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| 別名 | 牛骨スープ |
|---|---|
| タイプ | 唐 |
| 原産地 | 韓国 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 牛の骨、頭、足、膝軟骨、腸 |
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| 韓国名 | |
| ハングル | セルタ |
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| 漢字 | 先農湯 |
| 改訂ローマ字表記 | ソルロンタン |
| マッキューン・ライシャワー | ソロンタン |
| アイピーエー | [スラスラ] |
ソルロンタン[1]（韓国語： 설렁탕）または牛骨スープ[1]は、牛の骨（主に脚の骨）、胸肉、その他の部位から作られる韓国の タン（スープ）です。味付けは通常、個人の好みに応じて、塩、挽いた黒コショウ、赤唐辛子、ニンニクのみじん切り、またはネギのみじん切りを加えてテーブルで行います。ソウルの郷土料理です。 [2]
ソルロンタンは、骨から徐々に風味を引き出すために、通常、弱火で数時間から丸一日かけて煮込まれます。乳白色の濁った外観をしており、通常はご飯といくつかのおかずと一緒に食べられますが、ご飯を直接スープに加えることもあります。[3]
歴史と語源
朝鮮王朝時代、朝鮮人は檀君（古朝鮮王国の伝説的な創始者）などの先祖に定期的に全国的に犠牲を捧げていた。全国的な犠牲は先農祭（ハングル：선농제、漢字：先農祭、先農は「尊敬される農民」を意味する）と呼ばれ、犠牲を捧げる祭壇は先農壇（ハングル：선농단、漢字：先農壇）と呼ばれ、その歴史は新羅王朝にまで遡る。[4]
成宗は自ら祭祀場を訪れ、朝鮮の人々と食事を共にした。朝鮮の食糧供給を増やすため、成宗は最小限の材料で最大数の人々に食事を提供できる料理を考案するよう命じ、その料理の一つがソンノンタン（タンは「スープ」の意味）であった。[4]
ソルロンタンの起源については、朝鮮王朝以前に遡る別の歴史的見解がある。これによると、ソルロンタンは13世紀のモンゴルの高麗侵攻によって始まったという。モンゴル料理「スレン」は牛肉をスライスしてネギと一緒に煮込んだもので、これが韓国でソルロンタンに発展した。[5]
発音しやすいように、ソンノンタンはソルロンタンと呼ばれるようになりました。発音値は次のように変更されました。
- ソンノンタン (선농탕, Sŏllongt'ang) > ソルロンタン (설롱탕, Sŏllongt'ang) > ソルロンタン (설렁탕, Sŏllŏngt'ang)
最初の変化は、子音の流動化で、2 つの「N」音を柔らかい「L」音に変えて発音しやすくします。2 番目の変化は、「Ŏ」音の影響を受けた「O」音の母音調和です。
この料理に関するよくある誤解の中には、その名前が雪のように白い色と濃厚な味に由来しているという説があり、そのためソルロンタンは漢字で「雪濃湯」（文字通り「雪のような濃いスープ」）と名付けられた。そのため、いくつかの韓国語辞書では、雪濃湯などの漢字表記は料理の誤った用法であるとしている。 [6]それにもかかわらず、漢字でスープを指すときに誤った綴り[7]が使用されている。[8]
韓国で現存する最古のレストランであるイムン・ソルロンタンがこの料理を提供している。レストランの名前には「ソルロンタン」という古い綴りが含まれている。[9] [10]
参照
ウィキメディア・コモンズには、ソルロンタンに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ ab (韓国語) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [主な韓国料理（200品）の標準ローマ字化と翻訳（英語、中国語、日本語）] （PDF ） )。国立韓国語院。 2014-07-30 。2017 年 2 月 16 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。
- ^ キム・バイオレット「フードマップ：韓国を食べて回ろう」CNN Go 2012年4月6日。2012年4月12日閲覧。
- ^ 斗山百科事典のソルロンタン（韓国語）
- ^ ab (韓国語)斗山百科事典のソンノンダン
- ^ Do、H. (2011). 전쟁이 요리한 음식의 역사[戦争と食べ物の歴史]。ソウル: シデイチャン
- ^ “표준국어대사전 雪濃湯”国立国語院。 2007-01-19 取得(韓国語)
- ^ 風神祭와 先農祭의 민속과 어원、韓国語 'PUNGSINJE' & 'SEONNONGJE' の語源学的アプローチについて 최창렬、어학、Vol.16、5-19 ページ (1989)
- ^ 「地方名物：ソウル：ソルロンタン」韓国観光公社2006年1月9日 2012年4月12日閲覧（中国語）
- ^ 이, 기철 (2004-09-14)。 「100년 맛 이어받은 전성근 '이문설농탕' 주인」。ソウル新聞(韓国語) 。2024 年 6 月 8 日に取得。
- ^ “イムン・ソルノンタン（이문설농탕）”.韓国観光公社。2024 年 6 月 8 日に取得。