蒸しパン

蒸しパン
	西安のイスラム地区で蒸しパンを作る
タイプ	パン
主な原材料	小麦粉
バリエーション	ボストンブラウンブレッド、マントー

蒸しパンは、一般的に小麦から作られるパンの一種で、焼くのではなく蒸して作られる。蒸しパンは世界中で生産され、消費されている。中国料理では、饅頭は中国北部の主食であり、この地域の小麦粉生産量の最大70％が饅頭の製造に使用されている。^[1]現在、中国には全粒粉饅頭、ミルク饅頭、サツマイモ饅頭など、多くの種類の饅頭がある。中国には、他に蕪頭パンや蓮の葉パンなどの蒸しパンがある。南アフリカ料理では、ズールー族のウジェケなど、単独でもトマトスープと一緒にも食べられる蒸しパンを生産するグループが数多くある。^[2]南アフリカの蒸しパンは通常、その日のうちに食べるために自宅で作られるが、中国の蒸しパンの大量生産における初期の開発に支えられ、商業生産の研究が進んでいる。^[3]米国料理では、ボストンブラウンブレッドが蒸しパンの1つの例である。^[4]

南アフリカのパンの一種であるウジェケは、パンをその液体で蒸して作られる。蒸しパンはどれもある程度はこの工程を経るが、ウジェケは特に外部の蒸気から遮断されており、調理工程で水分が失われないようにされている。その結果、パンの繊維自体に水分が閉じ込められる。そのため、ウジェケはすぐに腐ることでも知られている。このパンは独特の金色の皮（または薄いクラスト）が特徴である。材料は通常、小麦粉、砂糖、塩、イースト、水などである。パンは数日間水分を保持するため油は不要であり、通常は乾燥する前にまず腐ってしまう。このため、ウジェケは低カロリー/低脂肪の食事にも適している。生地にコクを持たせるために、トウモロコシ粉が加えられることもある。

参照

蒸し料理一覧
プンパーニッケルは、ライ麦から作られ、低温の蒸気オーブンで焼かれたドイツの黒いパンです。
ダンプフヌーデルは、浅い湯気の立つ鍋で焼いた軽いドイツのパンです。
食品ポータル

参考文献

^ 「Chinese Steamed Bread」（PDF） . New Zealand Baking Industry Trust . 2012年12月21日閲覧。
^ “Ujeqe no shatini ophekiew: 蒸しパンとトマトのスープ”.ドラム: アフリカのためのアフリカ雑誌。 2009.p. ３８．2012 年 12 月 23 日に取得。
^ ジョージア州ロンバード;ワイナート、IAG。ミナール、A.テイラー、JRN (2000)。「ハードル技術を使用した南アフリカの蒸しパンの保存」(PDF)。レーベンスミッテルヴィッセンシャフト & テクノロジー。33 (2): 138–143。土井：10.1006/fstl.1999.0626 。2012 年 12 月 23 日に取得。
^ ロス、ルース（1976年11月）。「ストーブの上で蒸しパンを作る方法」。マザーアースニュース。 2012年12月23日閲覧。

[1] 「Chinese Steamed Bread」（PDF） . New Zealand Baking Industry Trust . 2012年12月21日閲覧。

[2] “Ujeqe no shatini ophekiew: 蒸しパンとトマトのスープ”.ドラム: アフリカのためのアフリカ雑誌。 2009.p. ３８．2012 年 12 月 23 日に取得。

[3] ジョージア州ロンバード;ワイナート、IAG。ミナール、A.テイラー、JRN (2000)。「ハードル技術を使用した南アフリカの蒸しパンの保存」(PDF)。レーベンスミッテルヴィッセンシャフト & テクノロジー。33 (2): 138–143。土井：10.1006/fstl.1999.0626 。2012 年 12 月 23 日に取得。

[4] ロス、ルース（1976年11月）。「ストーブの上で蒸しパンを作る方法」。マザーアースニュース。 2012年12月23日閲覧。