エビフライ

エビ料理は、揚げ物、特に油で揚げる方法で調理されることが多く、いくつかのスタイルがあります。

ポップコーンシュリンプは、いくつかの小さなエビのフリッターの名前です。^[1] ケイジャンポップコーンは、殻をむいたザリガニの尾をスパイスたっぷりに揚げた同様の料理で、 ^[2]ザリガニの代わりにエビを使用することもできます。^[2]

ココナッツシュリンプのカリカリした料理は、殻をむいたエビを衣に浸し、すりおろしたココナッツをたっぷりまぶして揚げたものです。^[2]

日本にはエビの揚げ物としてエビ天ぷらとエビフライという2つの人気料理があります。違いは、天ぷらはパン粉をつけないのに対し、 ^[3]パン粉をつけた揚げ物はフライと呼ばれます。^[3]日本のエビの調理法では、通常、腹側に数本の切り込みを入れ、エビを後ろに曲げてまっすぐなエビにすることで、より魅力的になると考えられています。^[4]

海老天ぷら（えびてんぷら）またはえび天は、軽くふわふわした衣のついたエビの天ぷらです^{。 [3]醤油ベースのディップソース[5]}または塩をつけてメインディッシュとして提供されます^{。 [3]}また、次のような他の料理にも使われます。

• 麺類：天そば、天ぷらうどん^[6]。ただし、これらの名前の料理には必ずしもエビが入っているとは限らず、他の食材の天ぷらの場合もあります。^[6]
• 天丼（天ぷら丼） 。天ぷらをソースにつけて食べるバージョンもあります。このソースは、通常の天ぷらソースよりもかなり濃厚で甘いです。 [ ^{7 ]}
• 天むす：エビのフリッターを乗せたおにぎり^{。 [8]}

エビフライ（エビフライまたはエビフライ）は、パン粉をまぶして揚げたエビ料理で、黒くてカリカリとした食感です。 ^[3]

伝統的には車エビが使われていたが、多くの店ではより安価なブラックタイガーエビを使用するようになった。^[9]エビフライは1900年頃に東京の洋食レストランでトンカツなどの類似料理とともに考案されたと考えられている。^[10]

エビフライは日本の弁当の人気の食材であり[ ^11]、エビフライ弁当(海老フライ弁当またはエビフライ弁当)は弁当製品の一般的なメニュー項目である。^[12]

エビフライが名古屋名物になったのは、1980年代に日本の人気タレント、タモリがしたジョークがきっかけである。タモリは名古屋弁を揶揄し、名古屋人はエビフライを「エビふりゃー」と呼ぶだろうと理論づけた。これは誤りであるが、名古屋以外の地域では「エビふりゃー」と名古屋を結びつけるようになった。 ^[13]名古屋のレストランはこれを機に、実際に「エビふりゃー」と名付けられた料理や、^[14]名古屋の誇りである金鯱を視覚的に融合させた料理などの発明品を提供した。^[15]

エビカツは 、エビのすり身をパン粉でつけて揚げた料理である。^[16]エビ一匹を 丸ごと揚げたエビフライとは異なる。

エビかき揚げは、細かく刻んだエビや桜エビなどの小さなエビを丸ごと使った、ふわふわでボリュームがあり、サクサクとした天ぷらの一種です。^[17]

韓国料理では、エビの揚げ物はセウトゥギム（새우튀김 ）として知られています。オジンオトゥギム（イカの揚げ物）や他のトゥギムとともに、一般的な屋台料理であり、スナックバーのメニューでもあります。また、ビールのアンジュ（お酒のおつまみ）としても一般的です。^[18]

フィリピン料理のエビフライ料理には、カマロン・レボサド（衣をつけたエビ）、オコイ（衣をつけたエビのパンケーキ）、ハラボス・ナ・ヒポン（エビ自身の汁または炭酸ソーダで調理した揚げ物または茹でたエビ）、ニラシン・ナ・ヒポン（アルコールに漬けた衣をつけたエビ）などがあります。^[19]

カマロン・レボサドは、衣をつけて揚げたエビで、甘酸っぱいソースを添えるのが一般的です。大きなエビの殻をむき、カラマンシージュース、塩、黒コショウの混合物に漬け込んで作られます。その後、卵、小麦粉、コーンスターチで作った衣をつけて揚げます。^{[19] [20]}

オコイはフィリピンの伝統的な揚げ物で、殻付きの小さなエビが使われることが多い。衣はガラポン（もち米を挽いて水に浸したもの）、サツマイモ、キャッサバ、ニンジン、タマネギ、青パパイヤなどの野菜を混ぜたものが伝統的に作られている。平らでサクサクしたパンケーキに揚げられ、伝統的に酢ベースのディップソースをつけて食べられる。 ^[21]

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