパヌイのポリネシア人は宴会の際、ネズミの肉を食べることができたが、島民はタプと呼ばれる王の「神聖な状態」を信じていたため、王はそれを許されなかった。[26]ハワイのプレコンタクト考古学遺跡を研究する中で、考古学者は、庶民の家庭に関連したネズミの遺骨が、エリートの家庭に関連した動物の遺骨の3倍も集中していることを発見した。すべての遺跡で発見されたネズミの骨は断片化され、焼け、炭化した物質で覆われており、ネズミが食料として食べられていたことを示している。庶民の家庭に関連したネズミの遺骨の出現率が高いことは、プレコンタクトハワイのエリートが地位や嗜好の問題としてネズミを食べていなかったことを示しているのかもしれない。[27]
中東（および中東の宗教）
世界の他の地域では、ネズミの肉は病気で不浄であると考えられており、社会的に受け入れられず、宗教的に強く禁じられている。イスラム教とカシュルートの伝統ではネズミの肉は禁じられている。
南アメリカ
ペルーのシピボ族とボリビアのシリオノ族はどちらもネズミを食べることを文化的にタブー視している。[28] [29]
ペットの餌として
ネズミは野生でもペットでもヘビの一般的な食料である。例えば、成体のラットスネークやボールパイソンは飼育下では主にネズミを餌として与えられている。ネズミは、ヘビの飼い主だけでなく、ペットショップや爬虫類動物園でも、多くの供給元から（生きたまたは冷凍の）簡単に入手できる。英国では、2006年の動物福祉法により、「捕食者の健康に絶対に必要な場合を除き、餌を与える前に獲物を殺さなければならない」と規定されている。[ 30] [31]この規則は、主にRSPCAの圧力と、生きた動物に餌を与えるのは残酷だと主張する人々によって施行された。
参照
参考文献
- ^ Newvision アーカイブ (2005-03-10)。「夕食に食べるネズミ、一部の人にとっては珍味だが、多くの人にとってはタブー」。Newvision.co.ug。2012 年 9 月 22 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年 9 月 24 日閲覧。
- ^ 「ネズミ肉タブー」2012年9月24日閲覧。
- ^ 「ネズミ、誰かいる？マラウイではネズミがおいしい食事になる」NBC 2009年8月10日2021年8月14日閲覧。
- ^ グルーバー、カール（2015年12月7日）。「世界のほとんどの地域でネズミは嫌悪感を抱かれますが、一部のコミュニティでは夕食のメニューにげっ歯類を優先的に載せています」。BBC 。 2021年8月14日閲覧。
- ^ Worrall, Simon (2015-12-20). 「アメリカ料理の最高点、最悪点、そして最も奇妙な点」。News.nationalgeographic.com。2016-01-05にオリジナルからアーカイブ。2016-01-10に取得。ネズミ
シチューは、鉱業の崩壊による不況の時代に生まれました。
- ^ Pollack, Hilary (2016-01-02). 「アメリカで最も愛されている郷土料理には、暗くて魅力的な歴史がある | MUNCHIES」 。Vice。2016-01-10にオリジナルからアーカイブ。2016-01-10に閲覧。
他にも、ネズミを食べることを料理文化遺産として実際に祝う人々がいて、例えばウェストバージニア州マーリントンでは、ウェストバージニア州でのロードキルを食べることを祝うために、毎年ロードキル料理コンテストが開催されています。私がマーリントンで毎年開催されるロードキル料理コンテストに行ったとき、2人の人がネズミ料理を準備していました。
- ^ Mills, JP ( 1952). 「アッサム州ロヒット渓谷のミシュミ族」英国およびアイルランド王立人類学研究所誌。82 (1): 1–12. doi :10.2307/2844036. JSTOR 2844036.
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- ^ 「ベトナムでネズミが再びメニューに」Abcnews.go.com 2006年1月6日 オリジナルより2015年12月24日時点のアーカイブ。 2016年1月10日閲覧。
- ^ 「ベトナム人はネズミを食べ、攻撃的だとスタンフォード大学教授が記事で述べ、ネット上で騒動を巻き起こす」Mercurynews.com 2013年2月。2015年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月10日閲覧。
- ^ ab Sou Vuthy (2012-09-12). 「ベトナム国境のメニューにネズミの肉、ライフスタイル、プノンペンポスト」。Phnompenhpost.com 。 2015年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月10日閲覧。
- ^ 「ネズミを食べることはありますか？ビデオ：死神との食事」TravelChannel.com。2014年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月10日閲覧。
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ネズミの朝食
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- ^ ゴーマン、ジェームズ（2020年7月6日）。「野生動物の取引で動物が市場に出るとコロナウイルスが拡散」ニューヨークタイムズ。 2021年12月15日閲覧。6
種類のコロナウイルスのうち少なくとも1つに陽性反応を示した割合が大幅に増加した。業者が販売する野生捕獲ネズミの20％から、サプライチェーンの次のステップである大規模市場では30％強に、レストランで販売されるネズミの55％に増加した。
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クリームを塗ったネズミ。
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