ボルドレーズソース

ボルドレーズソース

ボルドレーズソースのステーキフリット
タイプ	ソース
原産地	フランス
提供温度	グリルした牛肉またはステーキ
主な原材料	辛口赤ワイン、骨髄、バター、エシャロット、デミグラスソース
バリエーション	ニューオーリンズ ボルデレーズ

ボルドレーズソース（フランス語発音: [bɔʁdəlɛz]）は、ワインで有名なフランスのボルドー地方にちなんで名付けられた伝統的なフランスの ソースです。このソースは、辛口の赤ワイン、骨髄、バター、エシャロット、ソース・デミグラスで作られています。ソース・マルシャン・ド・ヴァン（「ワイン商人のソース」）も同様の名称です。伝統的に、ボルドレーズソースはグリルした牛肉やステーキと一緒に出されますが、赤ワイン・デミグラス・ベースのソースとよく合う他の肉と一緒に出すこともできます。

伝統的なニューオーリンズ風ルイジアナクレオール料理のボルドレーズソースはフランスの古典的なバージョンとは異なりますが、どちらも市内で入手できます。基本的な味は赤ワインや骨髄ではなく、ニンニクです。ニューオーリンズで「ボルドレーズ」と呼ばれる別のソースは、バター、オリーブオイル、エシャロット、パセリ、ニンニクで構成されています。^[1]

この組み合わせは、20世紀初頭にニューオーリンズのレストランで提供されていた古典的なエスカルゴボルドレーズの基礎です。ボルドレーズとニンニクの関連はこの料理から始まり、その後デミグラスソースに移行したと考えられます。1904年のクレオールのレシピでは、青ネギ、赤ワイン、牛の骨髄、「スペインソース」に加えてニンニクとパセリが使用されています。^[2]

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