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| 別名 | 豚骨シチュー |
|---|---|
| タイプ | 唐 |
| 原産地 | 韓国 |
| 主な原材料 | 豚の背骨 |
| 一般的に使用される材料 | ジャガイモ、ドゥルケ、ネギ、ニンニク |
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| 韓国名 | |
| ハングル | ガジャタ |
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| 漢字 | 釜湯 |
| 改訂ローマ字表記 | カムジャタン |
| マッキューン・ライシャワー | カムジャタン |
| アイピーエー | [カムダッタ] |
カムジャタン[1]（韓国語： 감자탕）または豚背骨シチュー[1]は、豚の背骨または首の骨から作られる韓国の辛いスープです。ジャガイモ、セロハン麺、青菜、シソの葉、ネギ、唐辛子、シソの実が挽いて入っていることが多いです。 [2]
椎骨は通常、肉片がくっついたまま分離されます。椎骨は肉を柔らかくするために高温で煮られます。肉を取り外すには、箸などの器具を使用する必要があります。食事は通常、キムチとご飯と一緒に出されます。この料理は昼食または夕食として出され、夜食としてもよく食べられます。
スープのベースは赤唐辛子の濃い赤色です。
このスープは現在、米国やカナダを含む韓国国外の韓国料理店でよく見かけるようになりました。
歴史
カムジャタンは韓国南部の全羅道で生まれました。全羅道の主な産業は農業で、豚は広く飼育され、食用とされていました。カムジャタンの起源は、全羅南道の農家が韓国の他のほとんどの地域よりも多くの豚を飼育していた三国時代まで遡ることができます。カムジャタンの考案者は高裕貞だと言われていますが、この主張を裏付ける資料はありません。
牛は当時、肥料や耕作に使われ、農業の根幹を成していたため、豚よりも牛の方がはるかに貴重でした。宴会や特別な行事のために豚を屠殺することは、牛肉を屠殺することよりはるかに一般的であり、それがこの料理の豚肉起源を説明する一助となっています。
仁川港が開港すると、全羅道や国内の他地域から多くの人々がソウルとその周辺地域に移住した。1899年に京義鉄道の建設が始まると、仁川周辺で労働者が働き始め、カムジャタンは安価で栄養価が高く、脂肪分が多いため必要なカロリーを摂取できたため、彼らの間で人気となった。時が経つにつれ、カムジャタンは仁川の代表的な食べ物の一つとなった。[3]
「カムジャタン」の名前の由来は、豚の背骨にある脊髄を「カムジャ」と呼び、豚の背骨を分けるとカムジャ骨という部分があり、それを煮て「カムジャタン」と呼ぶようになったという説がある。[4]
参照
参考文献
- ^ ab (韓国語) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [主な韓国料理（200品）の標準ローマ字化と翻訳（英語、中国語、日本語）] （PDF ） )。国立韓国語院。 2014-07-30 。2017 年 2 月 15 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。
- ^ ソウル特別市 (2010). ソウルガイドブック. 길잡이미디어. p. 139 . 2017年1月9日閲覧。
- ^ “맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(ハンシク) < 한식 포털". hansik.or.kr (韓国語) 。2018年6月24日に取得。
- ^ 「감자탕」.
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、カムジャタンに関連するメディアがあります。
- カフェ・ダウムのカムジャタン
- カフェ・ダウムのギャラリー
- My Korean Kitchen の豚骨とジャガイモのスープ (カムジャタン)
- カムジャタンのレシピ