ジャン＝バティスト・ルブール

ジャン＝バティスト・ジョセフ・マリウス・ルブール （フランス語発音： [ʒɑ̃ batist ʒozɛf maʁjys ʁəbul]、1862年4月12日ラ・ロクブリュッサンヌ（ヴァール県）生まれ、1926年マルセイユ逝去）は、フランスの シェフである。^{[1]彼は1,000以上の}プロヴァンス 料理のレシピと365のメニューをまとめた本で知られている。

ルブールはレマン湖畔のホテル・モントルーの料理人で、 1884年にマルセイユに移るまではスイスとプロヴァンスで季節労働をしていた。その後、ホテル・ド・カスティーユ、そしてホテル・デュ・リュクサンブールのシェフとなった。1900年から引退するまで、ノイイ・プラット家の当主を務めた。

ジャン＝バティスト・ルブールはプロヴァンスのレシピを著書『プロヴァンス料理』にまとめ、1897年の初版は瞬く間に大ヒットとなった。1910年の第6版のコピーは、アルルのプロヴァンス文化博物館であるミュゼオン・アルラテンの創設者で詩人のフレデリック・ミストラルに送られた。ミストラルはルブールに、以降の版で取り上げるプロヴァンス料理の名前を追加するよう依頼した。

この本には 1,120 種類のレシピと 365 種類のメニューが掲載されています。24版(25 万部) が出版され、 La Cuisinière du Midiという題名で出版されることもありましたが、今でも定期的に再版されています。