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このリストは、主要栄養素に基づいて最も一般的な食品成分を分類したものです。主要栄養素とは、人間が最も多く摂取する化学物質 を指します(栄養素を参照)。
エネルギーを供給する主要栄養素
マクロ栄養素には、炭水化物、タンパク質、脂肪の3つの主要なクラスがあります。[1]マクロ栄養素は、人間にエネルギーを供給するビタミンやミネラルと比較して、人間が比較的大量に摂取する化学物質のクラスとして定義されています。脂肪の食品エネルギー含有量は、1グラムあたり38キロジュール（1グラムあたり9キロカロリー）、タンパク質と炭水化物は17 kJ/g（1グラムあたり4 kcal）です。[2]
水は、通常の食事で摂取される総量の大部分を占めますが、栄養価はありません。エタノールはカロリーを提供しますが、必須栄養素としてエタノールは必要ありません。マクロとカロリーは異なる概念ですが、相互に依存しています。マクロは、タンパク質、炭水化物、脂肪という3種類の主要な栄養素を指しますが、カロリーは食事の栄養価を指します。[3]
炭水化物
タンパク質
必須アミノ酸と非必須アミノ酸
- アラニン
- アルギニン
- アスパラギン酸（アスパラギン酸塩）
- アスパラギン
- システイン
- 酸（グルタミン酸）
- グルタミン
- グリシン
- ヒスチジン
- イソロイシン
- ロイシン
- リジン
- メチオニン
- フェニルアラニン
- プロリン
- セリン
- トレオニン
- トリプトファン
- チロシン
- バリン
脂肪
飽和（つまり安定）[4]脂肪酸
- 酢酸（C2）
- プロピオン酸（C3）
- 酪酸（C4）
- 吉草酸（C5）
- カプロン酸（C6）
- カプリル酸（C8）
- カプリン酸（C10）
- ラウリン酸（C12）
- ミリスチン酸（C14）
- ペンタデカン酸（C15）
- パルミチン酸（C16）
- マルガリン酸（C17）
- ステアリン酸（C18）
- アラキジン酸（C20）
- ベヘン酸（C22）
- リグノセリン酸（C24）
- セロチン酸（C26）
一価不飽和脂肪酸（半安定脂肪酸）
多価不飽和脂肪酸（不安定脂肪酸）
- リノール酸（LA） -必須脂肪酸
- α-リノレン酸（ALA） - 必須脂肪酸
- ステアリドン酸（SDA）
- ガンマリノレン酸（GLA）
- アラキドン酸（AA）
- エイコサテトラエン酸（ETA）
- チムノドン酸（EPA）
- クルパノドン酸（DPA）
- セルボン酸（DHA）
必須脂肪酸
エネルギーを供給しない主要栄養素
酸素
酸素は生命にとって不可欠です。
水
水は生命活動にも欠かせません。水はあらゆる代謝プロセスが進行する媒体となります。水は主要栄養素と微量栄養素の吸収に必要ですが、栄養エネルギーは供給しません。
ファイバ
果物、野菜、穀物食品に含まれる食物繊維。不溶性食物繊維は人間の消化管で吸収されませんが、便秘を避けるために排便量を維持するのに重要です。[5]可溶性繊維は大腸に生息する細菌によって代謝されます。[6] [7] [8]可溶性繊維は「健康な」腸内細菌を促進するという主張でプレバイオティクス機能を果たすものとして販売されています。 [9]細菌による可溶性繊維の代謝によって酪酸などの短鎖脂肪酸も生成され、これが食物エネルギー源として腸細胞に吸収される可能性があります。[6] [7] [8]
参照
参考文献
- ^ Prentice, Andrew M (2005年10月). 「食品エネルギー源としての主要栄養素」.公衆衛生栄養. 8 (7a): 932–939. doi : 10.1079/PHN2005779 . PMID 16277812.
- ^ 「第3章：食品のエネルギー含有量の計算 - エネルギー変換係数」。国連食糧農業機関。 2017年3月30日閲覧。
- ^ 「マクロ栄養素に特化した食事」トーマス・マーストン。 2023年11月16日閲覧。
- ^ 「予防医学における栄養」テキサス大学健康科学センター。 2021年12月29日閲覧。
- ^ 「高繊維食 - 結腸・直腸外科協会」www.colonrectal.org . 2020年8月16日閲覧。
- ^ ab Vital M、Howe AC、Tiedje JM（2014年4月）。「（メタ）ゲノムデータ の分析による細菌酪酸合成経路の解明」mBio . 5 （2） ： e00889。doi ： 10.1128/mBio.00889-14。PMC 3994512。PMID 24757212。
- ^ ab Lupton JR (2004年2月). 「微生物分解産物が大腸がんリスクに影響：酪酸論争」. The Journal of Nutrition . 134 (2): 479–82. doi : 10.1093/jn/134.2.479 . PMID 14747692.
- ^ ab Cummings JH、Macfarlane GT 、Englyst HN（2001年2月）。「プレバイオティクスの消化と発酵」。アメリカ臨床栄養学誌。73 （2 Suppl）：415S–420S。doi ：10.1093/ajcn/73.2.415s。PMID 11157351。
- ^ Brownawell AM、Caers W、Gibson GR、Kendall CW、Lewis KD、Ringel Y、Slavin JL (2012 年 5 月)。「プレバイオティクスと食物繊維の健康効果: 現在の規制状況、今後の研究、目標」。The Journal of Nutrition。142 ( 5): 962–74。doi : 10.3945 /jn.112.158147。PMID 22457389。
外部リンク
- マクロ栄養素とは何か、健康科学