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ポール・プルドム | |
|---|---|
 1983年のプルドム | |
| 生まれる | 1940年7月13日 |
| 死亡 | 2015年10月8日（享年75歳） 米国ルイジアナ州ニューオーリンズ |
| 配偶者たち | ケイ・ヒンリヒス （1993年死去ロリ・ベネット （ 2010年生まれ |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | ケイジャン料理、ルイジアナクレオール料理 |
現在のレストラン
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以前訪れたレストラン
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テレビ番組
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| Webサイト | シェフポール |
ポール・プルドーム（1940年7月13日 - 2015年10月8日）は、ジーン・オートリー・プルドームとしても知られるアメリカの有名シェフ[1] 。クレオール料理とケイジャン料理を専門とし、これらの料理を普及させたとも言われている[2] 。ニューオーリンズにあるK-ポールズ・ルイジアナ・キッチンのオーナーシェフであり、以前は他のレストランもいくつか所有・経営していた。ホットソースや調味料ミックスなど、いくつかの料理製品を開発し、11冊の料理本を執筆した。
若いころ
エリ・プルドーム・ジュニアとヘイゼル・リードの13人兄弟の末っ子として生まれたプルドームは、[1] [3]ルイジアナ州セント・ランドリー教区の郡庁所在地であるオペルーサス近郊の農場で育った。父親は農家で、プルドームが幼少の頃は経済的に苦労していた。母親は料理が上手だった。[4]
プリュドムはカトリックの司祭によって聖パウロにちなんで名付けられていたが、若い頃は「ジーン・オートリー・プリュドム」というペンネームを採用していた。 [1]
母方の先祖には、初期のアカディア人 入植者であるマーティン・オークイン（1651年頃 - 1711年）とマリー・ゴーデ（1657年頃 - 1734年）が含まれる。[5] [6]
キャリア
プルドームは1957年にオペルーサスに最初のレストラン、ビッグ・ダディ・オーズ・パティオを開店した。レストランは9ヶ月で廃業し、その間に彼の最初の結婚も終わった。[1]彼は最初ニューオーリンズで雑誌販売員となり、その後いくつかのレストランの仕事で国内を転々とした。この時期に彼は独自のスパイスミックスを作り、それを客に配り始めた。[4] 1970年に彼はニューオーリンズに戻り、ル・パビヨン・ホテルでスーシェフとして働いた。その後すぐに彼はクラレンス・デュプイのレストラン、メゾン・デュ・プイを開店するためにそこを去った。そこで彼はレストランでウェイトレスとして働いていた2番目の妻、ケイ・ヒンリックスと出会った。[4] 1975年、プルドームはリチャード・ブレナン・シニア[1 ]の下、コマンダーズ・パレス[7 ]で初のアメリカ生まれのエグゼクティブシェフに就任しました。シェフのポールはガーデンディストリクトのレストランを世界クラスの店へと変貌させました。
1979年、プルドームとケイはニューオーリンズのフレンチクォーターにK-ポールズ・ルイジアナ・キッチンをオープンした。[8]レストランの名前は2人の名前を掛け合わせて付けられ、ポールが料理長、ケイが店長を務めた。[9]しばらくの間、彼はコマンダーズ・パレスで働きながらレストランの経営をしようとしたが、新しいレストランの需要があまりにも多かったため、フルタイムでそこに移り、同時にエメリル・ラガセをコマンダーズ・パレスの料理長に任命した。[4] 1980年、プルドームはケイジャン料理とクレオール料理への貢献が認められ、フランス国家農業功労勲章のシュヴァリエ（騎士）を授与された。 [4]
彼の料理本「ポール・プルドームのルイジアナ・キッチン」は、1984年にウィリアム・モロー社から出版され、 1989年に国際料理専門家協会から料理古典図書賞を受賞した。[10]プルドームは、 1980年代にケイジャン料理、特にブラック レッドフィッシュを普及させたとされている。 [11] [12] [13]この魚の人気は非常に高く、絶滅を防ぐためにこの種の商業漁業が制限された。[4]プルドームは、アメリカ料理にターダッケンを紹介した人物としても知られている。[14]
1985年、ニューヨーク市での夏の別荘中に、プルドムの臨時レストランが保健委員会に報告され、保健委員会はレストランを訪れ、開店前に閉鎖し、市の保健規則に29件の違反があったと報告した。[15]プルドムは命令を無視してレストランを開店したが、[16]保健委員会はプルドムにレストランの営業を続けるなら刑務所行きだと脅した。[17]市長の エド・コッホはプルドムとともにレストランに現れ、メディアが「ガンボ戦争」と報じた事態の終結を宣言した。[15]レストランは開店から5週間で大盛況で、行列は4ブロックに及ぶこともあった。[18] 4年後、プルドムはニューヨーク市のブロードウェイ622番地に常設レストランを開店したが、行列は最長2時間にもなった。[18]
1992年、彼はサーグッド・マーシャル国際空港で飛行機に搭乗しようとした際、機内持ち込み手荷物に弾の入った拳銃を置き忘れたため、武器所持の罪で起訴された。彼は後にプレス声明を発表し、拳銃がバッグの中に入っていたことを忘れていたと述べた。[19]
1994年10月、フランスのパリにあるル・コルドン・ブルー料理学校にゲスト出演した。 [20]
2004年、彼はキューバのグアンタナモ湾海軍基地に赴き、そこに駐留する兵士たちのために調理するための4,000ポンド（1,800kg）の食料と調味料を携えて行った。[21]
2005年8月のハリケーン・カトリーナの後、プルドムはレストランを閉めざるを得なくなった。復旧作業中、彼は救援センターで軍人とフレンチ・クォーターに滞在する住民のために無料で料理をし、一時は彼のチームが10日間で6,000食以上を調理した。[22]彼は翌年の10月にレストランを再開した。[23]建物は嵐による大きな被害を受けなかった。[24] ボナペティは2006年にプルドムにハリケーン後の尽力に対して人道賞を授与した。[4]
2015年に彼が亡くなった後、約600冊の料理本、食品参考書、食品科学の専門書を含むプルドームの個人図書館は、南部食品飲料博物館に所属するジョン・アンド・ボニー・ボイド・ホスピタリティ・アンド・カリナリー図書館に寄贈されました。[25]
受賞歴
- 料理の殿堂入り[26]
製品ライン
シェフとしての活動に加え、プルドームはシェフ・ポール・プルドーム・マジック・シーズニング・ブレンドという製品シリーズを立ち上げた。この製品シリーズには、彼の特製ブラックエンド・レッドフィッシュ・シーズニングも含まれている。この製品は米国全土および世界30カ国以上で販売されている。[1] [4] 1986年、彼はシェフ・ポール・プルドームのルイジアナ・キッチンと題したVHSの「ビデオ・クックブック」2巻をリリースした。[27]
私生活
1986年、プルドームの妻ケイは肺癌と診断され、7年後の1993年12月31日に亡くなった。[4]
彼の生徒の一人はアーロン・サンチェスで、サンチェスが16歳のときにニューヨークから弟子入りするために移住した。
プルドーム氏は長年体重に悩まされており、時には電動車椅子で仕事をしていた。[20] [28]減量のため、1993年に料理本『シェフ・ポール・プルドームのフォーク・イン・ザ・ロード』を執筆。ニューオーリンズのK-ポールズ・キッチンでレシピを試食した客が敬遠するのを防ぐため、低脂肪料理本として販売することは意図的に避けた。[29]
2008年3月、プルドムはニューオーリンズ・チューリッヒ・クラシック・ゴルフトーナメントのケータリング中に、 22口径の流れ弾にかすり傷を負った。彼は最初、蜂に腕を刺されたと思ったが、深刻な治療は必要なく、5分以内にゴルフトーナメントの調理に戻ることができた。[30]それは落ちてきた弾丸だと考えられた。[31]
プルドムは2015年10月8日、短い闘病生活の後、ニューオーリンズで亡くなった。[32] 享年75歳。
本とショー
料理本
- ポール・プリュドムシェフのルイジアナ・キッチン(1984 年 4 月) ISBN 0-688-02847-0
- プルドーム家の料理本（1987年9月）ISBN 0-688-07549-5
- オーセンティックケイジャンクッキング（1984-1989）タバスコの小冊子
- ポール・プリュドムシェフのルイジアナ・ケイジャン・マジック(1989 年 9 月) ISBN 0-517-68642-2
- ポール・プリュドムシェフの『Seasoned America』 (1991 年 10 月) ISBN 0-688-05282-7
- シェフ ポール プルドームのフォーク イン ザ ロード(1993 年 10 月) ISBN 0-688-12165-9
- ポール・プリュドムシェフのピュア・マジック(1995 年 6 月) ISBN 0-688-14202-8
- シェフ ポール プルドームの「私が愛する激辛料理」（1995 年 11 月）ISBN 0-688-12153-5
- ポール・プリュドムシェフのキッチン探検隊(1997 年 7 月) ISBN 0-9656348-0-9
- ポール・プリュドムシェフのルイジアナ・テイスト(2000 年 2 月) ISBN 0-688-12224-8
- シェフ ポール プルドームの Always Cooking (2007 年 1 月) ISBN 0-9791958-0-2
ビデオ
- ルイジアナ キッチン: Vol. 1: ケイジャン ブラック レッドフィッシュ(1986 年 10 月)
- ルイジアナ キッチン: 第 2 巻: ケイジャン & クレオール クラシック(1990 年 10 月)
- 略歴: ポール・プルドーム: ケイジャン・センセーション(2009 年 12 月)
テレビ
プルドームはニューオーリンズのPBS系列局WYES-TVで5シーズンの料理番組を制作した。[4]
- フォーク・イン・ザ・ロード（26話、1995年）
- Fiery Foods（26話、1996年）
- キッチンエクスペディション（26話、1997年）
- ルイジアナ・キッチン（26話、1998年）
- オールウェイズ・クッキング（26話、2007年）
プルドーム氏はまた、 「シェフ ポールの魔法」という短いコーナーの司会も務め、全国のニュース局に放送されました。各コーナーは彼のキャッチフレーズ「料理が上手、食べるのが上手、愛するのが上手!」で終わりました。
参照
伝記ポータル
食品ポータル
参考文献
- ^ abcdef Anderson, Brett (2005年6月12日). 「Paul Prudhomme: An introduction to an American culinary legend」. The Times-Picayune . 2012年9月26日閲覧。
- ^ “ニューオーリンズのシェフ、ポール・プルドーム氏の葬儀ミサが月曜日に - ニューヨーク・タイムズ”。ニューヨーク・タイムズ。2015年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年2月11日閲覧。
- ^ Rowe, Ann (2015年10月24日). 「ジャンバラヤの喜び：ケイジャン料理の王様ポール・プルドーム氏が10月8日に75歳で死去」。エコノミスト。 2015年10月24日閲覧。
- ^ abcdefghij Geraci, Victor W (2011). Icons of American Cooking. カリフォルニア州サンタバーバラ: Greenwood. pp. 196–203. ISBN 978-0-313-38133-1。
- ^ アカディアンおよびフランス系カナダ人の祖先の家、スティーブン・A・ホワイト博士、2014年。
- ^ アカディアン-ケイジャン系譜と歴史、ティム・ヘバート、2009年。
- ^ チューリッヒクラシックでプルドームシェフが銃弾にかすり傷を負う AP ニュースよりゴルフマガジンオンラインに転載 2015 年 10 月 8 日オンラインアクセス
- ^ Dosti, Rose (1992年1月7日). 「ケイジャン料理の第一人者ポール・プルドームのスパイシーな人生」. The Bulletin . 2012年9月25日閲覧。
- ^ Flettrich, Terry (1982年5月27日). 「Plain New Orleans Restaurant Offers Exciting Cajun and Creole Cuisine」. The Palm Beach Post . 2013年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月25日閲覧。
- ^ ウォーカー、ジュディ (2012年4月4日)。「ジョン・ベッシュの料理本がIACP賞を受賞、ポール・プルドームの料理本が古典と認定」。タイムズ・ピカユーン。 2012年9月25日閲覧。
- ^ ジョンソン、コリン（1986年8月17日）。「ケイジャン料理がレッドフィッシュ革命を起こす」。ニュースジャーナル。 2012年9月26日閲覧。
- ^ 「ルイジアナ州、レッドフィッシュの商業漁獲を禁止」ニューヨーク・タイムズ1988年1月20日2012年9月26日閲覧。
- ^ Burros, Marian (1998年3月18日). 「熱が高まっている。ホットソースがアメリカ全土に広がっている」。ニューヨーク・タイムズ。 2012年9月26日閲覧。
- ^ 「American Excess: Imagine Thanksgiving Without It」ミネソタ公共ラジオニュース。2010年11月18日。 2012年9月26日閲覧。
- ^ ab 「ガンボ戦争」。リーダーポスト。1985年7月31日。 2012年9月25日閲覧。
- ^ ブレイディ、ジェームズ（1985年7月31日）。「ポールとキッチンで」ルイストンジャーナル。 2012年9月25日閲覧。
- ^ 「Cajun chef in a stew over codes」ローレンス・ジャーナル・ワールド1985年7月24日2012年9月26日閲覧。
- ^ ab オニール、モリー (1989年8月17日)。「ジャンバラヤの情熱がブロードウェイに長い行列をもたらす」ニューヨークタイムズ。 2012年9月26日閲覧。
- ^ 「武器が空港での逮捕につながる」ガズデン・タイムズ1992年9月17日2012年9月26日閲覧。
- ^ ab 「『シェフ・ポール』がフードショーでフランス人を驚かせる」ローレンス・ジャーナル・ワールド1994年11月1日2012年9月26日閲覧。
- ^ 「有名なケイジャン料理のシェフが軍隊のために料理をする」アルバニー・ヘラルド2004年10月14日2012年9月26日閲覧。
- ^ 「ポール・プルドーム、カトリーナの被害者を支援」MSNBC 2005年9月21日2012年9月25日閲覧。
- ^ ライダー、ポリー（2009年2月11日）。「ポール・プルドームのマルディグラメニュー」CBSニュース。 2012年9月25日閲覧。
- ^ モスキン、ジュリア、セバーソン、キム（2005年9月7日）。「ニューオーリンズのシェフは心配しながらも料理をする」ニューヨークタイムズ。 2012年9月26日閲覧。
- ^ “Paul Prudhomme の個人料理本コレクションが食品図書館に寄贈される”. WWL TV . 2015年11月4日. 2015年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月4日閲覧。
- ^ “ポール・プリュドム殿堂入り”.料理ハロファム.com 。[永久リンク切れ]
- ^ クレア、ジェーン（1986年11月27日）。「あらゆる好みに合わせた特別なギフトを作ろう」。ニュースジャーナル。 2012年9月26日閲覧。
- ^ Plaisance, Stacey (2007年2月9日). 「ニューオーリンズはトランス脂肪酸禁止に乗り出す気はない」. Moscow-Pullman Daily News . 2012年9月26日閲覧。
- ^ Burros, Marion (1993年10月20日). 「シェフのポール・プルドームが低脂肪料理を発見」.タイムズ・ニュース. 2012年9月26日閲覧。
- ^ 「ゴルフイベントのテント設営中にプルドーム選手が銃弾にかすり傷」ESPN 2008年3月26日2012年9月25日閲覧。
- ^ 「有名シェフのポール・プルドーム氏、ルイジアナ州のゴルフイベントで銃弾にかすり傷」USA Today 2008年3月26日2012年9月25日閲覧。
- ^ マッサ、ドミニク（2015年10月8日）。「スーパースターシェフ、ポール・プリュドムが75歳で死去」。WWL -TVアイウィットネスニュース。 2015年10月8日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ポール・プリュドムに関連するメディアがあります。
- 公式サイト
- 公式ウェブサイト、K-Paul's Louisiana Kitchen
- いつも料理中！2012年3月1日アーカイブ、Wayback Machine
- プリュドムに関する名言
- IMDbのポール・プルドム
- ポール・プルドーム氏へのインタビュー、ナショナル・オーサーズ・オン・ツアー・テレビシリーズとのディスカッション、エピソード#61（1993）
- C-SPAN出演