キャデラック AOC

キャデラック

ワイン産地
タイプ	AOC
国	フランス
植えられたブドウ畑の面積	128ヘクタール[1]
生産されたブドウ	ミュスカデル、ソーヴィニヨン・ブラン、ソーヴィニヨン・グリ、セミヨン。

カディヤック（フランス語発音： [kadijak]）は、フランスのボルドーワイン地方産の甘口白ワインの原産地呼称統制呼称（AOC）である。ボルドーのアントル・ドゥー・メール地域内に位置する。その名は、かつてカディヤックと呼ばれていた カディヤック・シュル・ガロンヌの町に由来する。

2008年には栽培面積は128ヘクタール（320エーカー）で、6,000ヘクトリットルのワインを生産した。^[1]

キャデラック地域のワイン栽培の歴史は、ボルドーワイン栽培地域全体の歴史と似ています。

プルミエール・コート・ド・ボルドーAOC内に位置するキャデラックは、^[2] 1973年8月10日から独立したAOCとなっている。^[3]

カディヤック・シュル・ガロンヌは、以前はカディヤックと呼ばれていました^[4]。ガロンヌ川右岸とアントル・ドゥー・メール台地の石灰質の断崖の間に位置する小さな町で、ボルドーから約30キロ離れています。この産地呼称地域には、ボレッシュ、ベゲイ、カディヤック、カピアン、カルダン、ドンザック、タバナック、ル・トゥルヌ、ヴェルドレ、ヴィルナーヴ・ド・リオンの各コミューンが含まれます。

キャデラック地域はメリニャック気象観測所と同じ穏やかな海洋性気候です。

ワイン生産地域のすぐ下を流れるガロンヌ川の近さが、この地域特有の微気候を生み出しています。秋には川の水が早朝に湿気を生じさせますが、日中は徐々に乾いていきます。この条件は、最終的に貴腐菌に変わるカビの繁殖に特に適しており、

このアペラシオン地域には伝統的なボルドーのブドウ品種が植えられている。セミヨンは70%を占めている。糖度の高いブドウ品種で、皮が薄いためボトリティス・シネレア菌が繁殖し、貴腐菌が発生する。20%のソーヴィニヨン・ブランとソーヴィニヨン・グリのブドウがワインに活気を与え、10%のミュスカデルが複雑さを増している。^[2]

必要な植栽密度は1ヘクタールあたり少なくとも4,500本のブドウの木です。列間の距離は最大2.50メートル、列内の個々のブドウの木の間隔は少なくとも0.85メートルである必要があります。^[2]

ブドウの剪定は、最初の葉が完全に成長する前に毎年行う必要があります。シングルおよびダブル ギヨ、コルドン ド ロワイヤ (片側コルドン)、エヴァンテール (扇形)、ゴブレット (ゴブレット) が剪定方法として認められています。芽 (最終的に房になるもの) の数は最大 12 個に制限されています。吸芽と緑の収穫が完了すると、ブドウの木 1 本あたりの房の最大数は 14 個になります。^[2]

放棄された区画は、もはや AOC 地域の一部とはみなされません。ワイン生産者は、ブドウの木の周りに雑草が生えないように草刈りをするか除草剤を使用する必要があります。そうしないと、葉の下に湿った微気候が生まれ、隠花植物の病気の発症を助長する可能性があります。また、うどんこ病やうどんこ病などの病気の発生を許容品質基準以下に抑えるための処置も実施する必要があります。枯れたり、失われたブドウの木の割合は、総数の 20% を超えてはなりません。この割合を超えた場合、最終的な収穫量は比例して削減する必要があります。^[2]

収穫はブドウが完全に熟したときに行われます。熟度の程度は、貴腐菌の存在や過熟の兆候、つまりブドウの木の上で乾燥し始め、しわが寄った黄金色の果実になっているかどうかで判断されます。また、糖分含有量を測定することでも評価できます。収穫を始める前に、ブドウに1リットルあたり少なくとも255グラムの糖分が含まれていることが示されなければなりません。^[2]

収穫は、ブドウの選別と合わせて、手作業で複数回に分けて行われます。ブドウの収穫者は、完全に熟した房または貴腐によって糖度が高まった房のみを摘み取るよう指示されます。これにより、収穫機の使用は自動的に排除されます。^[2]

ブドウはワイン倉庫に到着すると、圧搾される。この工程は、ほぼ乾燥した果実から果汁を抽出するのに十分な時間を確保するため、ゆっくりと行われる。それでも、果汁の収量は少ない。ブドウを完全に粉砕する機械、すなわち、ローター式破砕機と果汁ポンプを組み合わせた自動排出タンク、連続スクリュープレス、小径スクリュープレスの使用は禁止されている。^[3]

果汁はタンクに入れられ、冷却されてラックにかけられる準備が整います。その後、果汁は大桶または樽の中で発酵されます。

糖分とアルコールが酵母の活動を鈍らせるため、発酵プロセスは長くなります。発酵は自然に止まるか、ワイン醸造者が冷却と無菌濾過プロセスを使用して停止します。この種の濾過では、非常に細かいメッシュを使用して、冷気によって麻痺した酵母を捕らえます。この段階で、亜硫酸塩を加えることで、酵母や細菌による汚染の可能性からワインを安定化します。

ワインは数か月間樽や大樽で熟成され、収穫の翌年の3月31日まではワイン倉庫から出ることは許されない。四半期ごとの澱引きにより、ワインに浮遊している澱が徐々に除去される。^[3]瓶詰めされる前に、ワインは濾過され、亜硫酸塩のレベルが調整される。

このワインは黄金色で、時間が経つにつれてゆっくりと琥珀色に変化します。香りは一般的にフルーティー（アプリコット、柑橘類）、フローラル（スイカズラ、蜂蜜、アカシアなど）、スパイシー（バニラ）です。口に含むと、香りの甘さと糖分がワインの酸味とバランスが取れています。このワインは熟成に適しています。^[2]

ワインのアルコール含有量は最低12%でなければならない。（発酵していない）残留糖分は1リットルあたり51グラム以上でなければならない。ワインに濃縮物を加えた場合、ワインの潜在的アルコール含有量は19%を超えてはならない。^[3]

• プルミエール コート ド ボルドー: キャデラック 2011 年 7 月 15 日にウェイバック マシンにアーカイブ