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 インドネシア、北スラウェシ島のカカラン フフ | |
| コース | 主要 |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | ミナハサ、北スラウェシ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | 燻製 カツオ |
チャカランフフは、竹の枠に留められた燻製のカツオで、インドネシア北スラウェシ島のミナハサン地方の珍味です。 [1]
プロセス
カカラン（ミナハサンではカツオ）の魚をきれいにした後（鱗と内臓を取り除いた後）、カカランの身を2つに分け、事前に準備しておいた竹の枠に留める。次に、ソーダパウダー、塩、香辛料を使って魚の身を塩漬けにして風味をつける。カカラン肉はその後、燻製工程にかけられる。火と煙の熱が均等に分散されるようにし、魚のすべての部分が熱にさらされ、調理され、乾燥されるようにしなければならない。マグロ肉の塩漬け工程には約4時間かかり、冷却工程には約2時間かかる。この工程は、カツオの色が赤みがかって、肉質がかなり乾燥して水っぽくなくなるまで続く。[2]
正しく加工すれば、チャカランフフは1か月間保存できるため、加工魚介類としてインドネシア全土に流通することができます。[3]北スラウェシでは、チャカランフフは人気の料理で、旅行者がお土産として買うことも多いです。[4]東インドネシア全域でよく知られていますが、より正確には、主な生産地は北スラウェシ州の漁村ビトゥンです。 [ 2]
チャカランフフは加熱したり揚げたりして、ダブダブ（ミナハサンサンバル）を添えた蒸し米と一緒に直接食べたり、ポテトサラダと混ぜたり、麺やティヌトゥアンに振りかけたり、唐辛子と一緒にスパイシーなリチャリカとして調理したりするなど、他の料理の材料になる。[5]ココナッツの殻を燃やして調理するため、強いスモーキーな風味がある。[6]
製品流通
チャカランフフ製品はインドネシア全土の主要都市で見つけることができます。[7]チャカランフフの現地生産者にとって共通の問題は、生産拡大に必要な資本を調達することです。この問題を解決するために、インドネシア工業省は地方自治体を通じて優遇融資（ソフトローン）を提供しています。 [8]地方自治体はまた、チャカランフフの認知度を高めるためにフェアやフェスティバルに参加しています。[7]
参照
参考文献
- ^ 「Cakalang Fufu Jadi Pilihan di Sulut」（インドネシア語）。メディアインドネシア.com。 2011 年 7 月 15 日。オリジナルは 2013 年 1 月 1 日にアーカイブされました。2012 年6 月 1 日に取得。
- ^ ab ティファニー (2011 年 9 月 14 日)。 「カカランふふ」。インドネシア文化.com 。2012 年6 月 1 日に取得。
- ^ ヨセフス・プリムス (2009 年 9 月 25 日)。 「カカラン フフ ビサ タハン セブラン」（インドネシア語）。 Kompas.com 。2012 年6 月 1 日に取得。
- ^ ナンシー。 「ベルブル・カカラン・フフ・ディ・マナド」（インドネシア語）。サイバー・スラット。 2012 年 6 月 8 日にオリジナルからアーカイブされました。2012 年6 月 6 日に取得。
- ^ ディア・A・ディアニ。 「カカラン フフ ラベ リカ」（インドネシア語）2012 年6 月 6 日に取得。
- ^ 「Food for Thought: Manado Cooking Meets Italian Fare」。The Jakarta Globe。2013年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月11日閲覧。
- ^ ab Diposkan oleh manado bisnis. 「Sulut Promosikan Cakalang Fufu dan Roa Gepe di Semarang - info manado bisnis」（インドネシア語）。マナドビスニス.com。 2013 年 1 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年6 月 11 日に取得。
- ^ 「ペングサハ・カカラン・フフ・ケスリタン・メマサルカン・ウサハンヤ - トリブン・マナド」（インドネシア語）。マナド.tribunnews.com 。2012 年6 月 11 日に取得。
外部リンク
- チャカランフフポテトサラダのレシピ（インドネシア語）
- カカランフーフヌードルのレシピ（インドネシア語）
- スパイシーなカカランフーフーのレシピ（インドネシア語）