天かす

天かす
	天かすのクローズアップ
原産地	日本
主な原材料	打者
	メディア: 天かす;

天かす(天かす、文字通り「天かす」) ^[1]は、日本料理、特にそば、うどん、たこ焼き、お好み焼きなどの料理で使用される、揚げた小麦粉の衣のカリカリした部分です。温かいそばはたぬきそば、天かすを加えたうどんはたぬきうどんと呼ばれます（関西ではハイカラそば、ハイカラうどん）。

揚げ玉とも呼ばれる。NHK放送文化研究所によると、 2003年には日本人の68%がこれを天かすと呼び、29%が揚げ玉と呼んでいた。天かすは西日本で一般的で、揚げ玉は東日本で一般的である。

参照

参考文献

^ 稲田早苗 (2012). リモク、ジョリーン (編).シンプルおにぎり: 楽しくてクリエイティブな日本のおにぎりレシピシンガポール: マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル. p. 56. ISBN 978-981-4484-95-4。

[1] 稲田早苗 (2012). リモク、ジョリーン (編).シンプルおにぎり: 楽しくてクリエイティブな日本のおにぎりレシピシンガポール: マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル. p. 56. ISBN 978-981-4484-95-4。