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 レッドスナッパーウォク | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 北スラウェシ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 辛いスパイスミックスの鶏肉またはシーフード |
ウォクはインドネシア北スラウェシ島のマナド料理に見られるインドネシア風のブンブ（スパイスミックス）で、魚や鶏肉などの動物性タンパク質源を調理する際によく使用されます。[1]
準備
ウォクは、主に赤ショウガ、ターメリック、キャンドルナッツ、赤唐辛子を挽いたスパイスペーストに、みじん切りにしたエシャロット、ネギ、トマト、レモンまたは柑橘類の葉、ターメリックの葉、レモンバジルの葉、潰したレモングラスを混ぜて作られる。この料理には鶏肉または魚が使用され、塩とライムジュースにさっと漬け込んだ後、スパイスペーストをココナッツオイルで調理する。香りが立ったら、水とひとつまみの塩を加えたスパイスペーストに鶏肉または魚を混ぜ、調理する。[1]
語源
ウォクは、ご飯を包むのによく使われる若いココナッツの葉の一種であるダウンウォカにちなんで名付けられた、本格的なマナドソースです。 [2]もともと、ウォク料理はすべて、ペペやケトゥパットと同じように、調理前に若いココナッツやバナナの葉で包まれていました。
バリエーション
ほぼすべての種類の肉、鶏肉、魚介類がウォク料理にできます。最も一般的で人気のあるのは、アヤムウォク（チキンウォク）[3]とカカプウォク（レッドスナッパーウォク）です。[4] ウォク・ベランガは、ベランガ（土鍋）またはあらゆる種類の鍋で調理されるウォクのバリエーションであり、ウォク・ダウンは、調理され、バナナまたは若いココナッツの葉で包まれたウォク料理です。 [2]
参照
参考文献
- ^ ab ハニアゴ、スーシ・ウランダリ・プトリ;アイシャ、ユハラニ（2022-04-24）。 「レセップ・ブンブ・ウォク・マナド・セペルティ・ディ・ガレリ・マスターシェフ」（インドネシア語）。 Kompas.com 。2024 年 6 月 12 日に取得。
- ^ ab 「Ayam Woku Belanga (スパイシーチリウォクソースのチキン)」。My Little Kitchen 。 2014年4月1日閲覧。
- ^ 「アヤム・ウォク」（インドネシア語）。サジアン・セダプ。2014 年4 月 1 日に取得。
- ^ 「レセップ・マサカン・カカプ・ウォク・ベランガ・カス・マナド」（インドネシア語）。 Resepnya.com 。2014 年4 月 1 日に取得。
外部リンク
- チキン ウォク ベランガのレシピ