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エルチェン・チャン | |
|---|---|
| 生まれる | |
| 教育 | スレイド美術学校、ユニバーシティ・カレッジ・ロンドン |
| 配偶者 | シン・タット・チュン |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 台湾料理 |
現在のレストラン
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アーチェン・チャン（中国語：張爾宬、ピンイン：Zhāng ěr chéng）は台湾出身のシェフであり、イギリスのロンドンにあるレストランBao、Bao Fitzrovia、Xuのクリエイティブディレクター兼共同創設者である。[1]
キャリア
エルチェン・チャンは14歳まで台湾に住み、実家から少し離れた場所で学校に通った。そのため、台湾の夜市での食事にとても慣れていた。彼女の家では、祖母が家族のために料理を担当し、通常は少なくとも10人分を一度に作っていた。チャンは祖母を手伝おうとしたが、ついて行くのは難しく、付け合わせを加えるなどの些細な作業しかできなかった。[2]その後、彼女は寄宿学校に通うためにロンドンに送られた。[3]
彼女はユニバーシティ・カレッジ・ロンドンのスレイド美術学校で美術を学んでいたときに、[3]シン・タット・チョンと出会った。2人はよく一緒に台湾に旅行に行った。タット・チョンの両親はノッティンガムで広東料理店を経営していたのだ。タット・チョンの妹であるワイ・ティン・チョンとともに、3人は2012年に屋台「Bao」をオープンした。これはロンドンを拠点とする屋台集団KERBの傘下だった。ある程度の成功を収めた後、彼らはハックニーのネティル・マーケットに半常設店をオープンした。その後、ソーホーに常設店をオープンし、チャンと現在の夫であるシン・タット・チョンが厨房で働き、ワイ・ティン・チョンが接客を担当した。[4]
フィッツロヴィアに2番目の常設店舗であるBaoをオープンすると同時に、彼女はレストランXuでよりフォーマルな食事体験のコンセプトを考案した。チャンは新しいレストランに祖父にちなんで名付けた。これらのレストランで彼女はセンチュリーエッグや豚血ケーキなどの台湾料理を西洋の客向けに開発することに尽力した。[5]
参考文献
- ^ 羅璿 (2022 年 8 月 7 日)。 「（中国語）讓英國人愛上刈包、豬血糕、池上便當 藝術系女孩怎麼在倫敦賣台灣小吃？」。イブニングスタンダード。2022 年11 月 23 日に取得。
- ^ スチュワート、ビクトリア（2016年10月3日）。「エルチェン・チャン：バオのヘッドシェフは台湾でポーチドガチョウとティーツリーヌードルを食べたことを思い出す」イブニングスタンダード。 2017年11月18日閲覧。
- ^ ab 「Making Magic in the Kitchen」レッド・ヴァレンティノ、2015年7月8日。 2017年11月18日閲覧。
- ^ エバーシャム、エマ（2015年4月13日）。「Bao LondonのShing Tat Chung氏、屋台を常設レストランに変える」。Big Hospitality 。 2017年11月18日閲覧。
- ^ Arencibia, Nicola (2017年3月1日). 「ロンドンで最もクールな女性シェフ」. Time Out London . 2017年11月18日閲覧。